Araştırmalar, zeytin yapraklarının yaz aylarında daha yüksek fenol seviyelerine sahip olduğunu gösteriyor
Yaz aylarında yapılan hasat, zeytin yaprağından elde edilen ürünlere yatırım yapan ve sayısı giderek artan çiftçiler ve şirketler için en iyi sonuçları verebilir.
Bilim insanları, zeytin yapraklarının kimyasal bileşiminin hasat edildikleri mevsime bağlı olabileceğini ortaya koydu.
Brezilya'daki araştırmacılar, çalışmalarını tek bir bahçedeki üç tanınmış çeşit üzerinde yoğunlaştırarak, bunların polifenol içeriğini ve diğer özelliklerini ölçtüler.
Mevsimler, biyoaktif bileşiklerin içeriği üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir; yaz aylarında yapraklardaki çoğu bileşikte daha yüksek içerikler gözlemlenmiştir.
Bulguları, bazı zeytin çeşitlerinin diğerlerine göre önemli ölçüde daha yüksek antioksidan ve fenolik profil sunabileceğini ve yaz hasadının, zeytin yaprağından elde edilen ürünlere yatırım yapan giderek artan sayıda çiftçi ve şirket için en iyi sonuçları sağlayabileceğini göstermektedir.
“Arbequina, Manzanilla ve Picual zeytin ağaçlarını inceledik,” diye konuştu çalışmanın yazarlarından Alexandre Lorini ve Deborah Murowaniecki Otero, Olive Oil Times’a. “Ağaçlardan numune toplamak için yaklaşık bir yıl, laboratuvarda ve istatistiksel analizlerle analizleri gerçekleştirmek için bir yıl daha harcadık.”
Ayrıca bakınız: Araştırma HaberleriBilim adamları, her sezonun sonunda üç zeytin çeşidinden 50'şer ağaçtan yaprak örnekleri topladılar. Brezilya'nın en güneyindeki Rio Grande do Sul bölgesinde bulunan bahçenin günlük sıcaklıklarını ve ağaçların yıl boyunca maruz kaldığı güneş ışınımını izlediler. İncelenen tüm ağaçlar, özel bir mülkteki aynı zeytinliklerde, aynı tarımsal ve çevresel koşullar altında yetiştirildi.
“Ağaçların maruz kaldığı iklim mevsimlere göre değişiyor,” dedi iki araştırmacı. "Sıcak mevsimlerde, her gün metrekare başına 15 megajoulenin üzerinde ortalama güneş ışınımına ek olarak 104 °F (40 ºC) civarına ulaşan sıcaklıklar görülürken, soğuk mevsimlerde sıcaklıklar 32 °F (0 ºC) seviyesine düşebilir ve güneş ışınımı her gün metrekare başına 15 megajoule'nin altında kalabilir."
Farklı mevsimlerin kendine özgü koşullarında, bilim insanları yaklaşık beş kilogram yaprak topladılar; bu yapraklar daha sonra özel bir hazneye konuldu ve Pelotas Federal Üniversitesi’nin kromatografi laboratuvarına götürüldü. Malzeme, sıvı azot yardımıyla bir değirmende ezilip öğütüldü, polietilen ambalajlarda saklandı ve −112 °F (–80 ºC) sıcaklıkta muhafaza edildi.
Araştırmacıların amacı, fenolik bileşikleri (apigenin, hidroksibenzoik asit, kaempferol, luteolin, oleuropein, quercetin, rutin ve tyrosol) nicelendirmek, toplam flavonoidleri belirlemek, hidrolize edilebilir tanenleri ve yoğunlaştırılmış tanen içeriğini ölçmek, ayrıca toplam karotenoidleri ve klorofilleri ölçmekti.
“Bu çalışmada, ağaçların dikildiği yerde yılın mevsimlerinde meydana gelen iklimsel değişikliklerin metabolik bileşimi etkilediğini fark ettik,” dedi araştırmacı ikili. “Aynı etki her zaman tüm çeşitlerde görülmez, bu da her çeşidin farklı şekillerde uyum sağlayabildiğini gösterir.”
