Bir Şaka Nasıl Ödüllü Bir Zeytinyağına Dönüştü
15 yıl önce, Zagreb'li iki kuzen bir anda içlerinden gelen bir hevesle zeytin yetiştirmeye başladı. Şimdi ise NYIOOC'a bir kez daha katılıyorlar ve Altın Madalya kazanmayı umuyorlar.
Hiç beklenmeyecek bir ikili olan bu zeytin yetiştiricileri, Hırvatistan’ın başkentindeki evlerinden Kuzey Dalmaçya’daki zeytinliklerine uzanan 300 kilometrelik yolu bir kez daha kat ettiler.
53 yaşındaki Mladen Koša ve 51 yaşındaki Mirko Mišura, hayatlarının çoğunu Zagreb'de geçirmiş kuzenlerdir. Mišura'nın babasının yaptığı bir şaka, ikiliyi ödüllü zeytinyağı üreticileri olma yoluna soktu.
Böylesine prestijli bir dünya yarışmasında (NYIOOC gibi) ödül kazanmak her zeytin yetiştiricisinin hayalidir.
“Oraya gitmek için sabırsızlanıyorum. Önce zeytinliklere, sonra da kır evine,” dedi Zagreb’de büyüyen ve ülkenin önde gelen fuar ve sergi merkezi olan Zagreb Fuarı’nda çalışan Mladen Koša.
“Her şey bir şaka olarak başladı,” diyen Koša, kendisi ve yine Zagreb’de yaşayan ve çalışan Mišura’nın, Zadar’ın yaklaşık 60 kilometre kuzeyinde, Hırvatistan’ın merkezinde yer alan geniş bir ova olan Ravni Kotari’nin kalbinde nasıl zeytin çiftçisi olduklarını anlattı.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“15 yıl önce bir akşam, amcam ve Mirko’nun babası Milivoj Mišura şaka olarak bize şöyle dedi: ‘Çocuklar, Perušić’te 8.000 metrekarelik arazim var. Orada ne isterseniz yapın. Zeytin dikin,’” diye ekledi.
Koša, cevap vermek için fazla beklemediğini söyledi. O ve kuzeni hemen işe koyuldu ve 150 adet yerli Oblica çeşidi, 43 adet Krvavica ağacı ve iyi bir tozlayıcı olduğu kanıtlanan yedi adet Leccino ağacı dikti.
Böylece Explanta Ko-Milfa aile çiftliği doğdu. Kısa süre sonra kuzenler 1.500 metrekare daha arazi satın alarak incir, badem ve 50 zeytin ağacı daha dikti.
Şu anda mevcut zeytinliklerin yanındaki 5.000 metrekarelik araziyi satın almak için hazırlıklar yapıyorlar.
Mišura, “Daha fazla arazi satın almak istiyoruz, mülkümüzü genişletmek istiyoruz, ancak zeytinliklerimizin yanındaki arazi ekilmemiş olmasına rağmen kimse satmak istemiyor” dedi.
Kuzenler, yeni sürülmüş ve düzleştirilmiş toprağa, bölgenin değişen iklim koşullarına daha iyi uyum sağlayan Oliana, Arbequina, Lecciana (Leccino ve Arbequina'nın melezidir), Coratina, Kvavica ve Pendolino çeşitlerinden oluşan yüksek yoğunluklu bir zeytinlik dikecekler.
“Her yıl yeterli miktarda yağ elde etmek istiyoruz. Ağaçlar verimsiz çıkarsa, yerli çeşitler eklemeyeceğiz,” dediler kuzenler, ağaçlarını budamaya başlarken.
“Budamaya başlamak için acelemiz yok. Şubat ayında tomurcuklanma başlar. Mart ayında hangilerinin yerli olduğu tam olarak anlaşılır,” diye eklediler.
Kuzenlere budama sürecinde Zagreb’den gelen arkadaşları yardım ediyor ve bu mevsim, zeytinliklerinde şenlik havasına bürünüyor.
“Sosyal olmaktan daha iyi bir şey yok. Çünkü uzun zamandır birbirimizden öğreniyoruz,” diye konuştu bahçelerde yardım eden arkadaşlardan biri olan Zoran Crnomarković.
Renato Kovačić, Almir Halilagić, Tihomir Perkovic ve Marin Mišura da aynı şekilde düşünüyor.
Budama işine kısa bir ara verdiklerinde, arkadaşlar iki taş evin yanındaki bir masada toplanarak emzirilen domuz, fasulye, şarap, bira ve çeşitli kekler gibi yerel lezzetlerin tadını çıkardılar.
Kuzenler, bahçelerini genişletmenin yanı sıra arazideki taş evleri de yeniliyor ve bunları geleneksel Dalmaçya tarzında dekore etmeyi planlıyor.
