İtalyan Üreticiler Mütevazı Bir Sezonu Geride Bıraktı

İtalya’da 2024/25 hasat yılı, yaklaşık 248.000 metrik ton zeytinyağı verisiyle sona yaklaşıyor. 

İtalya Yemeklik Yağ Endüstrisi Birliği (Assitol) verilerine göre, bu rakam bir önceki sezona kıyasla yüzde 25’lik bir düşüşe işaret ediyor. 

Öte yandan İspanya, Yunanistan ve Portekiz’de zeytinyağı üretim hacimleri önemli ölçüde artmıştır. 

Assitol, 2024/25 hasat yılına ilişkin notunda, iklim değişikliğinin İtalyan üretimi üzerindeki artan etkisini vurguladı. 

Ayrıca bakınız: 2024 Hasat Güncellemeleri

Son yıllarda kuraklık ve aşırı sıcak dalgalarının norm haline geldiği Puglia, Calabria ve Sicilya’yı da içeren İtalya’nın güneyi, ülkenin en çok etkilenen bölgesi olmuştur.

Bu bölgelerde, sulanan zeytinlikler genel üretim düşüşü eğiliminin istisnası oluştururken, Xylella fastidiosa dahil patojenler genel üretimi kısıtlamaya devam etmektedir. 

Yine de, İtalyan zeytinyağının büyük çoğunluğu bu bölgelerde üretilmektedir. 

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) verilerine göre, İtalya’nın son on sezondaki ortalama yıllık üretimi 260.000 tonu geçmemiştir. 

Önceki on yılda bu ortalama 432.000 tonun üzerindeydi. On yıl önce ise 600.000 ton eşiğini büyük ölçüde aşmıştı. 

Assitol zeytinyağı grubu başkanı Anna Cane, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “İtalya’nın diğer menşeli zeytinyağına kıyasla daha düşük üretim hacmi, bir fiyat farkı yaratıyor” dedi. “Son iki hasat sezonunda, tüm pazarlarda zeytinyağı kıtlığı yaşandığında, ürünün fiyatları muazzam bir şekilde yükseldi.”

“Bu, İtalyan üreticiler için iyi bir haberdi, çünkü yerli ürün ile İtalyan pazarında satılan diğer zeytinyağları arasındaki fiyat farkı en düşük seviyedeydi,” diye ekledi. 

Bu senaryoda, çoğu İtalyan tüketici yabancı zeytinyağları yerine İtalyan sızma zeytinyağını tercih etti. 

“Süpermarket raflarına bakıldığında, fiyatlar bu kadar yüksek olmasına rağmen İtalyan tüketicinin İtalyan ürününü tercih ettiği görülüyordu,” diye hatırladı Cane. 

Özellikle İspanya gibi kilit pazarlardaki fiyatların, öncelikle ürünün çok daha fazla bulunabilir olması nedeniyle 2022 öncesi seviyelere düşmesiyle, durum son bir yıl içinde dramatik bir şekilde değişti.

Aynı zamanda, İtalyan sızma zeytinyağı fiyatları önemli ölçüde yüksek kalmaya devam etti; aradaki fark yeniden hızla açılmaya başladı. 

Cane, “Mayıs 2025 verilerine bakarsak, İtalya’daki zeytinyağı perakende pazarının yüzde 24 büyüdüğünü, buna karşılık yüzde 100 İtalyan sızma zeytinyağı satışlarının ise yüzde 25 düştüğünü görebiliriz,” dedi. 

En son fiyat teklifleri, ülkenin en büyük pazarı olan Bari pazarında İtalyan sızma zeytinyağının kilogramı 10 avroya satıldığını gösteriyor. 

İspanya’nın referans pazarı olan Jaén’de ise sızma zeytinyağının kilogram fiyatı 3,68 avro. 

“İtalya’daki tüketicilere zeytinyağı hakkında anket yapıldığında, ilk öncelikleri sürdürülebilirlik ve ürün kalitesidir. Ancak sepetlerine ne koyduklarına baktığınızda, en ucuz seçeneği satın aldıklarını görüyorsunuz,” dedi Cane.

“Bunun nedeni, tüketicinin ürünler arasındaki farkların farkında olmamasıdır,” diye ekledi. “İlginç bir şekilde, İtalyan ürününe hak ettiği değerin verildiği birçok yabancı pazarda, tüketiciler yüksek kaliteli sızma zeytinyağının özelliklerinin daha fazla farkındadır.”

