Kaliteyi Teşvik Etme Çabaları Kapsamında İtalya Zeytin Yağı Üretim Tesislerine Odaklanıyor
Teknolojiyi güncellemek, üretim tekniklerini geliştirmek ve sürdürülebilirliği teşvik etmek, İtalyan zeytinyağlarına katma değer kazandırma çabalarının merkezinde yer almaktadır.
İtalyan zeytinyağı üreticileri, yaklaşan hasat dönemi öncesinde zeytin işleme faaliyetlerini geliştirmeyi ve zeytinyağı kalitesini artırmayı amaçlayan yeni bir dizi önerilen en iyi uygulama kılavuzunun odak noktasında yer alıyor.
İtalyan zeytinyağı üreticileri birliği Unaprol ve Zeytin Öğütücüleri Birliği (FOA) üyeleri, bu önerilerin modern zeytin işleme teknolojileri hakkındaki bilgileri genişletmek ve daha iyi bir zeytin öğütme kültürünü teşvik etmek amacıyla yürütülen daha kapsamlı bir çalışmanın parçası olduğunu belirtti.
Zeytinyağı ustası mesleğini desteklemek, İtalyan zeytinyağının genel rekabet gücünü desteklemek anlamına da gelir
Bu öneriler, İtalyan Zeytin Öğütücüleri Birliği (AIFO) ve Ulusal Küçük İşletmeler Konfederasyonu (CNA) tarafından İtalyan hükümeti ve parlamentosundan “zeytinyağı ustası” (İtalyanca: Maestro Oleario) mesleğinin statüsünü tanımalarını talep eden bir girişimin ardından geldi.
Şu anda bu statü, İtalya'nın güneyindeki ve ülkenin en büyük zeytinyağı üretim bölgesi olan Puglia'da tanınmaktadır.
Ayrıca bakınız: Xylella Fastidiosa'dan Zarar Gören Apulya'lı Zeytin Sıkıcılarına Yeni Mali YardımAncak, güney Puglia'daki Bari Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Maria Lisa Clodoveo, geçtiğimiz günlerde İtalyan senatosuna yaptığı açıklamada, zeytinyağı üreticilerinin üretim zincirinde çok önemli bir düğüm noktası olduğunu ve bu statünün ulusal düzeyde tanınması gerektiğini belirtti.
"Bir şişe sızma zeytinyağı, sadece bir litre yağdan çok daha fazlası olduğu için zeytinyağı üreticilerinin bilgi birikimini kabul etmek çok önemlidir," dedi. "Bu, gıdanın zevk değerini ve tüketicinin sağlığını etkileyen ürünün organoleptik özelliklerini de beraberinde getirir."
Clodoveo, “Ayrıca bölge, tarih, manzara, gelenek ve kültür gibi bir dizi maddi olmayan değeri de beraberinde getirir” diye ekledi. “Zeytinyağı ustası mesleğini desteklemek, İtalyan zeytinyağının genel rekabet gücünü desteklemek anlamına da gelir.”
Bu arada, öneriler hasat sırasında üretilen egzoz gazlarının sınırlandırılmasına ve makinelerde teknik yağların doğru şekilde kullanılmasına odaklanıyor. Ayrıca hasat ekipmanlarının uygun şekilde bakımının yapılmasını da talep ediyorlar.
Öneriler ayrıca zeytinlerin taşınması ve depolanması için geleneksel jüt çuvalların kullanılmamasını, bunun yerine kasaların tercih edilmesini tavsiye ediyor. Ayrıca değirmencilere tesislerinde düzenli olarak temizlenen elektrikli ekipman kullanmalarını tavsiye ediyor.
Tüm planlı bakım işlemleri, makinelerin yağlanması ve değirmen temizliği, zeytin işleme başlamadan önce yapılmalıdır.
“Temizlik, yüksek kaliteli bir zeytin değirmeni için temel bir unsurdur,” dedi tarım uzmanı, FOA üyesi ve güney Calabria bölgesindeki Tenute Librandi zeytinyağı değirmeninin ortak sahibi Michele Librandi.
Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Temizlik aynı zamanda ısrarla savunduğumuz bir kültürün de ifadesidir" dedi. "Bu kavram, tüm işlemleri etkilediği için asla küçümsenmemelidir."
Librandi, tarihsel olarak değirmencilerin, bakteriyel yükü olmadığı için zeytinyağını sütten daha kolay işlenebilir bir ürün olarak gördüklerini ekledi. Sonuç olarak, zeytinlerin işlenmesinde ve yağın üretiminde daha az özen gösterildiğini ima etti.
"Düzenli ve temiz bir çalışma alanı, bir zeytinyağı üreticisi için en iyi kartvizittir," dedi.
