Araştırmalar, Zeytin Yapraklarının Yaz Aylarında Daha Yüksek Fenol Seviyesine Sahip Olduğunu Gösteriyor

Bilim adamları, zeytin yapraklarının kimyasal bileşiminin hasat edildikleri yılın zamanına bağlı olabileceğini göstermiştir.

Brezilya'daki araştırmacılar, çalışmalarını tek bir meyve bahçesinde bulunan üç tanınmış çeşit üzerinde yoğunlaştırarak, polifenolleri ve diğer özellikler.

Bulguları, bazı zeytin çeşitlerinin diğerlerinden önemli ölçüde daha yüksek bir antioksidan ve fenolik profil sunabileceğini ve bu yaz hasadının, zeytin yaprağından türetilmiş ürünlere yatırım yapan artan sayıda çiftçi ve şirket için en iyi sonuçları sağlayabileceğini göstermektedir.

"Arbequina, Manzanilla ve Picual zeytin ağaçlarını araştırdık, ”Alexandre Lorini ve Deborah Murowaniecki Otero, ders çalışmaSöyledim, Olive Oil Times. ​"Yaklaşık bir yılı ağaçlardan numune almakla ve bir yılı da hem laboratuvarda hem de istatistiksel analizlerle analiz etmekle geçirdik. "

Bilim adamları, her mevsim sonunda üç zeytin çeşidinin her birinden 50 ağaçtan yaprak örnekleri topladılar. Brezilya'nın en güneyindeki Rio Grande do Sul bölgesinde bulunan meyve bahçesinin günlük sıcaklıklarını ve ağaçların yıl boyunca maruz kaldığı güneş ışınımını izlediler. İncelenen tüm ağaçlar aynı tarımsal ve çevresel koşullar altında, aynı zeytinliklerde özel bir mülkte yetiştirildi.

"Ağaçların maruz kaldığı iklim mevsimlere göre değişiyor ”dedi. ​"Sıcak mevsimlerde, her gün metrekare başına 104 megajulün üzerindeki ortalama güneş radyasyonuna ek olarak yaklaşık 40 ° F (15 ° C) 'ye ulaşabilecek sıcaklıklara sahibiz, soğuk mevsimlerde ise sıcaklıklar 32 ° F'ye (0 ° C) düşebilir. ) ve güneş radyasyonu her gün metrekare başına 15 megajulün altında ölçülüyor. "

Farklı mevsimlerin farklı koşullarında, bilim adamları, daha sonra belirli bir rezervuarda toplanan ve Pelotas Federal Üniversitesi'nin kromatografi laboratuvarına götürülen yaklaşık beş kilogram yaprak topladı. Malzeme bir değirmende sıvı nitrojen yardımıyla ezildi ve öğütüldü, polietilen ambalajda saklandı ve -112 ° F (- 80 ° C) sıcaklıkta tutuldu.

Araştırmacıların amacı, fenolik bileşikleri (apigenin, hidroksibenzoik asit, kaempferol, luteolin, oleuropein, kuersetin, rutin ve tirosol) ölçmek, toplam flavonoidleri belirlemek, hidrolize edilebilir tanenleri ve yoğunlaştırılmış tanen içeriğini ölçmektir. toplam karotenoidler ve klorofiller.

"Araştırmacılar, bu çalışmada ağaçların dikildiği yerde yılın mevsimlerinde meydana gelen iklim değişikliğinin metabolik bileşimi etkilediğini anlıyoruz ”dedi. ​"Tüm çeşitlerde aynı etki her zaman görülmez, bu da her çeşidin farklı şekillerde uyum sağlayabildiğini gösterir. "

"Sıcak mevsimler, test ettiğimiz tüm çeşitlerde fenolik asitler ve flavonoidler gibi polar bileşiklerin sentezini etkiler ”diye eklediler. ​"Karotenoidler ve klorofiller gibi polar olmayan bileşikler farklı şekillerde etkilenir; burada Arbequina çeşidinde soğuk mevsimlere geçişte daha büyük sentez varken, Manzanilla ve Picual'da sıcak mevsimlere geçişte bir artış oldu. "

Sonuçlar, yapraklardaki toplam fenolik bileşikler, flavonoidler ve hidrolize edilebilir tanenler için, çeşitler ve mevsimler arasında etkileşim olmadığını göstermektedir. Böylece, ayrı değişkenlerin istatistikleri, Manzanilla çeşidinin yapraklarının daha yüksek konsantrasyonlarda fenolik bileşiklere ve hidrolize edilebilir tanenlere sahip olduğunu gösterdi.

Yine de, sadece mevsimler ve bazı biyoaktif bileşiklerin artışına katkıları değerlendirilirken, kışın fenolik bileşiklerin en düşük sentezinin meydana geldiği mevsim olduğu fark edildi.

"Yaz aylarında, bu bileşiklerin daha büyük bir sentezini gözlemlemek mümkündü, bu da sıcaklığın mekanizma üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğunu, burada yüksek sıcaklıkların zeytin ağacının koruyucu mekanizmalarının aktivasyonu ile sonuçlanabileceğini ve bunun sonucu olarak Araştırmacılar, bu bileşiklerin daha fazla sentezi ”diye yazdı.

Araştırılan fenolik bileşiklerin içeriğine gelince, araştırmacılar Manzanilla yapraklarının yıl boyunca daha yüksek miktarlarda apigenin, hidroksibenzoik asit ve tirosol gösterdiğini belirtti.

Aynı durum, kaempferol ve luteolin içerikleri açısından Arbequina çeşidinin yaprakları için de gözlemlendi. En yüksek oleuropein ve rutin içerikleri Picual çeşidinin yapraklarında her mevsim gözlenmiştir.

En antioksidan aktivite, Manzanilla yapraklarının özü ile ifade edilirken, bireysel fenolikler, çeşitler ve mevsimler arasında önemli etkileşime girmiştir. ​"Araştırmacılar, mevsimlerin biyoaktif bileşiklerin içeriği üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğunu ve yaz aylarında yapraklardaki çoğu bileşik için daha yüksek içeriklerin gözlemlendiğini gösteriyor ”diye yazdı.

"Son olarak test edilen hipotez, ekim için seçilen çeşitlerin yanı sıra mevsim değişiklikleri ile mevcut iklim değişikliklerinin zeytin yapraklarının (Olea europeae L.) metabolik profilini etkilediğini ortaya koydu ”dedi.

Sonuçlar yerel yetiştiricilere ipuçları sunsa da, araştırmacılar bu sonuçların zeytin ağacının evrimsel evi olan Akdeniz havzası da dahil olmak üzere başka yerlerde doğru olup olmadığını bilmiyorlar.

"Akdeniz iklimini çok iyi bilmiyoruz ama okumalarımızda tıpkı deneyimizin yapıldığı bölgede olduğu gibi yaz ile kış arasında bir fark olduğunu gördük ”dedi. ​"Bunu hesaba katarsak, sonuçların benzer olabileceğine inanıyoruz, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Bu tür bir çalışmanın çok ilginç olacağına inanıyoruz. "

İki yazar açıkladı araştırma, tüketicilere yeni içgörüler sunabilir zeytin yaprağı özleri ve ilaç endüstrisinin yanı sıra ürünler.

Bununla birlikte, ikinci bir husus, bilim adamlarının dikkatini çekti: ​"yağ çıkarma endüstrisine, zeytinleri topladıkları mevsimde belirli bir bileşen içeriğine sahip olduğumuzu ve yağlarını zenginleştirmek için yapraklardan yararlanabileceklerini göstermek. "

• Gıda Kimyası