Ancak, IOC’nin 2024/25 hasat yılında 395.000 ton zeytinyağı tüketileceğini tahmin ettiği İtalya’da durum böyle değil.

Cane, “İtalya’da pek çok kişi, evlerinde sızma zeytinyağını doğal kabul etme eğilimindedir ve ürünün özelliklerine yakından bakmaz,” dedi. “Şişe üzerindeki etiketler her şeyi anlatamaz ve tüketiciler, kalitesi büyük ölçüde değişkenlik gösteren ürünlerde ‘sızma’ ibaresini görüyor. Bu durum yardımcı olmuyor.”

Assitol ve zeytinyağı tedarik zincirindeki diğer paydaşlar, iklim değişikliği ve son derece rekabetçi uluslararası pazarın getirdiği zorluklara yeni çözümler geliştirmek için Tarım, Gıda Egemenliği ve Orman Bakanlığı ile işbirliği yapıyor. 

“Bakanlık bu çabayı desteklemek için mali kaynak sağlayacak,” dedi Cane. “Odak noktası tarım ve zeytin yetiştiriciliğindeki inovasyon olacak.” 

“İnovasyon derken pek çok şeyi kastediyorum. Mümkün olan yerlerde, yoğun ve bazı durumlarda hatta süper yoğun tarım sistemlerinin potansiyelini değerlendirmek ve sudan bitki koruma ürünlerine, gübrelere ve daha fazlasına kadar girdilerin en iyi şekilde kullanılmasını sağlamak için hassas tarımı benimsemek,” diye ekledi. “Amaç, hem üretimi hem de hasadı en verimli hale getirmektir.”

İtalyan zeytin tarımının belirleyici özelliklerinden biri, çoğu çiftliğin çok küçük olması ve bahçelerin ortalama büyüklüğünün iki hektardan az olmasıdır. 

Bu yapı, yenilikçi çabaların paylaşılmasını veya ortak tarla teknolojilerinin uygulanmasını zorlaştırmaktadır. Ayrıca, zeytinyağı üretiminin önemli bir kısmı iç tüketime yöneliktir veya kârlılığı zorlaştıran coğrafi ve lojistik koşullara sahip uzak bölgelerde gerçekleşmektedir.

“Ülkedeki zeytin tarımının koşullarını değiştiremeyiz, ancak ürünü bir araya getirmek için çok şey yapabiliriz. Örneğin, üreticilerin sızma zeytinyağlarını rahatlıkla depolayabilecekleri yüksek kaliteli modern depolama merkezlerinin kurulmasını düşünüyorum,” dedi Cane. 

Ayrıca bakınız: İtalya’daki İndirimli Zeytinyağı Teklifleri, Kalite ve Adil Fiyatlandırma Konusunda Endişeleri Ateşledi

Bu tür bir destek, küçük üreticilerin bile hasattan hemen sonra tüm üretimlerini satmaktan kaçınmalarını sağlayacaktır. 

Bunun yerine, altyapı eksikliğinden dolayı zorlanmak yerine, ürünlerini depolayabilir ve piyasa fırsatlarına göre satışlarını yönetebilirler. 

Ayrıca, üretimleri benzer özelliklere sahip diğer üreticilerin üretimleriyle birleştirilebilir ve böylece ilgili tüm partilerin piyasa değeri artırılabilir. 

Cane, “Bu, sadece satıcı için değil, alıcı için de değer katacaktır” dedi. “Bir şirket belirli hacimlere ihtiyaç duyuyorsa, buradan üç ton, oradan on ton gibi dağınık partilerden tedarik yapamaz.” 

Bu tür lojistik parçalanma, kalite kontrolü ve tutarlılık dahil olmak üzere zeytinyağı pazarının önemli yönlerini engelleyebilir. 

İklim değişikliğinin artan etkisi göz önüne alındığında, modern ve verimli sulama, hem üretim hacimlerini hem de kaliteyi korumak için giderek daha fazla vazgeçilmez hale geliyor. Yine de İtalya’daki geleneksel zeytinlikler, çoğunlukla yağmurla sulanıyor. 

