Kumlu Yuvasından Domenica Fiore’nin Cesare Bianchini’si Daha da Yükseklere Ulaşmayı Hedefliyor

Domenica Fiore zeytinlikleri, Orvieto şehrine bakan yumuşak yamaçlarda yer almaktadır. Bu konum, yıllar boyunca mükemmel sızma zeytinyağlarının üretilmesine katkıda bulunan faktörlerden biri olmalıdır. Bugün bu yağlar, yaşları 25 ile 70 arasında değişen 10.000 adet Leccino, Moraiolo, Frantoio ve Canino ağacından elde edilmektedir.

Çevreye saygı gösterilmelidir — bu konum ve bu özellikler, zeytinliklerimizi daha da saygılı bir şekilde yönetmemiz için bize ideal koşulları sağlıyor. — Cesare Bianchini, Domenica Fiore

“Ürünlerimiz özen ve adanmışlığın meyvesidir, ancak doğa da kalitede temel bir rol oynar,” dedi yetenekli üretici Cesare Bianchini, şirketin 2017 NYIOOC ’ta elde ettiği çarpıcı başarının ardından.
Ayrıca bakınız: 2017'nin
En İyi Zeytinyağları Domenica Fiore'nin hikayesi, 2000 yılı civarında Orvieto'da Kim Galavan ile birlikte bazı zeytin ağaçlarını yönettiği dönemde başladı. Verim ve miktar konusunda asgari hedeflerin ötesine geçmeyi amaçlayan Fiore, çeşitlerin farklı özelliklerini derinlemesine incelemeye ve nihai sonucu belirleyen tüm faktörleri araştırmaya başladı. Kurslara katılarak yetenekli bir tadımcı oldu.

Bu arada Galavan, Bianchini'yi her yıl arkadaşlarına Noel hediyesi olarak Orvieto yağları gönderen Kanadalı iş adamı Frank Giustra ile tanıştırdı.

Bir gün Giustra, ünlü Kanadalı şefler için bir kör tadım etkinliği düzenledi. Bianchini'nin yağı en iyi yağ seçildi ve o andan itibaren, yüksek kaliteyi ve daha büyük miktarlarda üretimi sürdürmek için bir ortaklık kurmayı konuşmaya başladılar. Ekip ayrıca yeni tarım arazisi satın almayı da düşündü.

2010 yılında, Domenica Fiore beş zeytinlik ile resmi olarak faaliyete geçti.

"Temel felsefemiz, en iyi sızma zeytinyağını üretmekti ve iyi bir iş çıkarabileceğimizi biliyordum, ancak şüpheliydim," diyen Bianchini, 2013 yılında NYIOOC'un ilk edisyonuna katıldıklarında ve Olio Reserva ile "Sınıfının En İyisi" ödülünü kazandıklarında şüphelerinin ortadan kalktığını açıkladı.

“Bu sadece büyük bir memnuniyet değil, aynı zamanda gerçek bir dönüm noktasıydı,” diyen Bianchini, o günlerin heyecanını anlatmaya çalıştı.

Ardından, 2014 NYIOOC’ta Olio Reserva ve Olio Novello ile iki Altın Ödül ve Olio Monaco ile Sınıfının En İyisi ödülünü kazandılar. “O noktada kalitemizin kesin olduğunu anladım,” diye mütevazı bir şekilde belirtti.

2016'da üç Altın Ödül ile taçlandırılan bir başka harika sezonun ardından, Domenica Fiore 2017 NYIOOC'ta Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco ve Olio Veritas ile dört Altın Ödül ve Olio Reserva ile En İyi Sınıf Ödülü kazanarak şaşırtıcı bir başarı elde etti.

Zeytinliklerin bağlar ve uzun ağaçlardan oluşan ormanlarla iç içe geçtiği çiftliği arabayla gezdik. Meşe, çam, kestane ve diğer Akdeniz ağaçları ve bitkileri ideal bir mikro iklim yaratıyor ve çevredeki çiftçilerin kullandığı her türlü ilaca karşı doğal bir bariyer oluşturuyor.

Deniz seviyesinden yaklaşık 500 metre (1.640 fit) yüksekliğe çıktık ve muhteşem manzarayı ve hafif bir kaolin tabakası nedeniyle zeytin ağaçlarının kendine özgü görünümünün tadını çıkardık. Bu kaolin, zeytin sineğinin saldırısını sınırlamak ve güneşe maruz kalmayı azaltmak için yakın zamanda püskürtülmüştü.

