Herzegovina’daki Rekor Hasat, Batı Balkanlar’da Zeytin Yetiştiriciliğinin Genişlemesinin Habercisi

Bosna-Hersek’te zeytin yetiştiriciliği büyük bir potansiyele sahip; özellikle de bu yılki zeytin hasadının sona erdiği, iki bölgeden en güneydeki ve daha küçük olan Hersek’te.

“Hasat geçen yıla göre daha iyi. Meyveler sağlıklı,” diye konuştu ödüllü zeytinyağı üreticisi ve şarap üreticisi Mirko Škegro, Olive Oil Times’a.

Bağında 600 zeytin ağacı bulunuyor ve bunların 50 ila 60'ı halihazırda meyve veriyor. Bu ağaçlardan 250 litre sızma zeytinyağı elde etti.

Ayrıca bakınız: 2022 Hasat Güncellemeleri

“Ağaçlardaki meyvelerin üçte biri yeşil, üçte ikisi benekli ve üçte biri siyahken zeytinleri topladım,” dedi Škegro.

Žilavka ve Blatina şarapları, Londra'daki Decanter'da düzenli olarak madalya kazanıyor. Ayrıca, Oblica ve diğer yerli çeşitlerden üretilen Krš sızma zeytinyağı, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda arka arkaya ödüller kazandı.

“En tanınmış yarışmalara katılıyorum,” dedi Škegro. “New York’ta yağlarım arka arkaya beş kez ödül kazandı ve altıncı kez de kazanmasını umuyorum.”

Škegro ailesinin çiftliği, Herzegovina'nın batısındaki Radišići kasabasında, deniz seviyesinden 132 ila 312 metre yükseklikte ve Adriyatik Denizi'ne 30 milden daha az mesafede yer almaktadır.

Bölge, kısmen Akdeniz ve karasal iklimlerin birleşimi nedeniyle endemik biyolojik çeşitlilik açısından yerel bir cazibe merkezidir; bu da hem üzüm hem de zeytin için uygun olan sıcak günler ve soğuk gecelerle sonuçlanmaktadır.

Zeytinler, Dragan Mikulić'in sahibi olduğu Kiwi Oil Company'nin modern değirmeninde hemen işleniyor. Mikulić, deniz seviyesinden 220 metre yükseklikte, çoğunluğu Oblica olmak üzere Istarska Bjelica, Buža, Leccino ve Pendolino çeşitlerinden oluşan 7.000 ağaçlık Herzegovina'nın en büyük zeytinliklerine sahip.

Herzegovina'daki diğer zeytin yetiştiricileri gibi Mikulić de bu yılki hasattan fazlasıyla memnun. "Hasadı yeni bitirdik," dedi.

Mikulić, bu hasadın "çılgın" olduğunu ve üç hafta boyunca 200 tondan fazla meyveyi toplamak için 100 kişinin çalıştığını söyledi. Yetiştiriciler, bu meyvelerden yaklaşık 25 ton sızma zeytinyağı elde etti.

Bu yılki bol hasadı kanıt olarak gösteren Mikulić, Hersek'in zeytin yetiştiriciliği için ideal olduğunu iddia etti. "Suyumuz, bol güneşimiz ve zeytin ağaçlarına fayda sağlayan rüzgarlarımız var," dedi.

Kuraklığa rağmen hasat olağanüstüydü. Zeytinler sağlıklıydı. Güve veya zeytin sinekleri yoktu ve mahsul, özellikle sulanan zeytinliklerde geçen yıla göre üç kat daha fazlaydı.

"Kurak bir yıl olduğunda, üzümler ve zeytinyağı her zaman daha kaliteli olur," dedi Mikulić.

Zeytin bahçesinde 300 metre derinliğinde iki kuyusu var ve bu kuyulardan havuzlara su çekip tüm ağaçlarını damla sulama sistemi ile suluyor. “Su olmadan zeytin yetiştiriciliği olmaz,” dedi Mikulić.

Üretici, bu yılki yağların kalitesinin de mükemmel olacağını bekliyor. Ancak, rekor hasada rağmen fiyatların artacağını da ekledi.

