Maliyetlere Rağmen İtalyan Zeytin Üreticileri Organik Üretime Geçişi Sürdürüyor
İtalya’daki zeytinyağı üreticileri, organik sertifikasyonun zeytinyağının ihracat pazarlarındaki cazibesini artırdığını, ancak iç pazarda bu etkinin daha az olduğunu belirtiyorlar.
İtalya’da yaklaşık 280.000 hektarlık zeytinlik, organik tarım yöntemleriyle işlenmektedir; bu rakam on yıl önce yaklaşık 170.000 hektardı.
İtalya Tarım ve Gıda Pazarı Hizmetleri Enstitüsü (ISMEA) tarafından derlenen 2023 verilerine göre, organik zeytinlikler İtalya’nın organik tarım alanının önemli bir bölümünü oluşturmaktadır.
Üretimimizin neredeyse yarısını organik zeytin tarımına dönüştürmek, ticari açıdan kesin bir etki yarattı. Bunun temel nedenlerinden biri, organik zeytinyağı üretiminin maliyetli olmasıdır.
Bunlar çayır ve otlaklarla (729.000 hektar), hayvan yemi bitkileri (481.000 hektar) ve tahıllar (356.000 hektar) ile karşılaştırılabilir ve organik bağları (133.000 hektar) çok aşmaktadır.
İtalya’nın tarım arazilerinin yaklaşık yüzde 20’si organik olarak işlenmekte olup, 2,4 milyon hektardan fazlasını kaplamaktadır.
Ayrıca bakınız: Küresel Organik Tarım Arazileri İstikrarlı Bir Şekilde Genişlemeye Devam Ediyorİtalya’da ve uluslararası alanda organik zeytinyağına olan talep artmaktadır. Birçok İtalyan organik sızma zeytinyağı üreticisi, en sadık müşterilerini yurtdışında bulmaktadır.
“Sızma zeytinyağımı litre başına 16 avroya satıyorum ve tamamı organik sertifikalı tarımdan geliyor,” dedi Sicilyalı üretici Pozzo di Gaspare’nin sahibi Giuseppe Mazzone, Olive Oil Times’a.
“Eskiden sızma zeytinyağımı yerel pazarda satıyordum, ancak Sicilyalı tüketiciler genellikle üstün kalite için daha yüksek fiyatlar ödemekten çekiniyorlar,” diye ekledi. “Birçoğu hala 8 avroluk zeytinyağlarını arıyor. Sonuç olarak, yurtdışı pazarlara yöneldim ve şu anda toplam satışlarımın yüzde 50’sinden fazlasını bu pazarlar oluşturuyor.”
Yerel pazarlarda, organik ve yüksek kaliteli geleneksel sızma zeytinyağı üreticileri, genellikle büyük perakendecilerin agresif fiyatlandırma stratejileri nedeniyle kenara itiliyor.
Bu genel gıda satış noktalarının çoğu, sızma zeytinyağını bir “zarar lideri” olarak kullanıyor ve daha fazla müşteri çekmek için piyasa fiyatlarının altında satıyor.
Mazzone, “Bizim litre başına minimum fiyatımız 9 avro iken, süpermarketlerin sızma zeytinyağını 4 veya 5 avro gibi düşük fiyatlara sattığını gördüm” dedi.
Amerika Birleşik Devletleri’nde organik zeytinyağı satışları artarken, geleneksel ürün satışları durgunlaşıyor gibi görünüyor.
Küresel olarak, birçok yüksek kaliteli zeytinyağı üreticisi, kısmen veya tamamen organik tarıma geçiyor.
2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda, tüm katılımcıların neredeyse üçte biri organikti ve bu rakam her yıl artmaya devam ediyor.
İtalya’da, sertifikalı organik sızma zeytinyağı, geleneksel zeytinyağına göre sürekli olarak daha yüksek bir fiyata satılmaktadır. Puglia’nın en önemli zeytinyağı pazarı olan Bari’de, organik sızma zeytinyağı genellikle geleneksel zeytinyağına göre yüzde beş ila altı daha pahalıdır.
“Üretimimizin neredeyse yarısını organik zeytin tarımına dönüştürmek, kesin bir ticari etki yarattı. Bunun temel nedenlerinden biri, organik zeytinyağı üretiminin maliyetli olmasıdır,” dedi ödüllü Tamía’nın CEO’su Pietro Re.
Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimi de doğası gereği pahalı olsa da, Re, aralarında birkaç önemli fark olduğunu ekledi.
“Örnek olarak, haşere yönetimini ele alalım. Organik yöntemler, hasat zamanında kusursuz meyve elde etmek için her zaman yeterli olmuyor,” dedi Re. “Yüksek kaliteli zeytinyağı, sağlıklı ve kusursuz meyvelerle başlar. Zaten kalitesi bozulmuş zeytinlerden birinci sınıf bir ürün elde etmek imkansızdır.”
Sonuç olarak, organik üreticiler genellikle erken hasadı tercih ederler; bazen sezonun olağanüstü erken dönemlerinde bile.
Bu, mahsule ciddi zararlar verebilen zeytin meyve sineğinin istilasını önlemeye yardımcı olur. Ancak bu uygulama, sıkım sırasında verimi önemli ölçüde düşürür.
Re, “Geleneksel tarım teknikleri ve uzmanlığımızla, zeytinlerin bir sonraki olgunlaşma aşamasına ulaşmasını sağlayabiliriz” dedi.
“Bu, olgunlaşmamış, yeşil zeytinin aşaması değil, meyvenin en uygun renge ulaştığı aşamadır,” diye ekledi. “Bu noktada zeytinler ideal lezzet ve aromayı geliştirirken daha yüksek yağ verimi sağlar. Spesifik zamanlama zeytin çeşidine göre değişir.”
