Makine, zeytin hamuruna elektrik akımı uygulayarak deneme çalışmalarında verimi artırıyor
Verimi artırmaya yönelik yeni bir makine, standart zeytinyağı üretim hattına entegre edilebiliyor ve bu da teknolojinin sektörün gelişiminde önemli bir rol oynadığını gösteriyor.
Tarım sektörü üçüncü bir devrime doğru emin adımlarla ilerliyor ve teknolojinin bu süreçteki itici gücü olduğu ortada.
Sonuçları doğruladık ve zeytinyağımızın verimi yüzde dört ila altı oranında arttı. Ayrıca polifenollerde de 100 ila 150 ppm arasında önemli bir artış var.
Birleşik Krallık'taki Harper Adams Üniversitesi'nde mühendis olan Simon Blackmore, Nature dergisine verdiği demeçte, her türlü farklı teknolojinin küçük çiftçilerin üretim kapasitelerini artırdığını ve maliyetleri düşürdüğünü söyledi.
"Mahsul üretimini önemli ölçüde daha verimli ve daha sürdürülebilir hale getirebiliriz," dedi.
Zeytinyağı ekstraksiyon sürecine ek bir adım katan OliveCEPT, sektördeki pek çok kişinin hem küçük hem de büyük ölçekli üreticiler için daha düşük maliyetle daha yüksek zeytinyağı verimi sağlayacağına dair umut beslediği bu yeni teknolojiler arasında yer alıyor.
OliveCEPT'i tasarlayan ve piyasaya süren İsveçli şirketin CEO'su Johan Möllerström'e göre, bu yeni teknoloji, standart zeytinyağı üretim hattına bir adım daha ekleyerek üreticilerin verimlerini en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı oluyor.
Möllerström, Olive Oil Times'a "Geleneksel ekstraksiyon süreci, zeytin hamurundaki tüm yağı çıkaramıyor" dedi. "Sürecin verimliliğini artırıyoruz."
OliveCEPT, bir ucunda duran büyük beyaz bir dikdörtgen gibi görünen, yan tarafında Arc Aroma'nın mavi logosu bulunan ve alt kısmında dört adet döner tekerleği olan bir makinedir. Bu teknoloji şu anda Yunanistan, İtalya, Fas ve İspanya'daki on üretici tarafından test edilmektedir.
Möllerström, “Müşteriye fayda sağladığımızdan çok eminiz” dedi.
Enerji verimliliği ile övündüğü makine, hasat döneminde gece gündüz çalışıyor ve malaksalama ile ekstraksiyon aşamaları arasına yerleştiriliyor. Malaksatörden gelen zeytin hamuru, OliveCEPT'in bir tarafına giriyor; bu makine, zeytin etinin hücre duvarlarını parçalayarak daha fazla yağ salıyor ve bu yağ daha sonra ekstraktöre akıyor.
Möllerström, “Bunu darbeli elektrik alanları teknolojisiyle yapıyoruz” dedi. “Bu, haznede bir voltaj ve elektrik alanı oluşturduğumuz anlamına geliyor. Bunu yaptığımızda, tortu tanelerindeki parçacıkları çekip hücre duvarlarını parçalıyoruz, bu da yağ verimini en üst düzeye çıkarıyor.”
Möllerström, bu teknolojinin yağ verimini yüzde 5 ila 15 arasında artırdığını iddia ediyor ve şu ana kadar sonuçlar da onun iddiasını doğruluyor.
Puglia Üniversitesi Tarım, Gıda ve Çevre Bilimleri Bölümü'nden Profesör Maurizio Servili, başından beri Möllerström ile birlikte bu proje üzerinde çalışıyor. Üniversite tarafından yapılan testlerde OliveCEPT'in verimi yüzde beş artırdığını söyledi.
“Zeytinyağı mekanik ekstraksiyon sürecine uygulanan darbeli elektrik alanı teknolojisinin etkisi, sızma zeytinyağı verimi üzerinde önemli bir etki gösterdi,” dedi. “Verim artışı, darbeli elektrik alanı teknolojisinin uygulanmadığı referans ekstraksiyona kıyasla en az yüzde beş olarak belirlendi.”
Frantoio Conti'nin kalite müdürü Emilio Conti, bir YouTube videosunda bu teknolojiyi överek, lezzet profili, polifenol içeriği ve estetik açıdan veriminin hem miktarının hem de kalitesinin arttığını vurguladı.
“Sonuçları doğruladık ve zeytinyağımızın verimi yüzde dört ila altı oranında arttı,” dedi. “Yağımızın rengini artırdığı için daha kaliteli bir yağ elde ediyoruz; yani yeşil bir yağımız varsa, daha yoğun bir yeşil oluyor. Sarı bir yağımız varsa, daha yoğun bir sarı oluyor.”
"Meyve aroması ise yaklaşık bir puan arttı" diye ekledi. "Ayrıca polifenollerde de 100 ile 150 ppm arasında önemli bir artış var."
Möllerström, polifenol miktarını artırmanın OliveCEPT'in asıl amacı olmadığını, ancak bu işlemin hoş bir yan etkisi olduğunu söyledi.
“Bu, işlemden daha fazla zeytinyağı elde etmenin olumlu bir yan etkisidir,” dedi. “Bunun olacağını düşünmüştük. Asla bilemezsiniz, ancak bu tür bir yan etkiye sahip olduğumuz için mutluyuz.”
OliveCEPT şu anda sadece yukarıda bahsedilen dört ülkede sınırlı bir şekilde kullanılıyor olsa da, Arc Aroma ürünü Güney Yarımküre’de de test ediyor ve Arjantin ile Şili’de deneme çalışmaları yürütüyor.
Ürünü dört yıl boyunca geliştiren Möllerström, olumlu geri bildirimler aldığını ve hem büyük hem de küçük müşteriler aramaya devam edeceğini söyledi.
“Zeytinyağı çıkarma müşterileri için büyük bir değer yaratıyoruz,” dedi. “Bu teknoloji için yatırım maliyeti oldukça düşük ve geri ödeme süresi kısa.”
Arc Aroma, şarap, bira ve meyve suyu üretiminde de benzer bir teknoloji kullanıyor.