Fransa'da Topluluk Değirmenleri Yükselişte
Bol hasat ve yüksek fiyatlar, yerel değirmenlerdeki faaliyet ve yatırımlarda bir artışa yol açtı.
Ekim ayından Aralık ayına kadar Güney Fransa’da insanlar sepetlerini zeytinlerle dolduruyor ve bunları taze zeytinyağına dönüştürmek için sabırsızlanıyor. Binlerce kişi, şenlik havası içinde yerel zeytin değirmenlerinin önünde toplanıyor.
Üretici birliği France Olive’in iletişim direktörü Alexandra Paris, Olive Oil Times’a “Bu yıllık bir gelenek” dedi. “Her zaman böyle olmuştur. Her yıl, zeytin ağaçları olan aileler de dahil olmak üzere bağımsız müşteriler zeytin değirmenlerine gider.”
Fransa’da zeytinyağı sektöründe bir canlanma yaşandığı inkar edilemez.
Değirmenler arasında, Moli d’Oli derneği tarafından yönetilen 200 yıllık Bargemon da bulunuyor. Burası, bahçelerindeki ağaçlardan zeytin toplayan ve değerli yüklerini yeşil altına dönüştürmek için sabırsızlanan kalabalıkları ağırladı.
Dernek başkanı Catherine Pelissou, Olive Oil Times’a “Bu hasat mevsimi olağanüstüydü” dedi. “Normalde yaklaşık 70 ton zeytin sıkarız, ancak bu yıl 106 ton sıkarak 15.000 litre zeytinyağı elde ettik; bu, alıştığımız miktarın neredeyse iki katı.”
Ayrıca bakınız: İklim Değişikliği Bazı Bordeaux Şarap Üreticilerini Zeytin Dikmeye YönlendiriyorModern disk veya çekiçli değirmenlere sahip birçok üretici, zeytinyağı üretim sürecini tanımlamak için “ezilmiş” veya “işlenmiş” yerine “preslenmiş” terimini kullanırken, Bargemon hala geleneksel presleme yöntemini kullanıyor.
“Modern presler bile talebi karşılayamadı,” dedi Pelissou. “Onlara yer bulamayanlar bana geldi. Özel bir tercihleri olduğu için değil — zeytinlerini presletmek için modern olsun ya da olmasın bir yer arıyorlardı.”
“Geleneksel bir presle yağ elde etmek için bekleme süresi çok daha uzundur,” diye ekledi. “Benimki gibi bir pres için bu süre yedi saat, modern bir pres için ise bir saattir.”
Moli D’Oli’deki geleneksel zeytin presi rağbet görüyor. (Fotoğraf: Moli D’Oli)
2023/24 hasat yılında Fransa’nın rekor düzeyde verim alması ve üretimin 4.400 tona çıkmasının beklendiği göz önüne alındığında, yerel değirmenlerdeki müşteri sayısındaki artış kısmen bu durumla açıklanabilir, ancak Pelissou bunun aynı zamanda kültürel bir değişimden kaynaklandığına inanıyor.
“İnsanlar oldukça motive olmuş durumda,” dedi. “Öncelikle, kendi zeytinyağına sahip olmanın verdiği zevk ve tatmin için bunu yapıyorlar. Hatta bazıları, bizim aracılığımızla ya da bağımsız olarak, ürettikleri fazlalıkları satıyor.”
“İkincisi, insanlar yedikleri gıdaların kalitesi ve izlenebilirliği konusunda daha bilinçli hale geliyor,” diye ekledi Pelissou. “Üçüncüsü, iyi zeytinyağı pahalıdır. Süpermarket fiyatları yükseliyor ve zeytinlerin doğal olarak yetiştiği Var’da insanlar, yetiştiricilik ve kendi yağlarını nasıl sıkacakları konusunda daha fazla bilgi edinmeye başlıyor.”
Pelissou, Fransa’da rekor düzeyde hasat ve yüksek fiyatların bir araya geldiği bu olağanüstü anı, daha fazla insanı sektöre çekmek için değerlendirmeyi umuyor.
Derneğe yıllık üyelik ücretinin 10 avro olduğunu ve müşterinin 100 kilogramdan fazla veya az zeytin getirmesine bağlı olarak, sıkılan her kilogram zeytin için 0,50 ila 0,60 avro ek ücret alındığını söyledi.
