Tamia’nın Sürdürülebilir Mükemmellik Arayışının Arkasındaki Uzmanlık

Etrüsklerin bir zamanlar yerleştiği volkanik kökenli Tuscia topraklarında, Tamia’nın başarı öyküsü geçen yüzyılın başlarında başladı. Tamia’nın yemyeşil zeytinlikleri, antik köyler ve doğa yürüyüş parkurlarıyla bezeli bu büyüleyici bölgenin kalbinde, birinci sınıf sızma zeytinyağlarına hayat veriyor.

Üretici, kısa süre önce NYIOOC (New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması) 'nda başarı elde etti ve 2022 yarışmasında Tamia Iron Organic Caninese ve Tamia Gold Organic Blend ürünleri Altın Madalya kazandı.

Ayrıca bakınız: Dünyanın En İyi Zeytinyağları

Pietro Re, Olive Oil Times'a "Şirketimizin faaliyetleri 1920'lerde başladı" dedi. "Depoda, zeytin toplayıcılarının hasat sırasında dinlenmek için kullandıkları, üzerine 1922 tarihi oyulmuş zeytin ağacından yapılmış küçük bir sandalye buldum. Bu yıl, 100 yıl sonra, yeni bir zeytin bahçesi dikiyoruz."

Olağanüstü bir öngörüye sahip, iradeli bir girişimci olan Re, 2012 yılında aile çiftliğinin yönetimini devraldı. O andan itibaren, sürdürülebilirlik değerlerine, toprağa bağlılığa ve en yüksek üretim kalitesini hedeflemeye dayanan yepyeni bir marka yarattı. Bu hedef, Tamia’nın yerli çeşitlerden dünya standartlarında sızma zeytinyağları üretmesiyle gerçekleştirildi.

Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo ve Bolzone çeşitleri, zengin volkanik toprak ve ideal iklim koşulları sayesinde Vetralla’nın yumuşak tepelerinde gelişiyor. Son zamanlarda, bölgenin güneyinden 1.500 adet Itrana fidesi araziye eklendi. Bu sayede çiftlik, 15 hektarlık (37 dönüm) bir zeytinlik alanına genişledi.

Re, “Vizyonumuz, yağlarımızın duyusal profillerinde açıkça ifade edilen bu güzel ve verimli toprakla olan bağımıza dayanıyor,” diye belirtti. “Organoleptik bileşenleri arasında mükemmel bir uyum yakalamak için, bunların yaratılmasına büyük çaba harcadık. Birkaç yıllık faaliyet ve birçok denemeden sonra, ürünlerimize kendine özgü ve tanınabilir bir stil kazandırdığımızı söyleyebilirim.”

Tamia sızma zeytinyağları, yakın zamanda Strada dell’Olio (Zeytinyağı Yolu) üzerinde kurulan şirketin showroomunda sergileniyor. Zeytinyağı yolları, İtalya’daki birçok zeytinyağı üretim bölgesinden geçiyor. Showroomda alıcılar ve tüketiciler yağları tadabilir ve grup tadımları düzenleyebilir.

“Zeytinyağı turizmi sektörünün aktif bir parçası olmak amacıyla, terroir’umuzu ve buradan elde edilen yağları sergiliyoruz,” diye belirtti Re.

Genç mimarlar tarafından tasarlanan bu samimi sergi alanı, gri tüften kırmızı tüfe, sözde balık gözüne ve en üst tabaka olan sarı tüfe kadar bölgenin jeolojik katmanlarını sergiliyor. Tuscia’daki köyler sarı tüf tabakasından yapılmıştır.

Re, “Burası bir nevi moda atölyesi,” diye belirtti. “Nitekim, bu yılın sızma zeytinyağları ‘2022/23 Koleksiyonu’ olarak sunuluyor.”

Re, son birkaç yılda seçkin üreticilerle işbirliği yaparak mutfağa adanmış başka bir ürün serisi tasarladı. “Çeşitli mutfak türlerine uygun farklı aromatik profiller oluşturmak için diğer çeşitlerle çalışmaktan keyif aldık,” diye belirtti ve üst düzey catering hizmetinin şirketin yeni odak noktalarından biri olduğunu açıkladı.

“Bugün birçok kaliteli restoranda kullanılan sızma zeytinyağlarımızla şeflerin tüm ihtiyaçlarını karşılayarak kendimizi sektörün önemli aktörlerinden biri olarak konumlandırmak istiyoruz.”

