Dünya Zeytinyağı Yarışması'na katılan ürünlerin üçte biri ilk kez organik

NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ilk kez organik sızma zeytinyağı örnekleri, toplam başvuruların üçte birinden fazlasını oluşturdu.

Olive Oil Times Dünya Sıralaması verilerine göre, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite değerlendirmesi olan 2024 edisyonuna sunulan sızma zeytinyağlarının yüzde 35’i organik sertifikalıydı; buna karşılık 2014’teki katılımların sadece yüzde 22’si organikti.

Sızma zeytinyağımızı tek bir amaç göz önünde bulundurarak üretiyoruz: çevreye mümkün olan en az etkiyle en yüksek kalitede bir yağ yaratmak. - Tommaso Fiore, Olio Infiore sahibi

Toplamda, 2024 yarışmasına 330 organik sızma zeytinyağı katıldı ve 207'si ödül kazandı.

İtalyan üreticiler, 78 organik başvurudan 63 ödül kazanarak başı çekti. Onları, 38 başvurudan 32 ödül alan İspanyol üreticiler, 32 başvurudan 27 ödül alan ABD'li üreticiler, 38 başvurudan 26 ödül alan Yunan üreticiler ve 25 başvurudan 23 ödül alan Hırvat üreticiler izledi.

Ayrıca bakınız: 2024 NYIOOC Haberleri

Zeytinyağı dünyasındaki organik üreticiler NYIOOC ödüllerini kutladı; birçoğu bu ödülleri, organik zeytin çiftçileri ve değirmencilerin karşılaştığı zorlu koşullar ve yoğun emeklerinin karşılığını bulduklarının bir kanıtı olarak gördü.

Bari merkezli Le Due Benedette'nin ortak sahibi Benedette Stallone Desantis, “Başka hiçbir [organik üretici] bulunmayan Giovinazzo'da organik tarımı uygulamaya koymak kolay olmadı” dedi.

Şirket, orta yoğunluktaki Coratina ve Ogliarola tek çeşit zeytin yağlarıyla Altın Ödül kazandı.

Organik sertifikasına sahip olmanın yanı sıra, zeytinler Ekim ayında, bölgedeki diğer birçok üreticinin hasada başlamasından haftalar önce, henüz yeşilken hasat ediliyor. Stallone Desantis, İtalya'nın kuzey ve orta bölgelerinden farklı olarak Puglia'daki hasadın bol ve "sorunsuz" olduğunu söyledi.

“Bu ödüller, 17 yıllık sıkı çalışmanın karşılığıdır,” dedi Stallone Desantis. “Ancak toprağın, çocukluğumda gördüğümü hatırladığım yabani çiçeklerin bolluğuna kavuşması tatmin edici.”

“Ağaçların çoğu asırlık ve etkileyici Bari vazosu şekline getirilmiş durumda; yağ ise kokulu ve lezzetli,” diye ekledi.

Stallone Desantis, uluslararası ödülleri kazanmanın şirketinin satışlarını artırmaya yardımcı olduğunu ve aynı derecede önemli olarak, organik projesini ve katılımcılarını onayladığını söyledi.

Güney İtalya’daki üreticiler rekor bir hasatın keyfini çıkarırken, İspanya’nın kuzeyindeki üreticiler devam eden kuraklığın yıkıcı sonuçlarından muzdarip olmaya devam etti.

Katalonya merkezli Oli Cometes'in ortak sahibi Anna Canal, şirketin enfes Arbequina zeytinyağı ile Gümüş Ödül kazanmış olsalar da, son hasatlarının son derece zorlu geçtiğini söyledi.

Canal, “Son hasat döneminde, önceki hasatlara kıyasla birçok zorlukla karşılaştık” dedi. “Yaşadığımız aşırı kuraklık nedeniyle 2023 hasadı, bölgemizde son 40 yılın en kötüsü oldu.”

“Zeytinliklerimiz kurak arazide bulunuyor; sadece yağmur suyuyla besleniyorlar ve yağmur çok az ya da hiç yağmadı. Sulama sistemimiz yok,” diye ekledi. “Yağmur eksikliği, zeytin ağaçlarının daha az zeytin vermesine neden oldu, bu da daha az litre yağ anlamına geliyor.”

Yağmur eksikliği, traktör vibratörüyle dallardan zeytinleri koparmayı da zorlaştırdı; Canal, zeytinlerin elle toplanması gerektiği için hasadın yavaşladığını söyledi.

“Buna rağmen, çok yüksek kaliteli bir yağ üretebildik ve bu, aldığımız ödülde de kendini gösteriyor,” dedi.

Canal, özellikle zorlu hasat dönemlerinde ödül kazanacak kalitede organik sızma zeytinyağı üretmek için harcanan emeği onaylayan bu ödül için minnettar olduğunu da sözlerine ekledi.

On yıl önce, 1.700 Arbequina zeytin ağacının bulunduğu çiftliği satın aldı ve organik tarım uygulamalarına geçmeye başladı.

“Katalaniya’da biyodinamik sertifikasına sahip tek zeytinyağı üreticisi biziz,” dedi. “İspanya’da sadece 15 kişi, dünya çapında ise yaklaşık 50 üretici var. Çok kısıtlayıcı olduğu için alınması çok zor bir sertifikadır.”

“Biyodinamik terimi, Yunanca bios (yaşam) ve dynamis (güç) kelimelerinden gelir ve bu yöntemin yaşam enerjileriyle uyumlu olarak işlediğini, insan ile toprak arasında sözde doğru bir ilişki aradığını ve toprak ile bitki sağlığını sağlamaya çalıştığını ifade eder,” diye ekledi Canal.