Zeytin ağaçlarının arasında yürürken, köklerin kumsala gömülü olduğunu hissediyorsunuz. Toprağın dokusu ince ve kumlu; ayakkabılarınızı kuru kum gibi tozlandıran, hafif sarımsı beyaz bir tozdan oluşuyor. Ancak en şaşırtıcı olanı, zeminin olağanüstü bir şekilde deniz kabuğu parçalarıyla kaplı olması.

O anda, Domenica Fiore şişelerinin etiketlerindeki desenin nedenini anladım: zeytin ağaçları, bu deniz canlılarından oluşan bir zeminden kaynaklanıyor.

Bir zamanlar burada bir deniz kıyısı varmış. Bianchini, muhtemelen Pliosen-Pleistosen dönemine ait olan bu kalıntıları bana göstermek için eğildiğinde, yerden dışarı çıkmış bir şey fark ettik. Onu dikkatlice kazıp çıkardık ve yaklaşık 15 santimetre (6 inç) uzunluğunda, sağlam ve iyi korunmuş bir çift kabuklu yumuşakça fosili keşfettik.

Milyonlarca yıl önce bu topraklarda, şimdi denizden birkaç kilometre uzakta bulunan bir kıyının deniz havasını solumak ve kökenlerin bu tanığıyla yüz yüze gelmek olağanüstü bir deneyimdi. Birçok fosil parçası ve mineral, şu anda bu kumlu ve iyi drene edilmiş toprağı oluşturuyor ve zenginleştiriyor.

“Çevreye saygı gösterilmelidir — bu konum ve bu özellikler, zeytinliklerimizi daha da saygılı bir şekilde yönetmemiz için bize ideal koşulları sağlıyor,” dedi Bianchini. “Organik bir yönetim uyguluyoruz, budama artıkları ile öğütme yan ürünlerini toprağı gübrelemek için yeniden kullanarak, erdemli bir kapalı döngü yaratıyoruz,” diye açıkladı.

“Çok yüksek kaliteyi korumak yüksek maliyet gerektirir, ancak büyük bir tatmin sağlar,” diye belirtti üretici. Çeşitlere göre hasat yaptıklarını ve ardından farklı tek çeşit zeytinleri farklı oranlarda harmanladıklarını belirtti. “Bu konuyla bizzat ben ilgileniyorum ve yıllar boyunca sızma zeytinyağlarının duyusal özelliklerinde bir denge sağlamaya çalışıyorum,” diye vurguladı.

Çıkarılan yağ hemen depolanır ve azotla işlenir. Floransa Üniversitesi'nin Marco Mugelli ile işbirliği içinde geliştirdiği özel bir paslanmaz çelik şişe kullanıyorlar. Bu şişe, oksidasyonu tamamen önleyerek optimum koruma sağlar ve artık markanın ayırt edici imajı haline gelmiştir. Ayrıca, tüm şişeler numaralandırılmış ve şirketin çiftçisi Cesare Bianchini tarafından imzalanmıştır.

Tepeden aşağı inerken, bir ay içinde yeni bir değirmeni barındıracak olan, inşaat halindeki güzel bir binada duruyoruz.

Vancouver'dan telefonla ulaştığımız Kim Galavan, "Domenica Fiore, üç arkadaşın hikayesi olarak doğdu ve sonra bir tutku ve kalite hikayesine dönüştü" dedi.

"Yeni tesisin çalışmalarını görmek için sabırsızlanıyorum," dedi ve hasat zamanında burada olacağını ekledi. "Domenica Fiore'de gördüğüm şey, her yıl, taviz vermeden, sıkı çalışmayla sadece en iyisini üretmeye yönelik tutku ve bağlılıktır," dedi.

“Hasat, yılın en sevdiğimiz zamanıdır. İlk zeytinyağı sıkımında orada bulunmaktan daha heyecan verici bir şey yoktur. Zeytinyağı parlak, yeşil zümrüt rengiyle akarken, herkes o yeni ürünün akışını izler ve bir yıllık sıkı ama tutkulu çalışmanın meyvesini tatmak için bekler.”

Domenica Fiore isminin arkasında Frank Giustra’nın annesi var. Kendisi İtalyan, Calabria’lı… ve çok gururlu.

---