Markalı sızma zeytinyağı, yerel para birimi olan 40 Konvertibl Mark (20,45 €) karşılığında satılacak.
Fiyat artışları, üretim maliyetlerindeki önemli artışlardan kaynaklanıyor. Diğer yerlerde olduğu gibi, bu maliyet artışları enflasyon ve yükselen enerji fiyatları tarafından tetikleniyor.

Sonuç olarak, işçilik, ekipman, öğütme, ambalaj malzemesi ve hatta etiketleme maliyetleri geçen yıla göre iki katından fazla arttı.

Ayrıca bakınız: Hersekli Çiftçi, New York'taki Başarısının Ardından İvmeyi Sürdürmeyi Hedefliyor

Bununla birlikte Mikulić, bu yıl üretilen tüm sızma zeytinyağını satacağına inanıyor. “Bu yağ, son derece arzu edilen ve yüksek kaliteli bir lezzet olarak çoğunlukla özel kanallar aracılığıyla yurtdışına satılacak” dedi.

Popüler bir turizm merkezi olan Medjugorje'deki tapınağa yakınlığı nedeniyle Mikulić, zeytinyağının büyük bir kısmını ziyaretçilere sattığını söyledi.

Oldukça fazla sayıda kişi de Mikulić’in değirmenini, zeytinliklerini ve tadım odasını ziyaret ediyor. Bu kişiler, Almanya, Polonya, Çek Cumhuriyeti ve zeytinyağı üretmeyen diğer Avrupa ülkelerinin sofralarına giden zeytinyağını satın alıyor.

Herzegovina’da toplam yedi zeytin değirmeni bulunuyor: Mikulić’in değirmeni, Ljubuško ve Čapljina’daki iki değirmen, çok daha küçük üç değirmen ve Neum’da yakın zamanda açılan büyük bir değirmen.

Bölgenin başkenti Mostar'daki Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü'nün müdürü Marko Ivanković, Olive Oil Times'a "Büyük adımlar atıyoruz" dedi.

Son on yılda, Hersek'teki zeytin ağacı sayısı 6.000'den 115.000'e çıktı ve 350 hektara yayıldı. Yalnızca 2022 yılında 20.000 yeni ağaç dikildi.

Ivanković, bunun Avrupa'daki Akdeniz ülkeleri arasında zeytin yetiştiriciliğinde görülen en önemli artış olduğunu söyledi.

Ancak, yerel talebi karşılamak için üretimi artırma planları olduğunu ve hala genişleme için yer olduğunu da ekledi. Bosna Hersek'te yıllık yaklaşık 850.087 litre, kişi başına 0,24 litre tüketim gerçekleşiyor.

Şu anda ülkede üretilen 280.000 litre zeytinyağının çoğu ihraç ediliyor. Yıllık zeytinyağı ihracatı 20.060 avro değerindeyken, ithalat maliyeti 1.996.769 avro.

Ivanković, ülkenin zeytin sektörü için orta vadeli hedefinin, zeytinliklerin mevcut 350 hektardan 1.000 hektara çıkarılması olduğunu söyledi.

"Zeytinyağını en sağlıklı gıda olarak günlük tüketimini teşvik etmeye ve kişi başına tüketimi artırmaya devam edeceğiz" dedi.

Enstitünün gelecekteki araştırmaları, “zeytinyağı polifenollerinin kan lipitlerini oksidatif stresten korumaya katkıda bulunduğu”nu belirten (AB) 432/2012 sayılı Komisyon Yönetmeliği uyarınca, zeytinyağının fonksiyonel bir gıda olarak rolünü araştırmaya odaklanacak.

Bu amaçla, sızma zeytinyağlarının organoleptik değerlendirmesi için resmi bir panel ve ulusal bir zeytinyağı üreticileri birliği yetkilendirildi.

Ivanković, “Zeytinyağı üreticilerinin sayısındaki artış ve işleme kapasitesindeki (zeytinyağı fabrikaları) artışla birlikte, zeytinyağının coğrafi menşeini korumaya yönelik çabalar da sürmektedir” diyerek sözlerini tamamladı.

Ivanković, Bosna Hersek’te zeytin yetiştiriciliğinin gelişmeye devam edeceğinden emin.

---