Re, üst düzey ürünlerini üretmek için en yeni nesil bir şirket değirmeni kurmayı planlıyor. Bu arada, meyveler, şirket teknisyenleri tarafından işletilen iki pres hattına sahip, güvenilir ve son teknoloji bir tesiste eziliyor. Bir grup profesyonel tadımcı, öğütme sürecine her zaman eşlik ediyor.

“En yüksek kalitede sızma zeytinyağı üretimi, ileri teknoloji makine parkuru ve yağhanenin yönetiminde benzersiz bir bilgi birikimi gerektirir,” diyor çiftçimiz. “Ancak, mükemmelliği arayışımızda en önemli işi tadımcılar yapıyor. Hasat döneminde her gün, yağ çıkar çıkmaz, doğru profili ve dengeli bir lezzet bulana kadar çeşitli duyusal testler yapıyorlar.”

“Bugün, süreç insan becerileri tarafından yönetiliyor; bu, daha önce mümkün değildi,” diye vurguladı, tüm üretim sürecini kesintisiz bir odaklanma ile denetleyen Re. “Onlara ‘profilciler’ diyorum; her işlemde yeni bir ayar yaparak nasıl müdahale edileceğini bilen teknisyenlerle tam bir sinerji içinde, yağları tadarak oluşturmamıza yardımcı oluyorlar.”

Çıkarıldıktan sonra yağ, tatmacılara, örnekler üzerinde tamamen konsantre olabilecekleri, rahatlatıcı ve kokusuz bir ortama sahip özel bir odaya hemen teslim edilir.

“Her testte, en iyi sonuç elde edilene kadar, yağların özellikleri, acı ve baharatlı nitelikleri teknisyenler tarafından ayarlanabilir,” diye açıkladı Re. “Aslında bizim görevimiz, her akşam meyvelerden en iyi sonucu elde etmektir.”

Sezonun sonunda, çalışma ekibi tüm yağları tadar ve gelecek yıl için üretim sürecini nasıl iyileştirebileceklerini belirler.

“Her şey ayrıntılarda gizli,” diye düşündü çiftçimiz. “Bu, uzun ve titiz bir çalışma gerektiren hassas bir iştir; buna, değirmenin bileşenlerini temizlemeye gösterdiğimiz ekstra özen de eklenmelidir, bu da daha fazla zaman ve bağlılık anlamına gelir. Ancak sonuçta, elde edilen sonuçlar tüm çabalarımızı karşılıyor.”

Geçen yıl, ciddi bir kuraklıkla başa çıkmak için ek çalışmalar da gerekli oldu. Neyse ki, doğru zamanda yağan yağmurlar felaketi önledi. Ardından, Caninese zeytinlerinin geç olgunlaşması nedeniyle bazı bölgelerde hasat işlemleri uzadı. Yine de bu çeşit, Maurino ve Itrana ile birlikte ortalama üretim standartlarını korurken, Moraiolo, Frantoio ve Leccino'da üretimde hafif bir düşüş yaşandı.

“Artık devam eden iklim değişikliğine uyum sağlamamız gerektiği açık,” diye değerlendirdi çiftçimiz. “Son zamanlarda birkaç zeytin ağacı diktik ve bunu sürdüreceğiz; bu da CO2 emilimine önemli bir katkı sağlamak anlamına geliyor. Ayrıca, 6 x 6 veya 6 x 5 metrelik yoğun olmayan bir dikim düzeni oluşturduk; bu, çalışmalarımıza peyzaj değeri katmanın yanı sıra araziyi sağlıklı tutmamızı sağlıyor.”

“Geleneksel bahçeleri korumak ve dikmeye devam etmek, çeşitli yerli çeşitlerle biyolojik çeşitliliği korumayı da içeren vizyonumuzun önemli bir parçasıdır,” diye belirtti. “Bu yaklaşım aynı zamanda polifenol açısından zengin, dolayısıyla daha kokulu ve yapılı harika yağlar üretmemizi sağlıyor.”

“Organik bahçelerimiz Tuscia manzarasına kusursuz bir şekilde entegre olmuştur,” diye belirtti Re. “Birkaç yıl önce yaptığımız sürdürülebilirlik seçiminin zeytinyağı turizmi açısından işlevsel olduğunu biliyoruz, ancak bizim asıl önemsediğimiz şey çevrenin korunmasıdır. Biz çiftçilerin en azından bölgenin bütünlüğünü korumakla yükümlü olduğumuza inanıyoruz; kesinlikle durumu daha da kötüleştirmemek, hatta mümkünse iyileştirmekle yükümlüyüz. Misyonumuz sadece en yüksek kaliteyi üretmek değil, aynı zamanda değerli topraklarımızı korumaktır.”

---