Orta İtalya’nın Ödüllü Üreticilerinin Başarısının Anahtarı: Sürdürülebilirlik

2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

İtalya'nın orta kesiminden gelen üreticiler, 2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nın tartışmasız başrol oyuncularıydı. Bir kez daha, toprağa özen göstermeleri ve kaynakların sürdürülebilir kullanımına odaklanmaları sonucunda birçok ödül kazandılar.

Uzun bir başarı öyküsüne sahip zeytin yetiştiricilerine, ilk kez ödül kazananlar da katıldı; hepsi de çiftçilerin çevre koruyucuları olarak oynadıkları hayati rolün farkındalar.

Cultura Viva'dan Laurence Deprez Zenezini, Le Clarisse karışımıyla Altın Ödül'ü aldıktan sonra, "Bu prestijli ödülü kazandığımız için çok heyecanlıyız" dedi.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

"Ana pazarımız Amerika Birleşik Devletleri ve bu da bizi uluslararası pazar için önemli bir vitrin olan NYIOOC'a katılmaya itti," diye ekledi.

Dünyanın birçok ülkesinde yaşadıktan sonra, ailesiyle birlikte Umbria’ya yerleşti. “Geçen yıl Haziran ayında zeytinyağı tadımcıları için bir kursa katıldık ve Ekim ayında ilk hasadımızı gerçekleştirdik,” dedi.

Perugia ilinin Collazzone kasabasında bulunan arazisi, zeytinyağının adını aldığı eski Poor Clares manastırının bulunduğu küçük bir köyü ve 40 zeytin ağacıyla çevrili bir çiftlik evini içeriyor. Moraiolo, Leccino ve Frantoio türlerinden 600 ağaç daha, aşağıdaki tepeye yayılmış durumda.

“İlk projemiz burayı yeniden canlandırmaktı,” dedi Deprez Zenezini. “Ardından, tutarlı bir ıslah çalışması yaparak ağaçları budamaya başladık. Geçen yıl, hava koşullarının da etkisiyle, bahçenin kapasitesinin yüzde 25’ini hasat ettik.”

Kısa süre önce, orijinal peyzajın şeklini korumak için geleneksel bir düzenle dikilmiş 120 adet Don Carlo çeşidi ağacın bulunduğu yeni bir arsa eklediler. Toprağın ve biyolojik çeşitliliğin korunması, “yaşayan kültür” anlamına gelen Cultura Viva’nın vizyonunun temelini oluşturuyor.

“Kültür yaratmak istiyoruz,” dedi Deprez Zenezini. “Hasat ve budamadan elde ettiğimiz zeytin yapraklarıyla eşsiz bir kombucha da üretiyoruz. Bu çalışmamızda, eşim Stefano ve ben, ürünlerin tanıtımında bize yardımcı olan iki çocuğumuzun desteğini alıyoruz.”

“Kızımız, saflığı, uyumu ve sadeliği ifade etmek istediğimiz Le Clarisse’nin ambalajını tasarladı,” diye ekledi.

Rejeneratif tarım ilkelerini benimseyen aile şirketi, yağmur suyu da dahil olmak üzere hiçbir şeyin israf edilmediği ve her şeyin yeniden kullanıldığı bir döngüsel ekonomi yaklaşımını benimsemiştir.

“Şu anda en büyük sorun kuraklık,” dedi Deprez Zenezini. “Artan üretim maliyetlerini göz önünde bulundurursak, zor bir dönemde başladığımızın farkındayız. Yine de geleceğe çok güveniyoruz ve bu başarıları da temel alarak, yaklaşan hasadı sabırsızlıkla bekliyoruz.”

İlk kez ödül alanların yanı sıra, orta İtalya’dan uzun süredir NYIOOC’ta ödül kazananlar da dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında başarılarını kutladı.

Bunlar arasında, yine Umbria’dan Domenica Fiore üreticileri de vardı; bu üreticiler, Olio Novello, Novello di Notte ve Olio Reserva markalarıyla üç Altın Ödül kazandılar.

Cesare Bianchini, Olive Oil Times’a “Bu yıl da yine yüksek profilli ürünler yaratmayı başardık” dedi. “Bizi çok gururlandıran bu sonuçtan çok memnunuz.”

Usta bir değirmenci ve harmanlayıcı olan Bianchini, birçok ödül kazanmış harmanların tüm üretim sürecini takip ediyor.

“Leccino, Frantoio, Moraiolo ve Canino gibi farklı çeşitleri ayrı ayrı topluyoruz,” dedi. “Daha sonra bunları özenle birleştirerek, çeşitleri rastgele karıştırarak elde edemeyeceğimiz dengeli ve karmaşık duyusal profiller yaratıyoruz.”

