Yeni Yöntem, Zeytin Yaprağı Ekstraktlarının Sürdürülebilirliğini ve Fenolik Bileşimini Artırıyor
Bu yeni yöntem, zararlı kimyasallar kullanmamakta ve zeytinyağı üretimi ile gıda ambalajlamasında potansiyel kullanım alanları olan bir özüt elde edilmesini sağlamaktadır.
Barselona Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, zeytin yapraklarından polifenolleri çıkarmak için çevre dostu yeni bir yöntem keşfettiler.
Food Chemistry dergisinde yakın zamanda yayınlanan bir çalışmada, bilim adamları Doğal Derin Ötektik Çözücüler (NaDES) kullanan yeni bir ekstraksiyon yöntemini ayrıntılı olarak anlattılar.
Araştırma ekibimizin amacı, zeytin atıklarını döngüsel ekonomiye entegre ederek zeytinyağı endüstrisinde sürdürülebilirliği teşvik etmektir.
Ekstraksiyon yöntemi, laboratuvar dışında büyük ölçekte zeytin yapraklarının işlenmesinin maliyetini ve fizibilitesini etkilediği için çok önemlidir.
Ayrıca, ekstrakte edilen maddelerin bileşimini ve potansiyel uygulamalarını da etkiler.
Ayrıca bakınız: Araştırmacılar Zeytinlik Atıklarını Biyoplastiğe DönüştürüyorAraştırmacılar, gliserol benzeri bir sıvı maddeyi hayvan yemlerinde kullanılan katı bir tuz olan kolin klorür ile birleştirerek NaDES'i doğal bileşenlerden ürettiler.
“Bu iki maddeyi bir araya getirdiğinizde yeni bir çözücü oluşur,” dedi üniversitenin kimya mühendisliği ve analitik kimya bölümünde araştırmacı olan ve çalışmanın ortak yazarı Sónia Sentellas.
“Bu, insan sağlığı üzerinde toksik etkisi olmayan doğal bir maddedir,” diye Olive Oil Times’a konuştu.
Ekstrenin üretilmesindeki ilk adım, yaprakları ince bir toz haline getirmektir.
“Ardından, bu tozu belirli bir oranda 80 ºC’de iki saat boyunca çözücü ile karıştırıyoruz ve özütün oluşmasını bekliyoruz,” dedi Sentellas.
“Tüm süreç çay yapmaya benzer,” diye ekledi. “Çay yaprakları, çözücü görevi gören sıcak suda demlenir. Bir süre sonra, bazı çay bileşenlerini içeren renkli bir su elde edersiniz ve ardından yaprakları sıvıdan ayırırsınız.”
Araştırmacılar, NaDES kullanımının çevre dostu uygulamalara bağlı kalınırken ekstraksiyon verimliliğini artırdığını buldular.
Çalışma, zeytin yaprağı özlerinde hidroksitirosol, luteolin ve oleuropein dahil olmak üzere çeşitli polifenolleri tanımladı.
Sızma zeytinyağında da bulunan bu bileşikler, antioksidan özellikleri ve kardiyovasküler ve beyin sağlığını koruma yetenekleriyle bilinir.
Araştırmacılar hala potansiyel uygulamaları araştırıyor olsa da, bu ekstraksiyon süreci zeytinyağı üretimi, gıda ambalajlama ve kozmetik sektörlerine fayda sağlayabilir.
Ayrıca, zeytin yaprağı özlerinin büyük ölçekli üretimi, zeytin yapraklarının bertarafı üzerinde önemli bir etki yaratabilir.
Ayrıca bakınız: Zeytin Yapraklarında Yaz Aylarında Fenol Seviyeleri ArtıyorDoğal, çevre dostu ve toksik olmayan çözücüler kullanmak, elde edilen maddelerin uygulama alanlarını genişletir.
Sentellas, “Bazı araştırmalar, bu tür özlerin zeytinyağına eklenerek yağın sağlık profilini ve tadını nasıl iyileştirebileceğinin anlaşılmasına yöneliktir” dedi.
Zeytinyağı dışında, araştırmacılar özlerin paketlenmiş gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak ve antimikrobiyal ajan olarak kullanmak da dahil olmak üzere diğer uygulamalarda nasıl kullanılabileceğini araştırıyorlar.
“Barselona’daki araştırma ekibimizle birlikte filmler geliştirmeye de çalışıyoruz,” dedi Sentellas. “Bu filmler biyolojik olarak parçalanabilir malzemelerden üretiliyor ve polifenol özü ile zenginleştiriliyor; bu da gıdaların raf ömrünü uzatmak ve bakteri üremesini önlemek için bu filmlerin kullanılmasına olanak tanıyor.”
Araştırma ekibi, ekstraktın uygulama alanlarını genişletmek için ekstrakt saflaştırmasını en üst düzeye çıkaran yöntemlere odaklandı. Ayrıca, ekstraksiyon sürecinde kullanılan çözücünün geri dönüşümü üzerinde de çalışıyorlar.
“Çözücünün geri dönüştürülmesi sadece maliyet açısından verimli ve çevre dostu olmakla kalmaz, aynı zamanda tüm süreci endüstri için daha cazip hale getirir,” dedi Sentellas.
İspanya, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisidir. Zeytin hasadı ve ardından yapılan budama sırasında zeytin yaprakları da dahil olmak üzere önemli miktarda biyokütle oluşur. Bazı tahminlere göre, İspanya’daki yüksek ve süper yüksek yoğunluklu çiftlikler her yıl hektar başına 30 ton zeytin ağacı budama biyokütlesi üretmektedir.
Sentellas, “Araştırma ekibimizin amacı, zeytin atıklarını döngüsel ekonomiye entegre ederek zeytinyağı endüstrisinde sürdürülebilirliği teşvik etmektir,” dedi. “Bu araştırmada, bileşikleri geri kazanarak sağlık açısından faydalı zengin bir özüt elde etmeyi ve bu atığa değer katmayı hedefliyoruz.”
“Bu, atıkların en aza indirildiği ve kaynakların verimli bir şekilde yeniden kullanıldığı döngüsel ekonomi ilkeleriyle uyumludur,” diye ekledi. “Ekstraksiyon sürecini endüstriyel düzeye çıkarmak, zeytinyağı endüstrisinin atıklarını yönetme şeklini dönüştürebilir.”
Süreç şu anda laboratuvar ortamında test ediliyor. “Bir sonraki adım, laboratuvar çalışmalarımızın endüstriyel düzeye nasıl ölçeklendirilebileceğini görmek için bir pilot tesis hazırlamak,” diye sözlerini tamamladı Sentellas.