` UC Davis'te 'Göze Açan' Değirmencilik Kursu - Olive Oil Times

UC Davis'de 'Göz Açma' Freze Kursu

Ekim 8, 2012
Nancy Flagg

Son Haberler

"Her şey ayrıntılarla ilgili, ”dedi Pablo Canamasas, zeytinden kaliteden ödün vermeden maksimum verimlilikle nasıl işleneceğini açıkladı.

Canamasas, 4 - 6 Ekim tarihlerinde Davis, California'da UC Davis Zeytin Merkezi tarafından desteklenen dördüncü yıllık Master Milling kursunda konuşmacı olarak yer aldı.

Üç günlük kurs, hasat ve öğütmeden atık bertarafına kadar zeytinyağı işlemenin tüm yönlerine kapsamlı bir bakıştı.

Canamasas, Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi olan Boundary Bend Ltd.'de üretim teknik müdürüdür ve zeytinyağı üretiminde ve kalitesinde uzman olarak kabul edilir.

Canamasas'ın kursu hedefi işlemcileri göstermekti "hücrelerden nasıl yağ alabileceği ”. Petrol işlemedeki her adım birçok farklı yolla ele alınabilir ve anahtar ayrıntılara dikkat etmek, denenen her değişikliği kaydetmek ve sonuçları takip etmektir.

"Meyve işlemenin sadece bir yolu yoktur ”ve üreticilerin kendileri için en iyi olan yolu bulmaları gerekiyor, diye açıkladı Canamasas.

Kapsamlı araştırmalar sayesinde Canamasas, verimliliği büyük ölçüde artırabilecek teknikler hakkında veri derledi. Zaman, sıcaklık, kırma, ayırma ve depolama ayarlanabilen birçok değişkenden bazılarıdır. İlaveten, talk, enzimler, tuz veya kalsiyum karbonat gibi işleme yardımcı maddeleri, işlem sırasında yağın daha etkili bir şekilde çıkarılması için eklenebilir.

Ders sırasında, Olive to Bottle mobil öğütme sisteminde birkaç zeytin işleme denemesi yapıldı. İki parti yeşil Arbequina zeytini işlendi; biri yardımcı maddeler olmadan ve diğeri talk ve enzim yardımcıları ile. Sınıf denemesinde farklılıklar küçük olsa da, Canamasas'ın araştırması, malaksing sıcaklığının düşürülmesiyle, yardımların maliyetinin tamamen geri kazanılabileceğini ve daha büyük bir kar marjı elde edilebileceğini gösteriyor.

Tabii ayrıca, işlemcideki kusurlardan kaynaklanan yağ kalitesindeki farklılıkların tatminkar olmasını, örneğin malaxer'da yanlış depolama veya aşırı pişirmeyi içerir.

UC Davis Olive Center'ın yönetici müdürü Dan Flynn, kursta ev sahibi ve sunumcuydu. Canamasas'ın tüm büyüklükteki üreticilere fayda sağlayacak araştırmaya dayalı bilgileri nedeniyle kursun henüz en iyisi olacağını tahmin etti.

Katılımcının yanıtına dayanarak, Flynn'in umutlarının gerçekleştiği anlaşılıyor.

Japonya, ABD, Brezilya ve Kuveyt dahil dünyanın pek çok köşesinden kursa kayıt için yaklaşık 80 kişi. Sınıf, ilk gün giriş ve sonraki günlerde daha ileri olan tüm seviyelere uygun olacak şekilde tasarlanmıştır.

Berkeley Olive Grove'dan Darro Grieco, sınıfı çok değerli bulduğunu ve eski lezzet ağaçlarındaki yağın lezzet profillerini değiştirmenin yollarını öğrendiğini söyledi.

Don Lydick ve Mac Patel araştırmanın "olağanüstü ”ve yeni başlayanlar için mükemmelken başka bir katılımcı "göz açma.”

Zeytin Çılgınlığı blog yazarı Mary Squires, üç gün boyunca bol miktarda bilgi topladı.

Toyohiro Takao kursa katıldı çünkü ekinlerini dış kaynak kullanımı yerine önümüzdeki birkaç yıl içinde kendi başına öğütmeye başlamayı planlıyor. Takao, Japonya'nın Shodo-shima adasında bir yetiştiricidir ve zeytinyağı, 82 Flos Olei rehberine göre 100 üzerinden 2012'dir. Dersten sonra Takao, konferanstan web sitesinde, mobil değirmenin verimli düzenlemesinden etkilendiğini ve çok çalıştığını söyledi. "gelmek güzeldi. ”

Canamasas, değirmencileri sürecin her adımını öğrenmeye çağırdı. Özel zeytinlerini maksimum verimle yüksek kalitede yağ haline getirmek için gereken kalibrasyonları seçeceklerinin karar vericiler olduklarını söylüyor. "Her şey ayrıntılarla ilgili. ”

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler