Fransız zeytinyağı üreticileri için az, daha çoktur

Fransız zeytin yetiştiricileri ve üreticilerini diğer ülkelerdeki meslektaşlarından ayıran nedir?

Fransız yetiştiriciler ve üreticiler size şunu söyleyebilir: Avrupa'daki komşularından çok daha az zeytinyağı üretiyorlar ve çok sıkı üretim ve kalite standartlarına sahipler. Ancak, ünlü Provençal miraslarının, kendilerine özgü eşsiz zeytinyağlarının farkındalar. Fransız üreticiler sabır, tutku ve azimle üretim yapıyorlar.

Ve sonuçlar meyvesini veriyor.

Fransa her yıl yaklaşık 5.000 ton yüksek kaliteli zeytinyağı üretmektedir ve bunun %90'ı sızma zeytinyağıdır. Zeytinyağının çoğu, belirli bölgelerdeki küçük çiftliklerden gelmektedir; bu bölgeler, Appellation d’Origine Controlée (AOC) için gerekli olan çok belirgin tatları, özellikleri ve şartnameleri yansıtan, Fransa'da iyi tanımlanmış coğrafi alanlardır.

Ancak Fransa'daki zeytinyağı tüketiminin yüzde 95'i İspanya'dan geliyor.

Buradaki zeytinyağı üreticileri, büyük olmanın daha iyi olmadığı bilincindedir. AOC etiketi altında mümkün olan en iyi kaliteyi elde etmelerine yardımcı olan L’association Française Interprofessionelle (AFIDOL) ile işbirliği yapan Fransız zeytinyağı üreticileri, bu yaz ürünlerini tüketicilere sunuyor. Yeni iletişim programı, halkı Provence’dan gelen sızma zeytinyağının tüm yönleri hakkında bilgilendirecek.

AFIDOL yönetim kurulu sekreteri Jean-Benoît Hugues, Olive Oil Times ile konuştu.

AFIDOL'daki rolünüzü anlatır mısınız?

AFIDOL'un Teknik Komisyonu'nda çalışıyorum. Zeytinlerin yetiştirilmesi ve sıkılmasıyla ilgili teknik konularda görev alıyorum – bir domaine kurmak, sulama, budama, maliyet analizleri, hastalıklarla ilgili sorular, makine seçimi vb. Son zamanlarda organik bir modül kurmak için çalıştım.

Şu anda üzerinde çalıştığınız belirli bir proje var mı?

Evet, nihayet Fransa'da tanınırlık sorunumuz olduğunu fark ettik. Bunu fark etmemiz uzun zaman aldı ama artık biliyoruz ve hem Fransa'da hem de yurtdışında pazarlama yöntemlerimizi iyileştirmek için çalışıyoruz. Şu anda ihracata odaklanıyoruz. Bu bizim için heyecan verici.

Catherine ve Jean-Benoît Hugues

Aklınızda belirli bir ülke var mı?

Şu anda Birleşik Krallık'ı yakından inceliyoruz. İngilizler zeytinyağına karşı çok olumlu bir tutum sergiliyorlar. Yapmamız gereken şey, onlara Fransız sızma zeytinyağını nasıl kullanacaklarını göstermek. Üzerinde çalıştığımız bazı harika fikirlerimiz var.

AFIDOL, Fransa'da reklamcılığa oldukça fazla harcama yapıyor. Sizce burada zeytinyağını tanıtmak için en iyi yöntemler nelerdir?

Reklam için yaklaşık 150.000 avro bütçemiz var. Şu anda radyoyu kullanıyoruz ama bunun dergiler ve tabii ki internet üzerinden tanıtım kadar etkili olduğuna ikna olmuş değilim, özellikle de gençler arasında yemek kültürü bloglarının popüler hale gelmesiyle. Yapmamız gereken şey, zeytinyağının ne kadar acı olduğu, tadı nasıl olduğu gibi konulardan daha az bahsedip, kullanım alanları hakkında daha fazla konuşmak.

