Brezilya’nın kayalık tepeleri arasında, Azeite Pedregais ödüllü zeytinyağları üretiyor

Dünyanın en kaliteli zeytinyağlarından bazıları, Rio Grande do Sul eyaletinin en güney ucundaki güzel Serra do Sudeste dağlık bölgesinin manzarasından yükselen, kendine özgü kayalık çıkıntılar olan pedregais’te üretilmektedir.

Deniz seviyesinden 400 metreden fazla yükseklikte bulunan bu eski plato, Azeite Pedregais’in ödüllü sızma zeytinyağlarına ev sahipliği yapmaktadır.

Şirketin sızma zeytinyağları, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nın Güney Yarımküre edisyonunda iki ödül daha kazandı. Son dört yıl içinde Azeite Pedregais, New York’ta on bir ödül aldı; bunlardan dokuzu Altın madalyaydı.

“Burası harika bir arazi; oluşumu 4,6 milyar yıl öncesine, Prekambriyen döneme kadar uzanıyor. Eskiden bir platoydu ve zamanla aşınarak bugünkü halini aldı,” dedi Azeite Pedregais’in ortak sahibi Flavo Fernandes, Olive Oil Times ile yaptığı röportajda.

“Bu nedenle toprağımız taşlı ve granitiktir, bu da drenajı kolaylaştırır. Dikim alanlarımız hafif eğimli yamaçlarda yer almaktadır ve zeytinlikleri çevreleyen birçok ormanlık alanı hala koruyoruz,” diye ekledi.

Fernandes ve eşi Mirella Meirelles — ikisi de doktor — zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edindikleri İspanya’nın Salamanca kentindeki stajlarının ardından doğa ile yeniden bağlantı kurma arzusuyla zeytin yetiştiriciliğine yöneldiler.

2017 yılında çift, zeytin ağaçlarını dikmek için uygun bir alan buldu ve dayanıklılığı ve üretim kalitesiyle tanınan çeşitleri seçti. Fernandes, “Ayrıca çok yaygın olmayan iki çeşit olan Frantoio ve Manzanilla’yı denemeye karar verdik ve burada çok fazla bakım gerektiren ve nemden zarar gören Arbosana’yı dikmedik,” diye açıkladı. “Bu bölgede, yılın belirli zamanlarında nem oldukça yoğun hale gelebilir.”

Zamanla, zeytin yetiştiriciliği faaliyetleri, her biri özel bir yetiştirme yaklaşımı gerektiren ve üretim çeşitliliğini zenginleştiren üç farklı alana yayıldı. Bu bahçelerin bazıları hala gelişimin erken aşamalarında.

“Pioneiro (Portekizce’de ‘Öncü’ anlamına gelir) adını verdiğimiz ilk ve ana bahçe, ağaçların zemin seviyesinden yukarıda yetiştirildiği bir sırt sistemi kullanılarak dikilmiştir,” dedi Fernandes. Bu sistem drenajı iyileştirir ancak aşırı kuraklığın etkilerini de kötüleştirebilir. “Biz de bunlardan bazılarını yaşadık,” diye ekledi.

Ana bahçe, Koroneiki, Arbequina, Picual, Frantoio, Pendolino ve Manzanilla gibi çeşitlerle çiftliğin zeytinlerinin çoğunu üretiyor.

Diğer iki bahçe, birkaç sezonluk deneyimin ardından 2020 yılında dikildi. “Haziran 2020’de diğer iki bahçeyi dikerken sırt tekniğini kullanmadık, çünkü bunun gerekli olmadığını öğrendik,” dedi Fernandes.

Bahçelerden birine, kırsalın geçmişini anımsatan ve eski bir çiftliğin restorasyonunu nostaljik bir şekilde çağrıştıran Portekizce bir kelime olan Tapera adı verildi. Orada ve üçüncü parselde, Poente (“Batı”)’de ekip, Galega ve Coratina gibi diğer tanınmış çeşitleri dikti. “İlk Coratina zeytinlerimizin 2026 yılında hasat edilmesini bekliyoruz,” diye ekledi Fernandes.