Ayrıca, kırsal kalkınma için 165.000 avroluk Avrupa fonu almayı bekliyorlar ve bu fonun bir kısmı eski taş evlerin yenilenmesi ve bölgenin mimari mirasının restore edilmesine ayrılacak.
Koša, “Evleri yenilediğimizde arazide daha fazla zaman geçireceğiz” dedi. “Konuklar da yağımızı tatmaya gelecek. Zeytin yetiştiriciliği ile turizmi birleştirmeyi planlıyoruz.”
Bu yaz Koša'ya zeytinlikte ebeveynleri, eşi ve kızı da katılacak. Aile, sabahları veya akşamları zeytinlikte çalışacak. Günün geri kalanını ise bir yazlık evlerinin bulunduğu Pirovac'ta deniz kenarında geçirecekler.
“Perušić'ten Pirovac'a 24 kilometre var. Zagreb'deki iki mahalle (Dubrava'dan Sesvete'ye) arasındaki mesafeyle aynı,” dedi Koša.
Mišura’ya da yakınlarda bir yazlığı olan ailesi katılacak ve hem işte hem de eğlenceye eşlik edecek.
Kuzenler zeytin yetiştiriciliğinin pek çok meyvesini tatmış olsa da, bu süreç bazı zorlukları da beraberinde getirdi; özellikle bölgedeki devam eden kuraklık ve giderek daha sıcak hale gelen yazlar.
Sonuç olarak, bu yaz yeni sulama sistemleri geliştirdiler. Yakındaki Lišani Ostrovicki'den gelen su, 15.000 litrelik bir sarnıç sistemine pompalanıyor.
İlk su, yoğun ısıdan dolayı deforme olmaması için taş bir evde bulunan 5.500 litrelik bir lastik tanka geliyor. Her biri 3.500 litre su kapasiteli üç adet daha dış depolama tankı bulunuyor.
Tanklar, suyun her zeytin ağacının etrafına yerleştirilmiş damlama sistemlerine aktarıldığı bir çıkış borusuna bağlıdır.
Koša, “Yaklaşık beş metrelik doğal bir eğimimiz var ve yedi sıra zeytin ağacının bulunduğu arazi 230 metre uzunluğunda, bu nedenle su akışında herhangi bir sorun yaşanmıyor” dedi. “Her ağacın çevresinde saatte dört litre su veren üç damlatıcı var, bu sayede her zeytin ağacına toplam 12 litre su veriliyor.”
“Birkaç kez az sulamaktansa, bir kez yoğun sulama yapmak daha iyidir; çünkü çok kuru olduğu için az sulama pek bir işe yaramaz, su köklere ulaşmaz,” diye ekledi.
Ancak kuzenlerin zeytinlikleri rüzgardan korunuyor. Ağaçlar, güçlü kuzey rüzgarlarından korunurken sürekli hava akımına maruz kalan güney yamacında uzanıyor. Bu, hastalık ve zararlıların saldırı olasılığını önemli ölçüde azaltıyor. Sonuç olarak, kuzenler zeytinlere nadiren ilaçlama yapıyor ve yaptıklarında da organik pestisitler kullanıyor.
“Zeytinlerimizin meyveleri sağlıklı, bu yüzden yağı da kaliteli,” dedi kuzenler. İkili, sızma zeytinyağlarıyla çeşitli yerel ödüller kazandı ve 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Oblica tek çeşit zeytinyağıyla Gümüş Ödül’e layık görüldü.
“Böylesine prestijli bir dünya yarışmasında ödül kazanmak her zeytin yetiştiricisinin hayalidir,” diyor kuzenler.
Bu yıl kuzenler, Oblica (yüzde 60), Krvavica (yüzde 30) ve Leccino (yüzde 10) çeşitlerinden oluşan bir karışım sızma zeytinyağıyla yarışmaya katılmayı planlıyor. Yağ şimdiden New York'a gönderildi ve kuzenler Altın Madalya kazanmayı umuyor.
Koša, kendine özgü gülümsemesiyle “Umut etmek yasak değil” dedi. Diğer üreticilerle birlikte, Hırvatların NYIOOC’ta 67 Altın ve 20 Gümüş Ödül kazandığı geçen yılki sonucu tekrarlamayı umuyor.
Bu arada Koša ve Mišura, zeytinlerini yetiştirmeye, taş evleri ve kuru taş duvarları yenilemeye ve zeytinlikte akrabalarını ve arkadaşlarını bir araya getirmeye devam edecek.
“Keyifli olanı faydalı olanla birleştiriyoruz,” diye sözlerini tamamladı Mišura.