İtalya’daki Yeni Düzenlemeler, Zeytin Turizmi İşletmecileri İçin Standartlar Belirliyor
Bu kurallar, oletourism'in ulusal bütçeye dahil edilmesinden iki yıl sonra sertifikalı işletmeciler için kılavuz ilkeler oluşturmaktadır.
İtalyan zeytin çiftçileri ve üreticileri için sızma zeytinyağıyla bağlantılı turizmde yeni fırsatlar bir adım daha yaklaştı.
Hükümet, yetkililerin İtalya genelinde zeytin turizminin gelişmesini sağlayacağını söylediği yeni teknik kuralları imzaladı.
Zeytin bölgeleri ve üreticiler için yeni ve çok ilginç senaryolar ortaya çıkıyor.
Bu kurallar, zeytin turizminin 2020 yılı ulusal bütçesine dahil edilmesinin ve çiftçi ve üretici dernekleri de dahil olmak üzere paydaşlar arasında yapılan toplantıların ardından geldi.
Yeni kararname, potansiyel işletmecilerin kayıtlı bir zeytin turizmi mekanı olabilmek için uymaları gereken bir dizi standardı belirliyor; bunlara tadım sunmak için gerekli alan ve güvenlik ve sağlık yönetmeliklerine uyum sağlama yeteneği de dahil.
Ayrıca bakınız: Sicilya'nın tarihine kök salmış, geleceğe dönük bir çiftlik: CentonzeYeni kuralların belirtilen hedefleri, sızma zeytinyağı kültürünü geliştirmek ve tanıtmak ile aşırı hava olayları, kuraklık ve Covid-19 salgını nedeniyle zorlu yıllar geçiren üreticiler için yeni bir gelir kaynağı oluşturmaktır.
Kurallar, turizm işletmecileri arasında profesyonel standartlar oluşturmayı amaçlarken, aynı zamanda 2020 bütçe yasasında ayrılan yeni fonlardan kimin yararlanacağını belirlemeye de hizmet ediyor.
Yeni yasanın odak noktası, özellikle Avrupa Birliği tarafından Korunan Menşe İsimleri (PDO) veya Korunan Coğrafi İşaretler (PGI) ile sertifikalandırılmış sızma zeytinyağı ürünleridir.
Turistlere, sızma zeytinyağı yapımı ve tadımı hakkında bilgi edinme ve çiftliklerde eğitimli personel tarafından yönetilen hasat faaliyetlerine katılma gibi deneyimler sunulacak.
Yeni kurallara göre, tadımlar ve kurslar küçük yiyecek hazırlıklarını da içerebilir. Üreticilerin ayrıca İtalyanca ve en az bir başka dilde yazılmış özel web siteleri aracılığıyla çevrimiçi olarak erişilebilir olması gerekecek.
Bazı üreticiler, yalnızca yetkili zeytin turizmi çiftliklerini tanımlamak ve sertifikalandırmak için bir kalite logosunun kullanılmasını talep etmişti. Turizm Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı bu konuyu tanıtmayı planlıyor, ancak böyle bir kampanyanın ayrıntıları henüz açıklanmadı.
Yeni kurallar, sektördeki birçok kişi tarafından coşkuyla karşılandı.
Zeytin üretimi yapılan bölgelerdeki yüzlerce belediyeyi koordine eden Città dell’Olio derneğinin başkanı Michele Sonnessa, Olive Oil Times’a “Bugün, bir süredir beklediğimiz haberi kutluyoruz” dedi.
Sonnessa, girişimin uygulanmasına yönelik sonraki adımların bölgesel yetkililere ait olduğunu da sözlerine ekledi.
“Şimdi en önemli görev onlara düşüyor; bu da yerel yönetmelikleri, yeni zeytin turizmi faaliyetlerine ilişkin gereklilikler ve kalite standartları hakkında kararnamede belirlenen kılavuzlara uyumlu hale getirmektir,” dedi.
Sonnessa, “Sızma zeytinyağı üreticileri için bu, özel eğitim alma ve giderek daha nitelikli gıda ve deneyimler sunma fırsatı anlamına geliyor” diye ekledi.
Città dell’Olio, Unaprol ve Coldiretti gibi diğer önde gelen çiftçi dernekleriyle birlikte, Tarım Bakanlığı’nın da bu alandaki en iyi projeleri öne çıkarmak amacıyla desteklediği ulusal zeytinyağı turizmi yarışmasını kısa süre önce tamamladı.
Sonnessa, “Bu küçük bir adımdır ve onu ilkbaharda Merenda nell’Oliveta gibi diğer girişimler veya önümüzdeki sonbaharda zeytinyağı dünyasının zengin çeşitliliğini ve fırsatlarını tanıtmak için düzenlenecek bir dizi etkinlik olan Olive Walk takip edecektir” dedi.
Bu yılki yarışmanın kazananları arasında, Passo Palomba çiftliğinin sahibi Alessandro Gilotti, Tutorial adlı deneyimi ile yer aldı.
“Bu deneyim, zeytin çiftliğimize gelenlerin özel geçmişlerine odaklanıyor,” dedi Gilotti, Olive Oil Times’a. “İlk adım, zeytin ağaçlarının arasında, açık havada gerçekleşiyor; burada turistler ağaçların özellikleri, budamaları ve çeşitleri ile tanışıyorlar.”