Organik tarıma çok benze­se de, biyo­di­na­mik tarımda bazı ince farklar var. Örnek olarak Canal, ineklerin mısırı doğal olarak sindiremedikleri ve ortaya çıkan gübrenin çok fazla çinko içerdiği için mısırla beslenen ineklerin gübresinin yasak olduğunu söyledi.

Ayrıca bakınız: Küflenme ve Ekşime, Dünya Yarışmasına Katılan Ürünlerdeki En Yaygın Kusurlardır

“Gübreyi, dağlarda otlayan ve sadece ot yiyen sığırları olan bir çiftçiden alıyoruz,” dedi.

Canal, Oli Cometes'in üretimini karasal ve kozmik ritimlere dayandırdığını açıkladı. “Gezegenlerin gücü, mahsulleri ve onlardan elde edilen ürünlerin kalitesini etkiler,” dedi.

“Takip ettiğimiz döngülerden bir örnek de aydır,” diye ekledi Canal. “Ay gelgitleri hareket ettirebiliyorsa, yüzde 80’i sudan oluşan zeytin ağacını da büyük ölçüde etkiler. Bu yüzden zeytin ağaçlarını azalan ay döneminde dikiyoruz: ağacın gücü köklerinde ve bu şekilde ona daha az zarar vermiş oluyoruz.”

“Öte yandan, yapraklara uygulama yaparsak, bunu ayın dolunay evresinde yaparız; çünkü o zaman ağacın gücü tepesindedir ve uygulama çok daha etkilidir,” diye açıkladı.

Biyodinamik tarım felsefesi, zeytinliklerin ötesine geçerek değirmen ve paketleme tesislerine kadar uzanıyor.

“Öte yandan, ambalajlama için plastik kullanamıyoruz. Sadece cam şişeler ve ftalat içermeyen teneke kutularla ambalajlıyoruz,” dedi Canal. “Ftalatlar, gıda ambalajında sıklıkla kullanılan teneke kutularda bulunan bir plastik türevidir. Ftalat içermeyen tenekeleri ulusal bir üreticiden temin ediyoruz, ancak maliyeti geleneksel tenekelerin üç katı.”

Akdeniz’in diğer tarafında ise, dünyanın en büyük organik zeytinyağı üreticisinin üreticileri bir araya gelerek organik sızma zeytinyağı kategorisinde 15 ödül kazandı. Toplamda, Tunuslu üreticiler 2024 NYIOOC’ta 26 ödül kazandı.

Bunlar arasında, ürünlerini Kamboçya’ya ihraç eden Tiger Power da vardı. Şirket, 1629 markası altında, seçkin Chetoui ve Chemlali yağlarıyla iki Gümüş Ödül kazandı.

Genel müdür Tiger Kong, organik olmanın sızma zeytinyağının rakiplerinin yağlarından sıyrılmasına ve sadık müşteriler kazanmasına yardımcı olduğunu söyledi.

Ayrıca bakınız: Kalite, Kamboçyalı İthalatçıyı Dünya Sahnesine Taşıyor

“Ödülü kazandıktan sonra markam pazarda parlamaya devam ediyor ve mevcut ve yeni müşterilerimizin güvenini koruyor,” dedi.

Avrupalı meslektaşlarına benzer şekilde Kong, iklim değişikliğinin Kuzey Afrika’daki organik üreticiler için süregelen bir zorluk olduğunu söyledi. Üretim maliyetlerinin de keskin bir şekilde arttığını ve daha düşük verimin ağaçların bakım maliyetlerini yükselttiğini ekledi.

Bu arada, Puglia’da Olio Infiore’nin sahibi, orta yoğunlukta bir Coratina ile Altın Ödül kazanmasını kutladı.

“Sızma zeytinyağını tek bir amaç göz önünde bulundurarak üretiyoruz: çevreye mümkün olan en az etkiyle en yüksek kalitede bir yağ yaratmak,” dedi Tommaso Fiore. “NYIOOC’ta ödül almak büyük bir onur ve büyük bir memnuniyet.”

Olio Infiore’nin sahibi, NYIOOC’ta kazanılan ödüllerin, organik tekniklere yıllardır gösterilen özveri ve ürüne duyulan tutkunun bir sonucu olduğunu ekledi.

“Bunu başarmak için, hem toprağın ve bitkilerin işlenmesinde – sonuçta şirketimiz bir organik tarım işletmesidir – hem de işleme sürecinde gelenek ve yeniliği bir arada kullanıyoruz,” dedi. “Doğaya yardım edilmesi gerektiğini, asla zorlanmaması veya hatta ihlal edilmemesi gerektiğini düşünürken, teknolojinin mükemmel bir ürün yaratmaya yardımcı olabileceğine de kesin olarak inanıyoruz.”

Fiore, zeytinyağını organik olarak üretmenin, terroir’un sağladığı özellikleri güçlendirdiğine inanıyor.

Ancak, iklim değişikliğinin etkilerini, aşırı hava olaylarını, zeytin meyve sineğini ve Xylella fastidiosa tehdidini organik çiftçilerin karşılaştığı zorluklar olarak göstererek, organik tarımın cesaretsizler için uygun olmadığını belirtti.

Yine de, Olio Infiore’nin NYIOOC’ta kazandığı zaferin, İtalya’nın kalite ve sürdürülebilirlik konusunda çıtayı yükseltmesi ve toplu üretim pazarından uzaklaşması gerektiğini gösterdiğini söyledi.

“Geleceğin organik yönde olduğuna yürekten inanıyoruz,” dedi Fiore.

---