“Günümüzde sulama hayati önem taşıyor. Ancak İtalya’daki geleneksel zeytin çiftliklerinin yapısı göz önüne alındığında, birçok zeytinlik sulama imkanından yoksundur,” dedi Cane. “Sulama ne kadar önemliyse, sahip olduğumuz suyu israf etmemek de o kadar önemlidir.”

“Bu, gerçek su ihtiyacını, havayı ve ağacı hassas bir şekilde ölçebilen sistemlere sahip olmak anlamına gelir,” diye ekledi. 

Cane’e göre, birçok çiftçi ve paydaş, son derece parçalanmış bir ülkede bile olsa, bu konuda yenilikler yapıyor ve ağlar kuruyor. 

Yine de, ilerleme, geleneksel olarak teknolojik ve yenilikçi uygulamalara daha az eğilimli olan yaşlı çiftçilerin hâlâ hakim olduğu bir sektörde gerçekleşmelidir. 

İtalyan Tarım ve Gıda Piyasası Hizmetleri Enstitüsü (ISMEA) verilerine göre, zeytinyağı üretiminde yer alan yaklaşık 620.000 işletmenin çoğu, yaşlı kişiler tarafından yönetilmektedir. 

“Ortalama yaşları 50’nin çok üzerindedir. Nesil değişimi hayati önem taşıyor. Sadece gençleri zeytin çiftçiliğine çekmekle kalmamalı, aynı zamanda onların nitelikli olmalarını da sağlamalıyız,” dedi Cane. “Bu çok önemli çünkü tüm yaklaşımı dönüştürüyor.” 

“Yirmi ya da otuz yıl önce, zeytin sektörünün henüz büyümeye başladığı Şili’yi ziyaret ettiğimde, değirmenlerde çalışan mühendisler ve üretimi yöneten tarım mühendisliği mezunları gördüm,” diye ekledi.

Nesil yenilenmesini teşvik etmeyi amaçlayan ISMEA girişimleri, Assitol ve İşletmeler ve Made in Italy Bakanlığı (MIMIT) tarafından desteklenen son etkinlik ve toplantılarla uyumludur. 

“Ortaya çıkan şey, bu mesleklerde uzmanlık eğitimine acil ihtiyaç duyulduğudur,” dedi Cane. “Buna basit bir örnek budama ustalarıdır. İtalya’da budama ustası bulmak çok zor hale geldi. Zeytinyağı fabrikalarına bakarsanız, nitelikli personel bulmanın da zor olduğunu görürsünüz.” 

Assitol’a göre, tedarik zincirinin her aşaması için hedef odaklı eğitim gerekiyor. 

“Giderek daha önemli hale gelen harmanlama uzmanlarını düşünün. Bunun için bir okul yok,” dedi Cane. “Bu yüzden onları kurum içinde eğitmek zorundayız, ancak sayıları çok az. Ve bir kez eğitildikten sonra, aynı görevde kalma eğilimindeler. Bu da rotasyonu zorlaştırıyor, onlar için bile.” 

Assitol, yeni stratejiler ve araçların sektörün dönüşümünü ve modernizasyonunu yönlendirmesi gerektiğine inanıyor. 

“Bazı durumlarda, mevcut bilginin güncellenmesi söz konusu. Diğerlerinde ise temel eğitim. Şu anda birkaç büyük tarım enstitüsüyle işbirliği yapıyoruz,” dedi Cane. 

Şarap sektöründe İtalya, üniversite düzeyinde dersler de sunan özel tarım enstitüleriyle yüksek bir uzmanlık seviyesine sahiptir. 

“Zeytinyağı sektöründe böyle bir şeyimiz yok. Şu anda bazı enstitülerde birkaç girişim var, ancak bunlar hala çok sınırlı,” dedi Cane. 

İtalyan zeytinyağı sektörünün güçlü yanlarının dünya çapında tanınmaya devam ettiğini ve bunun birçok şeyi ileriye taşıyabileceğini de sözlerine ekledi. 

“İtalya’nın eşsiz biyolojik çeşitliliği, üretimimizin kabul görmüş üstün kalitesi… Bir anlamda ‘Made in Italy’ rakipsiz, başlı başına küresel bir markadır,” dedi Cane.

“Büyük resme baktığımızda, ihtiyacımız olan şey yeni bir kültürel zihniyet ve bu [yeni nesiller için] çok teşvik edici olabilir,” diye ekledi.

---