Messini Sızma Zeytinyağı: Sıvı Altından Daha Değerli
Kalamata yakınlarındaki Messini'deki ağaçlardan üretilen sızma zeytinyağında, bilinen oleokanthal ve diğer iltihap önleyici maddelerin en yüksek miktarlarda bulunduğu tespit edildi.
Atina Üniversitesi’nden bir araştırma ekibinin hazırladığı yeni bir rapor, sızma zeytinyağında yapılan kalite kontrollerinin ortaya çıkardıklarını açıklıyor: Yunanistan’ın çeşitli bölgelerinden ve Kaliforniya’dan alınan 150 zeytinyağı numunesinin incelenmesi sonucunda, bilinen oleokanthal ve diğer iltihap önleyici maddeleri en yüksek miktarda içeren numunelerin Koroneiki çeşidi olduğu, özellikle de Kalamata yakınlarındaki Messini belediyesi sınırları içindeki zeytinlerden üretilen yağlar olduğu ortaya çıktı.
Raporda, sızma zeytinyağının antioksidan, sinir koruyucu ve kalp sağlığına faydalı bileşenler içerdiği gerçeği bir kez daha vurgulandı.
Araştırmacılar, Messini yağının olağanüstü özelliklerini bölgenin özel iklim koşullarına, zemin morfolojisine ve çiftçiler ile yağ fabrikası sahiplerinin özenine bağladılar. Daha spesifik olarak, çiçeklenme döneminde ağaçlara su verilmediğinde (‘kserofitik’ yetiştirme) ve zeytin meyveleri tam olgunluğa ulaşmadan erken bir aşamada işlendiğinde ve soğuk iki aşamalı yağ ekstraksiyon süreci kullanıldığında, sonuçların olağanüstü olduğu görüldü. Yine de araştırmacılar, üstün kalitenin kesin nedenlerini ortaya çıkarmak ve daha da iyileştirme sağlamak için daha kapsamlı bir araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtti.