İtalya’da Yeni PDO ve PGI’lar İçin Yeni Engeller

Bu sezonun taze sıkılmış sızma zeytinyağlarının piyasaya çıkması ve son skandallar, İtalya’daki en yeni KMS (Korunan Menşe Tanımlamaları) ve KCO (Korunan Coğrafi Tanımlamalar) konusunda üzerinde düşünülmesi gereken konular oluşturuyor. Basilicata’da üreticiler, KMS zeytinyağlarını ortak bir etiketle satmak üzere bir araya gelirken, Sicilya ise bölgesel KCO’sunun AB tarafından tanınması için mücadele ediyor.

Şimdiye kadar karşılaşılan zorluklara ve koruma sertifikalarının pek tatmin edici olmayan sonuçlarına rağmen, İtalyan yetiştiriciler ve üreticiler bunları ürünlerini korumak ve güvence altına almak için hala iyi bir yol olarak görüyor.

Basilicata bölgesinin kuzeyinde, aynı adı taşıyan dağın altında yer alan ve Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vùlture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra ve Venosa belediyelerini içeren küçük bir bölge olan Vùlture'de, yerel sızma zeytinyağı üreticileri, PDO ürünlerini pazarlamak için ortak bir etiket oluşturmaya karar verdiler.

Basilicata zeytinleriyle ünlüdür, ancak yerel zeytinyağı henüz tam olarak takdir edilmemektedir ve bölge, zengin tarihi ve nefes kesici doğal güzelliğine rağmen, ana turizm akışından oldukça uzaktır.

Yerel Vùlture PDO 2012 yılından beri onaylanmış olsa da, yerel çiftliklerin küçük boyutları nedeniyle sertifika hiçbir zaman fazla ilgi görmemiştir.

Şimdi, Giuseppe Masturzo liderliğindeki Vùlture bölgesindeki 16 üretici ve sertifikalı zeytinlik sahibi, Società Frantoiani del Vùlture (Vùlture Zeytinyağı Üreticileri Kooperatifi) adlı yeni bir şirket kurdu.

Tek tek çiftlikler kendi sızma zeytinyağlarını üretmeye ve şişelemeye devam edecek, ancak PDO sertifikalı yağı yeni şirkete devredecekler. Yeni şirket, yağı yepyeni bir tasarım, zarif ambalaj ve benzersiz bir isimle şişeleyecek, etiketleyecek ve pazarlayacak: Olio Vù.

Şirketin Tanıtım ve İletişim Müdürü Antonietta Rucco, “Bu bir iş anlaşmasıydı,” dedi, “ancak ‘Birlikten güç doğar, bölünmekten zarar doğar’ sloganına yürekten inanıyoruz. Vùlture PDO’nun üretim yönetmeliği, İtalya’daki sızma zeytinyağı yönetmelikleri arasında en katı olanıdır ve olağanüstü bir kaliteye sahibiz, ancak ürünümüzün tanınması ve takdir edilmesi için çabalarımızı birleştirmemiz gerekiyor. Yerel çiftlikler çok küçük ve tüm PDO yağlarını şişelese bile, yıllık üretimimiz 200.000 şişeyi geçmeyecek.”

Bölgenin ana çeşidi olan Ogliarola del Vùlture, Vùlture PDO’nun yüzde 60’ını oluşturmalı; geri kalan yüzde 40’lık kısımda ise Coratina, Cima di Melfi, Palmarola, Provenzale, Leccino, Frantoio, Cannellino, Rotondella, Nocellara ve Ladolia gibi diğer çeşitler yer alabilir. Asitlik oranı yüzde 0,38'i (oleik asit) aşamaz.

Bölgedeki toprağın mineral bileşimi (Vùlture eskiden bir volkan idi) ve yerel mikroiklim sayesinde, burada zeytin ağaçları sağlıklı ve verimli bir şekilde büyür ve yerel zeytinler, altın rengi ve yeşilimsi tonlara sahip, pürüzsüz, hafif keskin ve orta derecede meyveli bir sızma zeytinyağı verir.