“Zeytinler yeşil ise, bir litre zeytinyağı yapmak için sekiz ila dokuz kilo zeytin gerekir,” dedi. “Yeni zeytinlerin tadı genellikle oldukça baharatlıdır. Zeytinler daha olgunsa, bir litre zeytinyağı yapmak için yaklaşık dört ila beş kilo gerekir. Tadı, yeni zeytinlere göre daha yumuşaktır.”
Yedi saatlik bekleme süresine rağmen, müşteriler geleneksel değirmenlerin şeffaflığını takdir ediyor. (Fotoğraf: Moli D’Oli)
“Değirmenimize yatırım arıyoruz ve toplumdan destek almayı umuyoruz,” diye ekledi Pelissou. “Bölgede zeytin yetiştiriciliğine yapılan yatırımlar artıyor. Örneğin, Callas’ta dört nesildir Bérenguier ailesine ait bir değirmen, yakın zamanda 1.000’den fazla zeytin ağacına yatırım yaptı. Bunu artan talep nedeniyle yapıyorlar.”
Uzmanlara göre, insanlar süpermarketlerde bulabileceklerine kıyasla, üretilen yağın izlenebilirliği ve kalitesi nedeniyle değirmenleri ziyaret etmeyi tercih ediyor.
Ancak, menşe yerinde zeytinyağı fiyatlarının rekor seviyelere ulaşması ve yerel olarak üretilen sızma zeytinyağının litre fiyatının 30 avroya kadar çıkmasıyla, süpermarketlerdeki yüksek fiyatların değirmenlerden doğrudan satın alma tercihlerini etkileyip etkilemediği belirsiz.
Bir başka dernek başkanı olan Promolive'den Luc Poulain d’Andecy, yerel basına yaptığı açıklamada, bu hasat sezonunda Caveirac'taki fabrikasında üretilen bir litre yağın üyelerine 3,50 avroya mal olduğunu söyledi. “Rakipsiz bir fiyat,” dedi.
Paris, “Zeytinyağı fiyatları yüksek olduğu için şimdi daha fazla insanın zeytinyağı fabrikalarına gidip gitmeyeceği belli değil, çünkü veriler hala toplanıyor” dedi. “Son zamanlarda Fransa’da zeytinyağı sektöründe bir canlanma yaşandığı inkar edilemez. Ancak daha dikkat çekici olan, daha fazla zeytin presinin zeytini alıp zeytinyağına dönüştürmeye başladığıdır.”
Hepsi geleneksel presler olmasa da, artan talebi karşılamak için Fransa’nın güneyinde yeni yağhaneler açılıyor. (Fotoğraf: Moli D’Oli)
“Gerçekten de 15 yıl öncesine göre daha fazla zeytinyağı pres tesisi var ve bunlar sektörü dönüştürdü,” diye ekledi.
Nitekim, geçen yıl birkaç yeni zeytin değirmeni kuruldu ve bu tesisler oldukça başarılı görünüyor.
Alès-Anduze’deki Mas Miger yağ fabrikası Ekim 2023’te faaliyete geçti ve şimdiden ilgi görüyor. Üç ortak, 400 metrekarelik yeni bir bina inşa etmek için 350.000 avro, yeni bir üretim hattı için ise 200.000 avro yatırım yapıyor.
Bu arada Bernard Saïn, Ekim 2023’te Gironde’daki tek zeytin yağını kurdu. Onun zeytin yağı “bölgedeki tek tesis” ve “Dordogne, Lot-et-Garonne’dan ve zeytinleri sadece estetik amaçla dikmiş, şimdiye kadar zeytinlerin düşmesini izleyen şatolardan” insanları kendine çekiyor.
Paris, “Bu zeytinyağı değirmenlerinin üretimi esas olarak Fransa’nın güneybatısında gerçekleşiyor” dedi. “Ancak bu üretim tek bir bölgeye sınırlı değil. Bu tesisler bölgenin her yerinde mantar gibi çoğalıyor. Sayıları ikiye katlandı; 1995’te 105 olan tesis sayısı bugün 315’e ulaştı. Bunların yaklaşık 50’si kooperatifler tarafından işletilirken, geri kalanı özel mülkiyete ait.”