Ödüllü Fransız Yapımcı, Geleceğin Zorluklarına Karşı Çözüm Arayışında Geçmişe Dönüyor
Château d’Estoublon, organik tarım yöntemlerini sürdürerek ve eski zeytin çeşitlerini deneme yoluyla 500 yıllık zeytinyağı üretim geleneğini yaşatmaktadır.
Üzüm bağları ve zeytinlikler, beyaz kireçtaşı dağlarla çevrili ve boksit cevherinin uzaktan gelen kırmızı yansımalarıyla renklenen, Güney Fransa’nın ünlü zeytinyağı üretim bölgesi Vallée des Baux-de-Provence’ı süslemektedir.
Alpilles Bölgesel Doğa Parkı'nın kalbinde yer alan büyük araziler, bin yıllık zeytinyağı mükemmelliği geleneğini yaşatmaktadır.
Şato, bir zamanlar bölgede yetiştirilen ve unutulmuş birçok zeytin çeşidini de yeniden canlandırdı... Bu, gelecekte üretimi sürdürmemize ve iklim değişikliğinin etkilerine karşı koymamıza yardımcı olabilir.
Château d’Estoublon, 1489 yılında zeytin yetiştiriciliğine başlayan 200 hektarlık arazisine ziyaretçileri ağırlıyor. Yüzyıllar ve nesiller boyunca bölgenin en prestijli şarap ve zeytinyağlarının beşiği haline geldi.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriVadideki yüksek kaliteli sofralık zeytin ve sızma zeytinyağları, birçok Koruma Altındaki Menşe İsim (PDO) sertifikası almıştır. 1997 yılından bu yana, siyah zeytinler, kırık yeşil zeytinler (olives cassées olarak bilinir) ve iki yerel çeşitten elde edilen sızma zeytinyağı için üç PDO başvurusu yapılmıştır.
Hacim açısından, yerel sızma zeytinyağı, Fransa'da tescilli sekiz zeytinyağı KMS'si arasında en önemlisidir.
“Ürünlerimiz, özellikle şarap ve zeytinyağımız, kalitesiyle çok tanınır; bu geleneğe, mülk sebze bahçelerini de eklemiştir,” diye konuştu mülkün teknik direktörü Anaïs Maillet, Olive Oil Times’a. “Bunlar biyolojik çeşitliliği korur ve şato restoranında sunulan ürünlerin sayısını artırır.”
120 hektardan fazla bir alana yayılan şatonun zeytinlikleri, Bouteillan, Grossane ve Salonenque ile Beruguette ve Picholine gibi yerel zeytin çeşitlerinden oluşmaktadır.
20.000'den fazla zeytin ağacının özellikleri, uluslararası yarışmalarda, özellikle de 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda defalarca ödül kazanan, yüksek puanlı tek çeşit sızma zeytinyağlarının yıllık üretimine olanak tanıyor.
Maillet, “Bu çeşitleri yetiştirmekten ve tek çeşit zeytinyağları üzerinde çalışmaktan keyif alıyoruz, çünkü bunlar kimliğimizi göstermek için gerçek bir fırsat” dedi.
Mülk ayrıca, çeşitli zeytin çeşitlerinin harmanından üretilen PDO sızma zeytinyağları da üretmektedir. Bu harman dengelidir ve yeşil rengi ile enginar, domates, elma, çilek, kuru erik ve çikolata aromalarıyla karakterizedir.
Şatodaki kayıtlara göre, bu zeytinyağı karışımı, Abbé Claude Couture'un arazisindeki tüm zeytin ağaçlarının envanterini çıkardıktan sonra zeytinyağı üretmeye karar verdiği 1786 yılından beri üretilmektedir. Bu ağaçlar, karışımda kullanılan zeytinleri üretmeye devam etmektedir.
Zeytinler Kasım ve Aralık ayları arasında hasat edilir ve şatonun değirmeninde 24 saat içinde işlenir. Değirmen, ekibin her zeytin çeşidini ayrı ayrı işleyebilmesini sağlayan ekipmanlarla donatılmıştır.
Amaç, tek çeşit ya da karışım olarak kullanılmak üzere ayrılmış olsun olmasın, arazideki tüm zeytin çeşitlerini geliştirmek ve korumaktır.
Son yirmi yıldır Château d’Estoublon, tüm zeytinliklerinde, bağlarında ve bahçelerinde sıkı bir organik uygulama rejimi izlemektedir.