Librandi, zeytinyağı üreticilerine yönelik teknik kursların genç nesillerden birçok katılımcıyı çektiğini vurguladı.
“En modern makineleri en iyi şekilde kullanmayı öğrenmeleri için genç nesilleri kurslara gönderen birçok şirket görüyoruz,” dedi Librandi. “Birçok değirmen resmi olarak hala yaşlı işletmeciler tarafından işletiliyor olsa da, genellikle en son teknoloji teknikleri ve prosedürleri öğrenmek için zaman ayıranlar onların çocukları veya genç çalışanlarıdır.”
Ayrıca bakınız: Araştırmacılar, Zeytinyağı Üretimi Sırasında Su Eklenmesinin Kaliteyi Düşürdüğünü Tespit EttiSon birkaç yılda, özellikle presleme ve yoğurma süreçlerinde dönüşüm teknolojileri önemli değişiklikler ve iyileştirmeler geçirdi ve bu da operasyonlara yeni bir yaklaşım gerektirdi.
Örneğin Librandi, zeytin hamurundan verimi en üst düzeye çıkarmak için ısı eşanjörlerinin kullanımını, yeni ultrason teknolojilerini ve yoğurma için kullanılan hafif vakumları örnek olarak gösterdi.
“Henüz ortalama bir değirmenin parçası olmayan, incelenmeye değer birkaç teknoloji var,” dedi.
İtalyan hükümeti tarafından hazırlanan Ulusal İyileştirme ve Dayanıklılık Planı'nın zeytin değirmenlerinin modernizasyonunu desteklemesi bekleniyor.
Kamu kurumu Ismea tarafından yayınlanan en son verilere göre, İtalya'da son dört sezonda 4.470 aktif zeytin değirmeni vardı ve bunlar arasında boyut, işlenen hacim ve teknolojiler açısından önemli farklılıklar vardı. Bu şirketlerin yüzde 76'sı 500 tondan az zeytin işliyor.
“Sürdürülebilirlik ve yeniden kullanımdan bahsettiğimizde, daha küçük zeytin değirmenleri işletmecileri faaliyetlerini iyileştirmekte zorlanabilir,” dedi Librandi. “Girişimimizin, sektördeki en iyi standartları daha kolay benimsemek için diğer küçük şirketlerle işbirliği yapmalarını yaygınlaştırmasını umuyoruz.”
Verimliliği artırmanın yanı sıra, önerilerde sürdürülebilirliğin önemi de vurgulanıyor.
Librandi, “Zeytin değirmencileri için sürdürülebilirlik genellikle döngüsellik anlamına gelir, çünkü şirketler tüm hammaddeyi kullanma eğilimindedir” dedi. “Geçmişte üretim yan ürünleri atık olarak değerlendirilirken, artık işletmeciler bu yan ürünlerin yeni bir kaynak haline gelebileceğini ve gelmesi gerektiğini fark ediyor.”
Geçtiğimiz on yılın büyük bir bölümünde, zeytin yağcıları ve araştırmacılar, elektrik üretimi ve sulama dahil olmak üzere, zeytin sıkma işleminden kaynaklanan atık suların çeşitli kullanım alanları buldular. Asfalt üretimi ve biyoyakıt üretimi dahil olmak üzere, zeytin sıkma işleminden kaynaklanan katı kalıntılarla da benzer çalışmalar yapıldı.
“Zeytin çekirdeğini, zeytin değirmeninin çalışma alanlarını ısıtmak veya suyu ısıtmak için bir yakıt olarak düşünün,” dedi Librandi. “Birçok zeytin değirmencisi bu yakıtı, genellikle zeytin yetiştiricileri olan tüketicilere satıyor.”
“Meyvenin odunsu olmayan kısmı, hayvan yemlerinde giderek daha fazla kullanılıyor,” diye ekledi. “Bitki sularındaki fenoller ve antioksidanlar da bu tür yemler için katkı maddesi olarak kullanılabilir.”
Yıkama aşamasında ve öğütme başlamadan önce zeytinlerden ayrılan yapraklar ve diğer organik maddeler de kompost ve gübre üretiminde kullanılabilir. Diğer organik kalıntılar ise bazen biyogaz üretiminde kullanılır.
“Böyle bir döngüsel ekonominin merkezinde zeytin değirmeni yer alıyor,” dedi Librandi. “Değirmencilik şirketleri yeni fırsatlara uyum sağlıyor ve bunlardan yararlanıyor. Değirmenciler tek bir yöne zorlanmamalı. Seçim yapma şansına sahip olmalı ve kendilerine hangi seçeneklerin daha fazla fırsat sunduğunu görmeliler.”