“Sıcak mevsimler, test ettiğimiz tüm çeşitlerde fenolik asitler ve flavonoidler gibi polar bileşiklerin sentezini etkiliyor,” diye eklediler. “Karotenoidler ve klorofiller gibi polar olmayan bileşikler farklı şekillerde etkileniyor; Arbequina çeşidinde soğuk mevsimlere geçişte daha fazla sentez görülürken, Manzanilla ve Picual’da sıcak mevsimlere geçişte bir artış gözlendi.”
Sonuçlar, yapraklardaki toplam fenolik bileşikler, flavonoidler ve hidrolize edilebilir tanenler açısından çeşitler ile mevsimler arasında bir etkileşim olmadığını göstermektedir. Dolayısıyla, ayrı değişkenlerin istatistikleri, Manzanilla çeşidinin yapraklarının daha yüksek fenolik bileşik ve hidrolize edilebilir tanen konsantrasyonlarına sahip olduğunu ortaya koymuştur.
Yine de, sadece mevsimler ve bunların belirli biyoaktif bileşiklerin artışına katkısı değerlendirildiğinde, kışın fenolik bileşiklerin en düşük sentezinin gerçekleştiği mevsim olduğu fark edildi.
Araştırmacılar çalışmada, “Yaz aylarında bu bileşiklerin daha fazla sentezlendiği gözlemlenmiştir; bu da sıcaklığın mekanizma üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Yüksek sıcaklıklar, zeytin ağacının koruyucu mekanizmalarının aktivasyonuna yol açabilir ve sonuç olarak bu bileşiklerin daha fazla sentezlenmesine neden olabilir” diye yazmışlardır.
Ayrıca bakınız: Panel, Zeytin Yaprağı Ekstresinin Sağlık İddialarını ReddettiAraştırılan fenolik bileşiklerin içeriğine gelince, araştırmacılar Manzanilla yapraklarının yıl boyunca daha yüksek miktarda apigenin, hidroksibenzoik asit ve tirozol içerdiğini belirttiler.
Aynı durum, kaempferol ve luteolin içeriği açısından Arbequina çeşidinin yapraklarında da gözlemlendi. En yüksek oleuropein ve rutin içeriği, tüm mevsimlerde Picual çeşidinin yapraklarında gözlemlendi.
En yüksek antioksidan aktivite Manzanilla yapraklarının özünde görülürken, tek tek fenolik bileşikler çeşitler ve mevsimler arasında önemli bir etkileşime girdi. Araştırmacılar, “Bu durum, mevsimlerin biyoaktif bileşiklerin içeriği üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğunu ve yaz aylarında yapraklardaki çoğu bileşikte daha yüksek içeriklerin gözlemlendiğini göstermektedir” diye yazdı.
"Son olarak, test edilen hipotez kanıtlandı ve dikim için seçilen çeşitlerin yanı sıra mevsim değişiklikleriyle birlikte mevcut iklim değişikliklerinin zeytin yapraklarının (Olea europeae L.) metabolik profilini etkilediği ortaya çıktı" diye eklediler.
Sonuçlar yerel yetiştiricilere ipuçları sunsa da, araştırmacılar bu sonuçların zeytin ağacının evrimsel yuvası olan Akdeniz havzası da dahil olmak üzere başka yerlerde de geçerli olup olmayacağını bilmiyorlar.
Bilim adamları, “Akdeniz iklimini çok iyi bilmiyoruz, ancak okumalarımızda, deneyimizin yapıldığı bölgede olduğu gibi yaz ve kış arasında bir fark olduğunu gördük” dedi. “Bunu göz önünde bulundurarak, sonuçların benzer olabileceğine inanıyoruz, ancak daha fazla araştırma yapılması gerekiyor. Bu tür bir çalışmanın çok ilginç olacağına inanıyoruz.”
İki yazar, bu araştırmanın zeytin yaprağı özleri ve ürünleri tüketicileri ile ilaç endüstrisi için yeni bilgiler sunabileceğini açıkladı.
Ancak bilim adamları, ikinci bir hususun da “zeytin yağı endüstrisine, zeytin topladıkları mevsimde belirli miktarda bileşik bulunduğunu ve yağlarını zenginleştirmek için yapraklardan yararlanabileceklerini göstermek” olduğunu belirtti.