Kaliforniya Komisyonu Zeytinyağı Standartları Taslağını Açıkladı

Yeni kurulan Kaliforniya Zeytinyağı Komisyonu, Kaliforniya Gıda ve Tarım Bakanı’na zeytinyağı sınıflandırma ve etiketleme standartlarına ilişkin önerilerini sundu. Bu standartlar, bazı yönlerden ABD Tarım Bakanlığı (USDA) ve diğer kuruluşların kılavuzlarından farklılık göstermektedir.

Komisyon, Kaliforniya zeytinyağı üreticileri ve yetiştiricilerinin sektörlerini kendi kendilerine yönetebilmeleri için kuruldu. Komisyonun ilk yönetim kurulu, zeytinyağı kalitesine olan tüketici güvenini artırmak ve sektörün büyümesini teşvik etmek misyonuyla bu yılın başlarında meslektaşları tarafından seçildi.

Yönetim kurulu, ilk toplantısını Mayıs 2014'te gerçekleştirdi ve kısa süre önce, yılda 5.000 galon veya daha fazla üretim yapan Kaliforniya zeytinyağı üreticileri için geçerli olacak sınıflandırma ve etiketleme standartlarını öneren raporunu yayınladı. Komisyonun önerileri yasalaşırsa, bunlar yalnızca Kaliforniya zeytinyağına uygulanacak, ancak sonunda tüm ABD ve ithalatçı standartlarını etkileyebilir.

Etiketleme standartlarına ilişkin bazı önemli noktalar şunlardır:

– Zeytinyağı etiketlerinde yer alan "Saf", "Hafif", "Ekstra Hafif" ve "Süper Sızma" gibi terimler, alıcıları yağın özellikleri konusunda yanıltıcı olduğu için yasaklanmalıdır.

– Kaliforniya zeytinyağı şişelerinin yüzde yüzü, Kaliforniya'da yetiştirilen zeytinlerden elde edilmelidir.

– Etikette çeşit isimleri yer alıyorsa, bunlar ağırlık sırasına göre listelenmelidir.

– Etikette hasat tarihi yer alıyorsa, şişedeki tüm yağlar aynı hasat döneminde hasat edilmiş olmalıdır.

– Tüm etiketlerde, yağın yetiştirme ve işleme aşamaları boyunca izlenebilirliğini sağlayan bilgiler yer almalıdır.

– Rafine zeytinyağı karışımı, zeytinyağı olarak etiketlenmemelidir.

Raporda kalite güvence önlemleri de ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Bu önlemlerin bazıları, halihazırda kullanılan diğer standartlardan farklıdır.

– Akredite laboratuvarlar tarafından zeytinyağına zorunlu testler yapılmalıdır. Sınıflandırma, test sonuçlarına göre yapılacaktır. Önerilen test süreci henüz tam olarak geliştirilmemiştir.

– Serbest yağ asidi içeriği, meyvenin kalitesi ve işleme sırasında gösterilen özenin etkisiyle yağın kalitesini ölçer. Sızma zeytinyağı için serbest yağ asidi içeriği yüzde 0,5'ten az veya buna eşit olmalıdır. USDA standardı ve Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standardı yüzde 0,8'den az veya buna eşittir.

– Peroksit değerleri, oksidasyon seviyelerini gösterir. EVOO için bu değerler 15,0'dan (meq 02/kg yağ) az veya buna eşit olmalıdır. Bu, Ekstra Sızma Zeytinyağı Birliği tarafından kullanılan standartla aynıdır; oysa USDA ve IOC standardı 20,0'dan az veya buna eşittir.

– Sızma zeytinyağı için, yağın bozulmasını ölçen “PPP” ve oksidasyon veya tağşişi gösteren “DAG” seviyeleri test edilmelidir. Bu ölçümler USDA veya Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği kılavuzlarında yer almamaktadır, ancak Extra Virgin Alliance standartlarının bir parçasıdır.

– Sızma zeytinyağının duyusal analizinde sıfır kusur ve sıfırdan büyük bir medyan meyvelilik gösterilmelidir. Bu, USDA ve IOC ile uyumludur, ancak Extra Virgin Alliance ve California Zeytinyağı Konseyi 1,0'dan büyük bir meyvelilik gerektirmektedir.

Amerikan Zeytinyağı Üreticileri Birliği'nin yönetici direktörü Kimberly Houlding, bu önerileri övdü. “Önerilen standartlar sağlam, bilimsel temelli standartlardır; sektörün büyük bir kısmı zaten bu standartları karşılamaktadır.” Houlding, önerilerin kabul edilmesi halinde tüketicilere şişenin içindekilerin kalitesi konusunda ek güven vereceğine inanmaktadır. Houlding ayrıca, “Saf” ve “Hafif” gibi etiketlerin kaldırılmasının alıcıların anlayışını ve netliği artıracağını da belirtti.

Komisyonun önerileri, 15 Temmuz 2014 tarihinde Kaliforniya'nın Sacramento kentinde yapılacak bir kamuya açık duruşmada değerlendirilecek.