Yeni Olio Vù, 2015 Expo sırasında Milano'da piyasaya sürülmüş olsa da, yeni hasadın ürününü tatmak için hala beklememiz gerekiyor. Yerel üreticiler hala hasat yapıyor — erken hasat burada pek yaygın değil — ve sertifikasyon prosedürleri nedeniyle PDO etiketini almak biraz daha zaman alacak. Yeni Olio Vù, ancak 2016'nın başında satışa sunulacak.

Daha güneye doğru gidildiğinde işler zorlaşıyor. Sicilya'da, son iki yıldır Sicilia şarap menşe adı konsorsiyumunun da başkanı olan Maurizio Lunetta liderliğindeki yerel komite, sızma zeytinyağı için bölgesel bir PGI (Korunan Coğrafi İşaret) elde etmek ve adadaki tüm üreticiler arasında bir anlaşma ve ortak bir plan oluşturmak için tüm çabasını sarf ediyor.

6 farklı PDO'ya ve kabul görmüş bir ortalama kaliteye sahip olmasına rağmen, Sicilya zeytinyağı ulusal ve uluslararası sızma zeytinyağı piyasasında hala adil bir fiyat alamıyor ve tek coğrafi isimler, İtalyanlar için bile bölgenin adıyla doğrudan bir bağlantıya sahip değil.

Lunetta, “Val di Mazara PDO, Palermo ile Agrigento arasındaki bir bölgeyi kapsıyor, ancak çoğu insan bunu sadece güney kıyısındaki liman kenti Mazara del Vallo ile ilişkilendiriyor” diye açıkladı.

“Oysa Sicilya, tüm dünyada çok iyi tanınır ve takdir edilir. Bölgesel PDO’lar bizim en değerli varlıklarımızdır ve iyi performans göstermektedir, ancak tüm Sicilya zeytinliklerine kıyasla çok küçüktürler. Bu geniş tanınırlıktan en iyi şekilde yararlanmak istiyoruz.”

Ne yazık ki, İtalyan Bakanlığı tarafından onaylandıktan sonra, yönetmelikte istenen düzenlemeler yapılmasına rağmen, bu unvan AB tarafından askıya alındı.

“Şu anda tüm bölgesel tanımlamaların meşruiyeti konusunda şüpheler uyandırıyorlar,” diye açıkladı Lunetta, “ancak Bakanlığımızın desteğine sahibiz ve kendimize güveniyoruz. Adadaki tüm zeytinyağı zincirini — yetiştiricileri, küçük üreticileri ve büyük şişeleyicileri — ilk kez aynı masaya oturtmak için gösterdiğimiz tüm çabaları boşa çıkarmak gerçekten çok yazık olur.

“Sicilya’da 500’ün üzerinde zeytin değirmeni, sayısız küçük çiftlik ve birçok farklı çeşit var. Ancak Sicilya sızma zeytinyağının büyük bir kısmı yedi ana çeşitten üretiliyor ve domates ve badem notaları gibi kendine özgü özellikleriyle ayırt edilebilir bir karaktere sahip. Özgünlüğümüze ve biyolojik çeşitliliğimize güvenmeliyiz.”

Lunetta, genel bir Sicilia IGP'sinin yerel üretimi kontrol etmek ve takip etmek, küçük üreticilere adil bir ücret garanti etmek ve dolandırıcılıktan kurtulmak için güçlü bir varlık olacağını söyledi.

“Dolandırıcılığı tamamen ortadan kaldırabilseydik, yağımız için daha yüksek bir fiyat alabilir ve şu anda aldığımızdan kilo başına en az bir euro daha fazla kazanabilirdik. Bu tür şeyler bizim için gerçek bir zarardır,” dedi Lunetta.

Bu arada, bazı Sicilyalı üreticiler, bahçeleri için İtalyan bakanlığından Sicilia PGI sertifikasını çoktan almış durumda ve yeni yağlarının şişelerine geçici bir PGI etiketi yapıştırabiliyorlar. Ancak çoğu, Brüksel'den gelecek yanıtı endişeyle bekliyor.