Elbette biz, tutkulu üreticiler olarak meyveli, yeşil, meyveli siyah vb. özelliklerden bahsedeceğiz, ancak tüketiciler yağla gerçekte ne yapabileceklerini bilmek istiyor, ilgilerini çeken şey bu. Sonuçta biz üreticiler, üretim ve kaliteyi artırmak amacıyla aynı tür yağ üretiyoruz. Ancak müşterilerin ihtiyaçlarını da göz önünde bulundurmalı, kaliteye ve maliyetlere bakmalıyız.

Bunu göz önünde bulundurarak AFIDOL geçen yıl pazarlama anketleri düzenledi. AFIDOL olarak şefleri ve tüketicileri bir araya getirmeye devam edeceğiz; örneğin tüketicilere Nyons (AOC bölgesi) zeytinyağını dil balığıyla nasıl kombinleyebileceklerini öğreteceğiz.

Peki, Fransa'da stajyer şefler için düzenlenen son yarışma ne durumda? Amacı neydi ve başarılı oldu mu?

Kesinlikle olumlu. Bu başarılı bir kampanyaydı, şimdiye kadar yürüttüğümüz en iyi kampanyalardan biriydi, ancak sadece Fransız zeytinyağına dayalı değildi; amaç, gelecekteki şefleri zeytinyağını nasıl kullanacakları konusunda eğitmekti. İnsanları en kaliteli zeytinyağını kullanmaya yönlendirebilmemiz için önce onları eğitmemiz, zeytinyağını nasıl kullanacaklarını öğretmemiz gerekiyor.

Afidol, zeytinyağı israfı sorununu nasıl ele alıyor?

Tüm yağhaneler, bazıları diğerlerinden daha fazla olmak üzere, kirlilik kaynağı olarak kabul edilir ve ne kadar kirlilik yarattıklarına göre bir vergi ödemek zorundadır. Bu vergi, atıkların makul bir şekilde işlenmesine ve arıtılmasına katkıda bulunacaktır.

AFIDOL, Agence de L’Eau (Devlet tarafından işletilen su tedarikçisi ve çevre koruma kurumu) ile birlikte çalışarak, on yılı aşkın bir süredir bu sürdürülebilir yönetim sorununu ele almaktadır. Değirmen sahiplerine, iyi tarımsal alternatifler sunan bir kitapçık sağlıyoruz. Çoğu şey, arazinin büyüklüğüne ve sahibinin seçtiği seçeneğe bağlıdır. Örneğin, 100 hektarlık arazimde, zeytin kabuğu atıklarını bertaraf etmek için kompostlamayı etkili bir yöntem olarak görüyorum, ancak bunu yapmadan önce gerçekleştirilmesi gereken bir dizi analiz var.

Provence'ın Fruity Black zeytinyağı hakkında bilgi verebilir misiniz?

Kısa bir süre önce "fruity black" terimini çevirirken bir sorun yaşadım. ABD'de "fruity black" pek iyi bir çağrışım yapmıyor, başka bir kelimeye ihtiyacım vardı. Artık "fruity black" yerine "late harvest olive oil" (geç hasat zeytinyağı) terimini kullanacağız, ancak bu aslında tam anlamıyla geç hasat değil.

Geç hasat zeytinyağı için meyve daha olgun değildir; çok olgun olursa artık fermente olmaz. Fermantasyonun gerçekleşmesi için bir miktar yeşil renk olması gerekir, en iyisi yeşil ile mor arasıdır. Bu bir kusur yaratır ancak bunu IOC ölçeğinde, on üzerinden üç olarak tutarız. Anaerobik fermantasyon kullandığımızı da eklemeliyim. Yağ artık sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılıyor, elbette sızma değil ama zeytinyağı ezmesinin çok güçlü bir tadı, siyah zeytin tadı alıyorsunuz. Biraz farklılaşmanın nesi yanlış? İnsanlar bunu seviyor.

AFIDOL ve zeytinyağı üreticilerinin geleceği hakkında ne söyleyebilirsiniz?

Şu anda hem Fransa'da hem de yurtdışında üreticiler olarak birbirimizle rekabet halindeyiz – kim en sert, en biberli zeytinyağını üretiyor vb. En önemli olanı gözden kaçırmamalıyız – duyusal profil, zeytinyağının kullanım alanları ve karmaşıklığı. AFIDOL'un ulaşmayı umduğu şey budur.