NYIOOC’ta Güney İtalyan Üreticilerin Başarısının Arkasında Özen ve Adanmışlık Yatan

2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

Güney İtalya'daki üreticiler, onuncu NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ülkelerinin başarısına önemli katkı sağladı.

Genel olarak, İtalya, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında üst üste altıncı yıl en çok ödül alan ülke oldu.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Calabria, Campania ve Puglia'dan üreticiler, önceki sezonun kuraklığını aşarak, yerel çeşitlerden özenle üretilen tek çeşit ve karışık sızma zeytinyağlarıyla önemli sayıda ödül kazandılar.

Bu üç bölgenin üreticileri, başarılarını tutkuya, beceriye, geleneğe, en son sıkım teknolojisine ve sürdürülebilir tarım yapma arzusuna bağladılar.

Kazananlar arasında, Frantoio, Ortice, Caiazzana ve FS-17 zeytinlerinin ustaca harmanlandığı Fontana Lupo markasıyla Altın Ödül kazanan, Campania'nın Ruviano kentindeki Azienda Olivicola Petrazzuoli de yer aldı.

Giovanni Petrazzuoli, Olive Oil Times'a "Bu ödül bizi gururlandırdı, özellikle de bu üst üste üçüncü Altın Ödülümüz olduğu için," dedi.

“Organik bir ürün üretmek, son yıllarda karşılaştığımız tüm hava koşullarına rağmen her zaman aynı yüksek kalite seviyesini korumak kolay değil,” diye ekledi. “Bu, üretim yöntemimizin mükemmel bir standarda ulaştığı anlamına geliyor.”

Çiftliğin adı, yüzyıllar boyunca yerel çiftçiler tarafından ekinlerini sulamak için kullanılan eski bir tüf çeşmeden geliyor – su tedarik sistemi hâlâ çalışıyor ve geçen yıl hasadı kurtarmada hayati bir rol oynadı.

“Geçen yıl kuraklık nedeniyle acil sulamaya başvurmak zorunda kaldık,” dedi Petrazzuoli. “Meyvelerin bir kısmını kaybettik, ancak çok iyi bir yağ elde edebildik.”

10 hektarlık tepelik bir alana yayılan bahçesinde, bazıları yakın zamanda dikilmiş olan çeşitli çeşitler bulunuyor.

Petrazzuoli, “Biraz daha Ortice dikti” dedi. “Ayrıca, yakında üretime girecek yeni bir Ravece arazisi ekledik. Ancak ağaçlarımızın çoğu asırlık ve özellikle bin yıllık Caiazzana ağaçlarına özel özen gösteriyoruz.”

O, kaliteli ürünler üretmenin, özellikle son birkaç yıldır zeytinlikte daha çok çalışmak anlamına geldiğini açıkladı.

"Devam eden iklim sorunlarına uyum sağlamalıyız," dedi. "Eylemlerimiz giderek daha hassas hale gelmelidir. Bahsettiğim kalite standartlarını her zaman korumak istiyorsanız, biraz ter atmanız gerekir."

“Sıcaklıkların artması nedeniyle önümüzdeki haftalar çok önemli olacak,” diye ekledi Petrazzuoli. “Zeytin ağaçlarımıza daha da fazla özen gösterme zamanı geldi.”

Tiren Denizi ile İyon Denizi arasındaki bir arazi şeridinde, Girifalco tepelerinin eteklerinde yer alan Frisina Estate, Anita Regenass’ın ailesiyle birlikte Gümüş Ödül kazanan Olio Frisina’yı ürettiği yerdir.

“Bu prestijli uluslararası ödülden çok memnunuz,” dedi. “Bu, izlediğimiz kalite yolunun doğruluğunu bir kez daha teyit ediyor.”

Puglia’dan sonra İtalya’nın en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan Calabria’da bulunan zeytinlikleri, ağırlıklı olarak yerel Carolea çeşidinden oluşuyor. Zeytinlik, 450 ile 500 metre rakım arasında yaklaşık 18 hektarlık bir alanı kaplıyor.

“Geçen yıl, çok yüksek sıcaklıkların yaşandığı bir yaz mevsimi, bizi kurtarma sulaması yapmaya itti,” dedi Regenass.

Ancak, sıcak hava dalgasının, Carolea zeytinleri için önemli bir zararlı olan zeytin meyve sineğinin gelişmesini engellediğini de ekledi.

"Son yıllarda, hasat ayı olan Ekim'deki sıcaklıklar, meyvelerin depolanması için bir sorun haline gelmeye başladı," dedi. "Bu, zeytinleri hasattan birkaç saat sonra, şirketimizin değirmeninde çok kısa bir sürede sıkmamızın bir başka nedenidir."

En yeni nesil iki aşamalı teknoloji sayesinde, aile, önemli miktarda su tasarrufu sağlarken, üstün organoleptik özelliklere sahip bir ürün elde ediyor.

Regenass, “Çiftliğimiz organik olarak yönetiliyor” dedi. “Bitkilerimizi sürekli kontrol ediyor ve sadece gerektiğinde, bitkiler ve çevre için hedefli ve sürdürülebilir müdahalelerde bulunuyoruz.”