“Her yerde çiftçiler tarafından yüzlerce farklı zeytin ağacı çeşidinin yetiştirilmiş olması, ziyaretçilerimiz için her zaman çok ilginçtir,” diye ekledi Gilotti, zeytin turizmi meraklılarının bu geniş deneyim yelpazesini nasıl karşıladıklarına dikkat çekti.
“Ağaçlarımızla ilk temastan sonra, onları 18. yüzyılın ilk yıllarına tarihlenen eski bir değirmen taşını hayranlıkla inceleyebilecekleri küçük müzemize götürüyorum,” diye devam etti. “Onlara 1640 yılına ait, zeytin hamurunun döküldüğü kazılmış bir taş sürahiyi gösteriyorum. Ve onlara zeytin ağacının antik tarihini anlatıyorum. Son olarak, Akdeniz’de zeytinyağı ticareti için kullanılan antik çömlekleri gösteriyorum.”
Bu deneyim, kimya ve biyokimya tartışmalarıyla daha da derinleşebilir. Polifenollere ve antioksidanlara ve bunların olgunlaşma sırasında zeytin meyvelerinde nasıl biriktiğine özel bir önem verilir.
“Ayrıca kaplar hakkında, geçmişte nasıl olduklarını ve bugün nasıl yapıldıklarını, belirli bir çeşidin ne zaman hasat edilmesi gerektiğini ve benzeri konuları da tartışıyoruz,” diye ekledi Gilotti.
Gilotti, bu deneyimin özellikle çocuklar için çok zenginleştirici olabileceğine ve onların büyürken sızma zeytinyağının sağlıklarında nasıl bir rol oynayabileceğini öğrenmelerine olanak sağlayacağına inanıyor.
“Onlarla oyunlar oynuyoruz,” dedi Gilotti. “Bunlardan biri, içinde bir prensesin bulunduğu bir kale oyunu. Sızma zeytinyağı prensesi temsil ediyor, kale ise bir şişeyle temsil ediliyor. Asma köprü ise mantarı.”
“Bu senaryoda, askerler, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının üç düşmanı olan ışık, yüksek sıcaklık ve oksijen adlı üç canavardan prensesi korumakla görevli polifenollerdir,” diye ekledi. “Böylece çocuklar, ne kadar çok asker olursa prensesin o kadar iyi korunduğunu öğreniyorlar.”
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Turizmi MekanlarıGilotti, tadımlar sayesinde birçok kişinin düşük kaliteli zeytinyağı ile gerçekten yüksek kaliteli sızma zeytinyağı arasındaki farkı ilk kez keşfettiğini söyledi.
“İlk olarak, onlara elma parçaları, yeni biçilmiş çim, domates veya diğer sızma zeytinyağı kokuları gibi farklı aromaları koklatıyorum,” dedi. “Ardından, bozulmuş zeytinyağı veya tipik kusurları olan yağları koklatıyorum ve işte o zaman birisi gelip bu kokunun kendisine şu anda evde kullandığı zeytinyağını hatırlattığını söylüyor.”
“Oradan itibaren onlara etiketi doğru şekilde okumayı, orada ne tür bilgiler olduğunu öğretebiliyorum ve zeytinyağı türleri ile kaliteleri arasındaki farkı anlatıyorum,” diye ekledi Gilotti.
Gilotti, turistlerin Tutorial deneyimini zeytinyağı konusunda “göz açıcı” olarak tanımladıklarını söyledi.
“Etkinlik, üst kalite tek çeşit zeytinyağlarımızın tadımı, belirli tarifler için en uygun sızma zeytinyağı türlerinin tartışılması ve kendi modern zeytinyağı fabrikamıza kısa bir ziyaretle sona eriyor,” diye sözlerini tamamladı. “Bundan sonra, çoğu kişi sızma zeytinyağlarımızdan satın alıyor.”
Unaprol Başkanı David Granieri’ye göre, zeytinyağı turizmi İtalyan sızma zeytinyağları için yeni bir çağın yolunu açıyor.
“Zeytin bölgeleri ve üreticiler için yeni, çok ilginç senaryolar ortaya çıkıyor,” dedi. “Üreticilerin ve üretim bölgelerinin hikayelerini, bağlarını ve duygularını anlatarak, bu olağanüstü ürüne doğrudan tüketicilere ulaşarak değer katabiliriz.”
Temsilciler Meclisi Tarım Komisyonu Başkanı Filippo Gallinella ise bir basın açıklamasında, bu kuralların her zaman “yeterli bir gelir elde edemeyen” ülkenin sayısız küçük çiftçisini ve üreticisini desteklemeye yardımcı olduğunu ekledi.
“Tükettiğimiz zeytinyağının yarısını üretiyoruz ve önemli miktarda ihracat yapıyoruz, ancak küçük çiftliklerimiz ve bölgenin dört bir yanına dağılmış çok sayıda yağhanemiz var,” dedi. “Raflara değil, tüketiciye odaklanan pazarlama politikaları üzerinde çalışmaya başlarsak, tüketicileri zeytinyağlarımızın tarihi, tadı ve geniş biyolojik çeşitliliği ile tanıştırırsak, o zaman sadece bir hektarlık arazisi olanlara bile makul bir gelir sağlayabiliriz.”
“Bu, toprağının bekçisi olan çiftçinin emeğine değer kazandırmak için karşımızdaki büyük zorluktur,” diye sözlerini tamamladı Gallinella.