Zeytin yetiştiriciliğine ayrılmış İtalyan tarım arazilerinin toplam alanı, yıllardır yaklaşık bir milyon hektar seviyesinde sabit kalmıştır.
Yeni sertifikalandırılan organik zeytinliklerin çoğu, geleneksel çiftliklerin organik yöntemlere dönüştürülmesinden kaynaklanmaktadır.
Bu geçiş, Avrupa Birliği ve yerel makamlar tarafından belirlenen sıkı düzenlemelere tabidir.
Mazzone, AB desteği olmasaydı zeytin ağaçlarını organik tarıma geçiremeyeceğini söyledi. (Fotoğraf: Pozzo di Gaspare)
Sertifika her yıl yenilenmelidir ve dönüşüm süreci, organik tarım uygulamalarının sıkı bir şekilde takip edildiği kesintisiz üç yıllık bir süreyi gerektirir.
Ancak bu süre sona erdikten ve özel depolama kapları da dahil olmak üzere tüm kriterler karşılandıktan sonra, Tarım, Gıda Egemenliği ve Orman Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş kurumlar tarafından sertifikasyon resmi olarak verilebilir.
Düzenli ve kapsamlı denetimler yapılmaktadır. Re, “Günümüzde, üretime yönelik denetimler geçmişe kıyasla daha sık ve derinlemesine gerçekleştirilmektedir” dedi.
Bu denetimler, şirket kayıtlarının doğrulanmasını ve yerinde yaprak, toprak ve zeytinyağı örneklerinin alınmasını içerebilir. Yetkililer ayrıca üretim hacimlerini de izlemektedir.
Satışa sunulan ambalajların üzerindeki organik etiketler de şişeleme öncesinde bakanlık temsilcilerinden özel onay almalıdır.
“Zeytin yetiştiriciliğinde organik sertifikasını almak ve sürdürmek, sanıldığı kadar basit değildir. Oldukça karmaşık bir süreçtir,” dedi Mazzone.
Pozzo di Gaspare, ağaçları için organik sertifika almaya çalışan çiftliklerden biridir. Üretilen zeytinyağının da organik olarak sertifikalandırılması için çalışmalar sürmektedir.
“Sertifikalandırıcı buraya geldiğinde, prosedür en az bir tam sabah sürer ve tarım uzmanımızın katılımını gerektirir,” dedi Mazzone. Süreç ayrıca anketlerin ve anket formlarının doldurulmasını ve diğer soruların yanıtlanmasını da içerir.
“Ardından bir Tarım Destek Merkezi’nin sürece dahil olması gerekiyor, çünkü bu başvuru belirli bir süreci takip ediyor; zira organik sertifikasyon, şirketin resmi kayıtlarına da dahil ediliyor,” diye ekledi. “Bürokratik kısım biraz zahmetli, ancak doğru destek ve nitelikli kişilerle bu iş halledilebilir.”
Her yıl sertifikasyonun bir maliyeti vardır.
“Daha geçen gün, 2025 yılına ait sözleşmenin bir kopyasını gönderdim ve maliyeti yaklaşık 600 avro. Tabii ki, tarım uzmanı da bir ücret talep ediyor,” dedi Mazzone. “Sonuçta, organik sertifikasyonun bana yıllık maliyeti 700 ila 800 avro civarında oluyor.”
Avrupa Birliği, dönüşüm döneminde destek sağlasa da, organik sertifikasyon maliyetleri diğer üretim maliyetlerine ekleniyor ve fiyatı etkiliyor. Resmi kriterleri karşılamak için yatırımlar yapıldığı için bu aşamada verim düşüşü yaşanması normaldir.
Mazzone, “Yeni zeytin ağaçlarının dikilmesinden bahçelerimiz için organik sertifikasyonun alınmasına ve kalite odaklı yatırımların yapılmasına kadar, bunların hiçbiri Avrupa Birliği olmadan mümkün olamazdı” dedi.
Yerel kurumlar, çiftçilere sunulan ve bölgeye bağlı olarak hektar başına 500 ila 800 avro arasında değişen özel hibelerle bu çabaları destekliyor.
“İtalyanlar bu organik sertifikayı takdir etmiyorlar, çünkü ürünün fiyatını biraz artırdığınız anda insanlar olumsuz tepki gösteriyor. Bunun arkasında yatan şeyi, gerektirdiği emek miktarını anlamıyorlar,” diye yakındı Mazzone.
Ancak Sicilyalı üretici, zeytin turizmini yüksek kaliteli organik zeytinyağı üreticileri için potansiyel bir dönüm noktası olarak görüyor.
“Müşteriler ağaçlarımızı, onlara nasıl baktığımızı ve biyolojik çeşitliliği gördüklerinde, zeytinyağlarımızı denemeye can atıyorlar. Tadımların insanlara kaliteyi anlamalarını sağladığı bu ziyaretlerin çoğu, iyi satışlara yol açıyor,” dedi Mazzone.
Re, organik zeytin üretiminin uzmanlar için eşsiz bir deneyim sunabileceğini de sözlerine ekledi.
“Şu anda bölgemizin en eski zeytin ağacı çeşidi olan Bolzone’den elde edilen organik zeytinyağını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç ediyoruz,” dedi. “Bu ağaçların tümü 19. yüzyılın başında Canino çeşidiyle değiştirilmişti. Bunun nedeni, Bolzone’nin patojen saldırılarına yatkın olmasıdır.”
“Ancak biz organik yöntemler kullanarak bu çeşidi başarıyla yetiştirdik ve şimdi gerçekten özel bir bölgeden gelen güzel ve eşsiz bir tek çeşit zeytine sahibiz,” diye sözlerini tamamladı Re.