Zeytin ağaçları, deniz seviyesinden 400 metre yükseklikte, zengin kumlu topraklarda en iyi şekilde yetişiyor – milyonlarca yıl önce, muhtemelen Pliosen-Pleistosen döneminde, bu bahçelerin bulunduğu arazi bir deniz yatağıydı ve toprakta hala eski deniz kabukları bulmak mümkün.

Hasattan sonra meyveler, en son teknolojiyle donatılmış şirketin değirmeninde ezilir. Ekstraksiyondan sonra yan ürünler doğal kompost olarak kullanılır.

“Islak kalıntıları bahçelerimiz için gübre olarak kullanıyoruz,” dedi Bianchini. “Atıkların yeniden kullanıldığı döngüsel bir sistem oluşturduk.”

Geçtiğimiz ayların yoğun sıcağı, Domenica Fiore’nin ekibini bitkilerin aşırı güneş ışığına maruz kalmasını önlemek için acil sulama yapmaya ve kaolin tozunu destekleyici olarak kullanmaya zorladı. Bu, daha fazla iş yükü anlamına gelse de hasat öncesinde sağlıklı zeytinler elde etmelerini sağladı.

“Leccino ve Frantoio'da olgunlaşma genellikle erken gerçekleşir,” dedi Bianchini. “Eylül sonunda gündüz sıcaklıkları hala 25 °C'yi aşabileceğinden, bu bir sorun olabilir. Bu durum, hasadın bir kısmını daha düşük sıcaklıkların olduğu gece saatlerine kaydırmamıza neden oldu.”

“Gece operasyonları, meyve toplama işlemi daha karmaşık olsa da, hasat sırasında avantajlar sunuyor,” diye ekledi. “Karanlıkta yapılan operasyonlar sırasında ekstra dikkat gerekiyor ve bunun için bir ışık kulesi kullanmamız gerekiyor. Ancak sonuç mükemmel ve bizi çok mutlu ediyor, çünkü piyasada başarılı olan mükemmel bir ürün elde ediyoruz.”

Lazio’da Paolo de Filippis, Carroccia Campodimele arazisinde ürettiği Itrana tek çeşit zeytiniyle Altın Ödül kazandı.

“Bu ödülü almak, bizim gibi bir çiftlik için en büyük memnuniyettir,” dedi. “Niş bir şirket olarak kalmaya kararlıyız. Referans pazarımız yurtdışı, özellikle Almanya olduğu için, sızma zeytinyağımızı dünya çapındaki itibarı nedeniyle NYIOOC’a emanet ettik.”

Latina ilindeki Lenola ve Campodimele kasabaları arasında yer alan mülk, antik kuru taş duvarlarla desteklenen inişli çıkışlı tepelerden oluşuyor ve manzaraya etkileyici bir güzellik katıyor.

“Zeytin ağaçlarımızın çoğu teraslarda düzenlenmiştir,” dedi de Filippis. “Aralarında çeşitli türlerde erik ağaçları, ayva, badem, ceviz ve aromatik bitkiler, özellikle lavanta ve biberiye bulunmaktadır.”

“Bunların polen taşıyıcı böcekleri çekmek için önemli olduğunu düşünüyoruz ve uçucu yağ üretmek için kullanacağız,” diye ekledi.

Birkaç incir ağacı da bahçenin kompozisyonunu tamamlıyor. İncirler hasat edilip Noel dönemi için kurutuluyor ve taze olarak reçel yapımında kullanılıyor.

“Çoklu kültür ilkelerine göre arazinin sürdürülebilir yönetimi, zengin bir biyolojik çeşitliliği teşvik ediyor,” dedi de Filippis.

“Kızım, şirketin pazarlama ve iletişiminden sorumlu. Bu kanalları kullanarak organik üretim misyonumuzu ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığımızı aktarmayı hedefliyoruz,” diye ekledi. “Şişelerimiz bile çevre dostu bir şekilde üretiliyor; plastik yerine Murano camı ve mantar kullanıyoruz.”

Mevcut hasat öncesinde Lazio, yaygın kuraklığın neden olduğu aynı zorluklarla karşı karşıya kaldı ve bu da zeytin miktarında azalmaya neden oldu.

“Gelecekte yağmur suyu toplama sistemlerinin devreye gireceğini düşünüyorum,” dedi. “Üreticiler olarak kendimizi organize ediyoruz, ancak yerel ve eyalet yönetimlerinin de bu çabamızı desteklemesinin çok önemli olduğunu düşünüyorum.”

Bununla birlikte, Itrana meyveleri, önceki ayların su stresinden kurtulmalarına büyük ölçüde yardımcı olan yaz sonu yağmurlarıyla canlandıktan sonra artık sağlıklı durumda.

“Ekim ortasında, olgunlaşma yüzde 20 ila 30’a ulaştığında hasada başlamalıyız,” dedi de Filippis. “Bu, çoğu üreticinin artık yüksek kaliteye odaklandığı ve mükemmel organoleptik özelliklere sahip ürünler elde etmeye çalıştığı bölgenin genel eğilimi.”

---