Toskana’daki Azienda Pometti’de Gelenek ve Yenilik Buluşuyor

16^. yüzyıla kadar uzanan bir aile mirası ile en son teknolojilerin bir araya getirilmesinden oluşan bu olağanüstü birleşim, Azienda Pometti’ye 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üst üste ikinci kez Altın Madalya kazandırdı.

Şirketin organik sızma zeytinyağı L’Olio Bio, Siena yakınlarındaki Val d’Orcia’daki Toskana tepelerine dağılmış yaklaşık 1.500 zeytin ağacından üretiliyor. Bu geniş organik ve geleneksel zeytinlik, Leccino ve Pendolino zeytin çeşitlerine ev sahipliği yapıyor.

Günümüz tarımının büyük bir kısmındaki sorun, muhtemelen modası geçmiş tekniklerin yaygın olarak kullanılmasıdır. Artık doğanın sesi duyulmuyor. - Luca Perotti, Azienda Pometti genel müdürü

Mülkün sahibi Carlotta Pometti, zeytinyağı, şarap, bir buğday türü olan spelt ve lavanta esansiyel yağları üretme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir.

Birkaç yıl önce, ailesi zeytinyağı üretim süreçlerini yenilemeye karar verdi; yeni tarım uygulamalarını benimsedi, bölgede tanınmış bir zeytinyağı fabrikasıyla ortaklıklar kurdu ve modern teknolojiyi doğrudan bahçelere entegre etti.

Carlotta’nın eşi ve şirketin genel müdürü Luca Perotti, Altın Ödül’ün beklenmedik bir sevinç kaynağı olduğunu ve zorluklarla dolu bir yılın ardından bir teyit niteliğinde olduğunu söyledi.

Perotti, “Bu sonuçtan dolayı son derece mutlu ve heyecanlıyız,” dedi. “Bu hedefe ulaşmak için çok çalıştığımızdan, sızma zeytinyağımızın gerçekten iyi olduğunu biliyorduk.”

NYIOOC’daki ödüller, Pometti çiftliğinde yeni projeleri ve faaliyetleri canlandırdı. Perotti, “New York’ta kazanmak bir uyanış oldu, çünkü doğru yolda olduğumuzu anlamamıza yardımcı oldu” dedi. “Dahası, zeytin yetiştiriciliğine daha fazla yatırım yapmamızı ve yeni yaklaşımlar keşfetmemizi sağladı.”

“Şu anda, eski ama yenilikçi bir yaklaşımı deneyeceğimiz üç hektarlık yeni bir genişletme planlıyoruz,” diye ekledi. “Bu yıldan itibaren, ağaçlar arasında altı metrelik bir mesafe olacağı için, geleneksel, hatta biraz eski usul bir düzenle ağaç dikeceğiz,” dedi Perotti.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Ağaçlar arasında bu kadar geniş alanlar bırakmak birkaç amaca hizmet ediyor. “Araştırmalarımıza göre, bu mesafelerin ağaçların daha sağlıklı ve uzun bir ömür sürmesini sağladığını gördük,” dedi Perotti. “Ayrıca, her ağacın etrafında daha rahat hareket etmemizi sağlıyor, bu da ağaçların bakımını kolaylaştırıyor.”

“Ayrıca, bu kadar geniş mesafeler, zararlıları ve patojenleri önlemek için yapılan müdahalelere olan ihtiyacı azaltır,” diye ekledi. “Mesafe, patojenin yayılma yeteneğini engeller, havanın dalların arasından daha kolay akmasını sağlar ve ağaçların kaynaklar için rekabet etmesini önler.”

Perotti’ye göre, bu geleneksel düzen bir zamanlar bölgede standarttı. Günümüzde ise bu düzen, toprak sağlığını korumaya ve geliştirmeye odaklanan, aynı zamanda yerel biyolojik çeşitliliği ve bitkilerin stres faktörlerine karşı direncini güçlendiren, zeytin yetiştiriciliğine yönelik rejeneratif bir tarım yaklaşımıyla uyumludur.

Şirket, elektronik ve dijital altyapıları kullanarak toprak nemini ve ağaç sağlığını izlemek için son derece gelişmiş araçlar kullanmaktadır.

Bu teknolojiler, sulama amaçlı olsun ya da belirli patojenleri hafifletmeye yönelik tedaviler olsun, doğrudan tarla müdahalelerinin hassas bir şekilde dengelenmesini kolaylaştırmaktadır.

Perotti, “Zeytin yetiştiriciliğine organik bir yaklaşımımız var ve bu bağlamda bile bitkilerimizi yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda tedavi etme eğilimindeyiz,” dedi.

Bunların hepsi bütünsel bir yaklaşımın parçası. “Bu eskiden normdu; ailemiz ve torunlarımız için yeni ağaçlar dikiyoruz,” dedi. “Ağaçlarımızın uzun ömürlü olması amaçlanıyor; bu, günümüzde diğer bölgelerde gördüğümüz yüksek yoğunluklu bahçelerde yetiştirilen kısa ömürlü zeytin ağaçlarından çok uzak bir gerçeklik.”

Aile çiftliği, yakın gelecekte yeni zeytinliklerin alanını 3 hektardan 20 hektara çıkarmayı planlıyor.

Pometti ailesi için tarım bilimi ve teknoloji, iklim değişikliğinin etkileri de dahil olmak üzere günümüzün birçok zorluğuna çözüm olarak görülüyor.

“İnsanlar zeytin ağaçlarının etrafındaki toprağı sürmeye devam ederek buharlaşmayı artırırsa, durumu daha da kötüleştirecekler,” dedi Perotti. “Haziran ayında, aşırı sıcaklık ve bunun etkilerine karşı kaolin uygulayacağız.”

“Günümüz tarımının büyük bir kısmındaki sorun, muhtemelen modası geçmiş tekniklerin yaygın olarak kullanılmasıdır,” diye ekledi. “Doğa artık dinlenmiyor ve birçok tarım uzmanı tarlada çalışmaktan çok masalarının arkasında çalışıyor.”

Ödüllü şirkete göre, İtalya’da yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek gerçek bir fırsat.

“Bu bir fırsat çünkü yüksek kaliteli sızma zeytinyağı halka anlatıldığında ve bölgeyi ziyaret edenlerle paylaşıldığında başarılı oluyor,” dedi Perotti.

“Sadece nihai üründen değil, o ürünün üretilmesine katkıda bulunan tüm hikayeden ve gerçeklerden bahsediyoruz,” diye ekledi. “Sürdürülebilirlikten, biyolojik çeşitlilikten, hasadın nasıl yapıldığından ve zeytinlerin nasıl ve ne zaman sıkıldığından bahsediyoruz.”

Perotti, Azienda Pometti'nin ticari ürünlerin artan fiyatları, enflasyon ve yükselen üretim maliyetleriyle karakterize edilen zeytinyağı sektörünün mevcut karmaşık dönemini atlatmaya çalıştığını belirtti.

Perotti, “Yıllar içinde talebin arttığını gördük,” dedi. “Bu durum, yüksek kaliteli üreticilerin fiyatlarını yatırım getirisi sağlayacak bir seviyede tutmalarına olanak tanıyor.”

“Bence, bugün daha fazla sıkıntı çekenler hacimlere, miktara odaklanmayı planlıyorlar,” diye ekledi. “İtalya’da, miktar odaklı bir yaklaşım her zaman kaybeder; daha büyük işletmelerle rekabet edemeyiz. Öte yandan, kalite konusunda kesinlikle rekabet edebiliriz.”

---