Önümüzdeki haftalarda meyve gelişimi ve artan sıcaklıklarla başa çıkmaya odaklanacak.

Regenass, “Şu ana kadar hava koşulları oldukça elverişliydi” dedi. “Çiçeklenme ve meyve tutumu gibi fenolojik aşamalar zamanında gerçekleşti, bu da sürecin başarılı sonuçlanacağına dair bize umut verdi. Hasat zamanına kadar ekstra özen göstereceğiz.”

İtalya’daki toplam üretimin yarısından fazlasını gerçekleştiren Puglia’lı çiftçiler ve üreticilerin yoğun katılımı sonucunda, ülkenin “topuk” olarak bilinen bu bölgesine birçok ödül verildi.

Bölgenin zafer kazanan üreticileri arasında iki Altın Ödül kazanan Marco Rizzi de yer alıyor.

Tenute Allegretti'nin arkasındaki üretici, Olive Oil Times'a “Bu yarışma, uluslararası ölçekte bir karşılaştırma fırsatı sunuyor” dedi. “Bu, tüketicilerin zeytinyağı kültürüne giderek daha fazla ilgi gösterdiği, ürünlerimizin duyusal özelliklerini ve besin değerini fark ettiği bu üst düzey pazarda kalite seviyemizi izlememizi sağlıyor.”

Rizzi’nin zeytinlikleri 100 hektardan fazla bir alana yayılıyor ve 12.000 adet Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina ve Picholine ağacına ev sahipliği yapıyor. Ayrıca, Itria Vadisi’ndeki organik zeytinlikte birkaç bin yıllık Ogliarola Barese ağacı da bulunuyor.

“Geçen yaz çok yüksek sıcaklıklar yaşadık, ancak sonuçta çok iyi bir hasat elde ettik,” dedi. “Şiddetli sıcaklık, yağımızın aromaları için bir risk oluşturdu, ancak yine de değirmendeki titiz çalışmalarımız sayesinde harika ürünler yaratmayı başardık.”

Şirketin tesisi, daha fazla polifenol içeren sızma zeytinyağı elde etmek için geliştirilmiş bir malakser ile en son teknolojiye sahiptir.

“Ekstraksiyon 18°C ile 20°C arasında gerçekleştiriliyor,” dedi Rizzi. “Olağanüstü duyusal profillerimizi oluşturmamıza yardımcı olan Alfredo Marasciulo’nun uzmanlığına güvendiğimizi söylemekten memnuniyet duyuyorum. Aslında, şarap endüstrisindeki enologlara benzeyen tadımcı figürü, sektörümüzde giderek önem kazanıyor.”

“İyi zeytinyağı üretmek için evrensel bir tarif yoktur,” diye ekledi. “Özellikle aşırı hava koşullarının hakim olduğu bu dönemde, her yıl değişen pek çok faktör söz konusudur.”

“En üst sınıf makineler kullanıyor olsanız da olmasanız da, üretim sürecinde hepsi arasında doğru dengeyi bulmalısınız,” diye devam etti Rizzi. “Her yıl farklıdır, her yıl yeni bir meydan okumadır.”

Itria Vadisi’nin hemen kuzeyinde yer alan Le Due Bendette, iki organik karışımıyla Altın ve Gümüş Ödül kazandı.

“Dünyanın en iyi zeytinyağı üreticileri arasında yer almak, özellikle bizimki gibi küçük bir aile şirketi için olağanüstü bir memnuniyet,” dedi Benedetta Stallone Desantis. “Bu ödüller tarladaki emeklerimizin karşılığını veriyor, ancak şunu da söylemeliyim ki satışlarımızı artırmamıza da yardımcı oldular.”

“Özellikle çiftçi pazarlarında, şişelere ve teneke kutulara yapıştırdığımız ödül etiketleri tüketicilerin dikkatini çekiyor ve yarışmada başarılı olduğumuzu öğrenen tüketiciler büyük bir heyecan duyuyor,” diye ekledi.

Stallone Desantis, Pizzicocca bölgesinde denize yakın 2,5 hektarlık bir bahçeden Coratina ağırlıklı karışımını elde ediyor.

“Bu çok kokulu bir yağ ve bence bunun nedeni, toprağın özelliklerini etkileyen arazinin denize yakınlığı,” dedi.

Bitonto kırsalındaki, Coratina ve az miktarda yerli Cima di Bitonto'dan oluşan başka bir bahçeden Peragineto'yu üretiyor.

“İkincisi daha yuvarlak bir tada sahip,” dedi. “Aynı çeşitle üretilen benzer ürünler, ancak birbirlerinden kolayca ayırt edilebiliyorlar.”

Geçen yaz yaşanan kuraklık endişe yarattı, ancak Eylül yağmurları hasadı kurtardı ve sağlıklı meyveler toplanmasını sağladı.

“İklim değişikliği ilerledikçe, sürdürülebilir tarım uygulamaları yürütmek hayati önem taşıyor,” dedi Stallone Desantis.

“Bahçede yaptığımız her şey, vahşi yaşamıyla birlikte çevreyi korumayı amaçlıyor,” diye ekledi. “Gerçekten de, organik zeytin bahçelerimiz zengin biyolojik çeşitlilik sayesinde de gelişiyor.”

---