Maillet, “Yaptığımız işin özü olan tarım alanındaki tüm çalışmalarımız organik ve sürdürülebilir olup, bu seçimi 20 yıldan fazla bir süre önce yaptık,” dedi. “Bunlar artık tam olarak keşfettiğimiz uygulamalar ve hala bunları yenilemek için çalışıyoruz. Bu bizim DNA’mızda var.”
“Yıllar önce, biyodinamik teknikleri kullanmaya başladık; bunları önce bağcılıkta uyguladık, ardından zeytin bahçelerimize ve sebze bahçelerimize genişlettik,” diye ekledi.
Organik ve sürdürülebilir tarım yöntemlerine geçme kararı, gübrelemeden sebze atıklarının yeniden kullanımına kadar zeytin ağaçlarının bakımını etkiliyor.
Ayrıca bakınız: Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Fransız Üreticiler İçin Rekor Bir Yıl“Tarımın temellerine geri döndük ve yeniden kullanım stratejisiyle yenilik yapmaya odaklandık,” dedi Maillet. “Bu, bir örnek vermek gerekirse, işleme sonrasında zeytin çekirdeklerinin toplanıp komposta eklenmesi ve daha sonra bu kompostun zeytin ağaçları için gübre olarak kullanılması anlamına geliyor.”
Nisan ayında mevsim normallerinin dışında yaşanan ilkbahar donları Fransa'nın güneyini kapladıktan sonra, Maillet, Baux-de-Provence'ın diğer bölgelerinde olduğu gibi üretim hacminin azaldığını, ancak kalitenin etkilenmediğini doğruladı.
Şatonun sürdürülebilir tarım uygulamalarını sürdürme çabalarının iklim değişikliği nedeniyle engellendiğini açıklayan Maillet, bu durumun tarım uygulamalarını ayarlamasını ve etki azaltma stratejileri benimsemesini gerektirdiğini belirtti.
“Şu anda, bir zamanlar çok nadir görülen, baharda yaşadığımız gibi don olaylarıyla karşı karşıya kalıyoruz,” dedi. “Bu dönemde, burada ve başka yerlerde giderek artan bir sorun haline gelen sulama suyu kıtlığıyla yüzleşmek ve bunun üstesinden gelmek için çalışıyoruz.”
Bu yeni ve yaygın iklim sorunlarına yönelik çözümlerin, ancak bölgedeki tüm zeytin yetiştiricilerinin deneyimlerini ve fikirlerini paylaşmasıyla ortaya çıkabileceğini ekledi.
İklim değişikliğinin etkilerini hafifletmek için Château d’Estoublon şu anda yeni sulama tekniklerini deniyor ve su kullanımını optimize etmek için çalışırken bazı deneyler de yapıyor.
Bunlar arasında, nemi korumak ve sulamanın verimliliğini artırmak için bakteri ve mantarları kullanarak yaprak ve odun kalıntılarının fermantasyonu yer alıyor.
Maillet, “Bu, araştırdığımız bir konu ve ağaçlarımıza ne kadar yardımcı olduğunu görüyoruz,” dedi. “Umarız yakında bu tekniği paylaşabiliriz.”
"Sadece bu da değil, şato aynı zamanda bir zamanlar bölgede yetiştirilen, unutulmuş bir dizi zeytin çeşidini de yeniden canlandırdı," diye ekledi. "Bu çeşitler, nesiller boyu özellikleri nedeniyle marjinalleşmişti."
“Ancak düşük yağış ve sulamaya karşı dayanıklılık gibi bu özellikler, gelecekte üretimi sürdürmemize ve iklim değişikliğinin etkilerine karşı koymamıza yardımcı olabilir,” diye devam etti Maillet.
Bu amaçla şato, deneysel bir zeytinlik kurdu. Ağaçların bölgenin yaşamaya başladığı yeni iklime nasıl tepki verdiklerini doğrulamak için bu zeytinlik yakından izlenecek ve incelenecek.
“Zaman içinde yetersiz üretim kapasiteleri nedeniyle terk edilmiş olan bu çeşitler arasında, zeytin üreticilerinin gelecekte karşılaşabilecekleri üretim sorunlarına en azından bazı cevaplar bulabileceğimize inanıyoruz,” diye ekledi Maillet.
Ancak bu çabalar halen devam eden bir çalışma olduğunu belirten Maillet, zeytinyağı dünyasında “hala keşfetmemiz gereken çok şey, öğrenmemiz gereken çok şey” olduğunu da sözlerine ekledi.