Bölgenin belirleyici özelliklerinden biri, zaman zaman aşırı şiddetli olabilen rüzgârdır. “Rüzgâr, bölgemizin değişmez bir özelliğidir; bazen birkaç gün boyunca aralıksız eser,” dedi Fernandes. Bakım uygulamaları buna göre uyarlanmalıdır.

“Manzanilla ve Coratina gibi bazı çeşitlerde, ideal verim şekline ulaşmak ve dalların ve gövdelerin sürekli sürtünmeden çok fazla zarar görmesini önlemek için ağaç dallarını yere bağlıyoruz,” diye açıkladı. Bu uygulama, ağaçların olgunlaşma sürecinde birkaç yıl boyunca devam eder ve ağaçların düzgün gelişimi için hayati öneme sahip olduğu kanıtlanmıştır.

Rüzgar nedeniyle budama, hava akışı da göz önünde bulundurularak tasarlanır. “Dalları her zaman yukarıya değil, yana doğru yönlendiririz, böylece sürekli yelken etkisinden zarar görmezler. Yaprak hacmi ve uzunluğu daha az olan dallar da rüzgardan daha az etkilenir,” dedi.

Çiftlikte ayrıca, gübresi doğal gübre görevi gören değerli yerel cins koyunlar da yetiştiriliyor. “Buna ek olarak, oldukça pitoresk bir şekilde, bahçelerimizde çok sayıda yabani kapibara var. Bitki örtüsünü alçak tutuyorlar ve ekim alanlarının geniş bölümlerini gübreliyorlar,” diye açıkladı Fernandes. “Bu kapibaralar göletlerin yanına yerleştiler, ürediler ve kaldılar. Zeytinlik manzarasında oldukça sıra dışı bir görüntü oluşturuyorlar — yavrularıyla birlikte bir aşağı bir yukarı yürüyen kapibara grupları.”

Azeite Pedregais, zeytin yağları New York’ta Altın Ödül kazanan tanınmış bir üretici olan Fazenda Sabiá ile iş birliği yapıyor. “Başından beri bizim ortaklarımız ve böylesine tanınmış bir markanın desteğine sahip olmanın ne kadar önemli olduğunu biliyoruz,” dedi Fernandes.

Brezilya’da tüm üreticiler zeytin preslerinin yakınında bulunmuyor. “Bizimki çok yakın mesafede, bu da hasattan hemen sonra presleme işleminin yapılmasına olanak tanıyor,” diye belirtti.

Fernandes’e göre, zeytinyağı üretimi ve kültürü bölgede hala nispeten yeni. “Zorluklar sürekli değişiyor,” dedi. “Yerel çiftçilerin, diğer Güney Amerikalı ve Avrupalı üreticilerin deneyimlerine güveniyoruz.” Bu bilgi daha sonra yerel iklim, yağış ve toprak koşullarına uyarlanmalıdır.

“Bu nedenlerle, sadece tam eğitimli bir profesyonel işe alamayız — kendimiz yetiştirmeliyiz,” diye ekledi. “Neyse ki, şehrimizde gençlere zeytin yetiştiriciliği eğitimi veren bir teknik tarım okulu var, bu çok önemli.”

Bu yüksek kaliteli Brezilyalı üretici için bir sonraki adım, hem çoğu tüketici için hala yeni olan sızma zeytinyağını tanıtmak hem de gelir kaynaklarını çeşitlendirmek amacıyla zeytin turizmine yatırım yapmak. “Yakında zeytinliklerimizin, paslanmaz çelik depolama tanklarımızın ve bir dükkanımızın bulunduğu Fazenda Santa Joana D’Arc’ta ziyaret ve tadım etkinlikleri sunacağız,” dedi Fernandes.

“Bölgemizdeki aynı yol üzerindeki diğer mülkler de zeytin turizmi deneyimleri sunacak ve bu herkes için çok önemli olacak,” diye ekledi. “Bu, her zaman işbirliğine dayalı olması gereken bir gelişme alanıdır; sadece zeytinyağı üreticilerini değil, bölgemizdeki diğer yerel ürünlerin üreticilerini de kapsamalıdır.”