Yetkililer, elde edilen başarılı sonuçların Hersek'te zeytin üretimini canlandıracağını umuyor
Bosna-Hersek, 1977'den bu yana zeytin ağacı yetiştiriciliğinde diğer tüm Avrupa ülkelerinden daha hızlı bir büyüme kaydetmiştir. Kalite de artmıştır.
Hersek’te zeytin yetiştiriciliği hızla gelişiyor; bölge halkı, buranın zeytinyağı dünyasının bir sonraki “yıldızı” olmaya hazırlandığını düşünüyor.
Hırvatistan'ın hemen doğusunda yer alan Hersek, Bosna-Hersek'i oluşturan iki bölgeden en güneydeki ve biraz daha küçük olanıdır.
New York'taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek'teki zeytin yetiştiriciliğinin büyük potansiyelinin bir göstergesidir.
“Büyük adımlar atıyoruz,” dedi Federal Agro-Mediterranean Institute Mostar direktörü Marko Ivanković.
Ayrıca bakınız: Karadağ’da Eski Bir Ağacın Meyvesini KutlamakBölgedeki zeytin yetiştiriciliği geleneği çok eskiye dayanır. Zeytinler, antik çağlardan beri bu bölgede yetiştirilmektedir. Zeytinyağı üretiminin kanıtları, Hersek'in güneybatısındaki Čapljina ve Mogorjelo'daki Roma kalıntılarına kadar uzanmaktadır.
Yüzyıllar boyunca zeytinler zaman zaman bağların yanında ve arka bahçelerde ekilmiştir, ancak organize yetiştiricilik ancak son zamanlarda başlamıştır.
1977'den itibaren Hersek'teki zeytin ağacı sayısı önemli ölçüde artmış, 6.000'den şu anki 87.000'e yükselmiş ve 350 hektarlık bir alanı kaplamıştır. Son 45 yılda zeytin ağacı sayısı yüzde 1.450 artmıştır; bu, Avrupa Akdeniz bölgesi için rekor bir seviyedir.
Bölgedeki zeytin çiftliklerinin yapısı da ilginçtir: Ljubuški'de 50 hektarlık bir alanda 7.000 ağaca sahip Dragan Mikulić'in çiftliği de dahil olmak üzere 10 büyük çiftlik bulunmaktadır. Büyük çiftliklerin yanı sıra, her biri 0,3 hektarlık bir alana sahip 200'den fazla küçük çiftlik de bulunmaktadır.
Ivanković, “Yeni plantasyonların çoğu son 10 yıl içinde kuruldu” dedi.
Dikim alanlarının artmasıyla birlikte zeytin işleme de gelişti. İlk yağ fabrikalarından birinin sahibi olan Slavko Ramljak, Hersekli zeytin yetiştiricilerinin hasat edilen meyveleri ne zaman toplayıp işleyeceklerini öğrenmeye başladıklarını hatırlıyor.
“Başlangıçta, zeytinlerin 24 saat içinde işlenebilmesi için mümkün olan en kısa sürede yağ fabrikasına getirilmesi gerektiğini bilmiyorlardı,” dedi. “Bugün, zeytinleri kutularda uygun şekilde saklıyorlar; eskiden olduğu gibi kovalarda veya plastik torbalarda saklamıyorlar ve hasarlı meyveleri ayırmıyorlar.”
"Eskiden daha fazla yağ elde etmek için meyveleri toplar ve yere atarlardı, bu da yağın kalitesini düşürürdü. Artık böyle bir şey olmuyor," diye ekledi Ramljak.
Herzegovina’da yıllık zeytinyağı üretimi yaklaşık 260.000 litredir.
Ivanković, Ramljak’ın anılarını doğruladı. Yaklaşık 10 yıl önce, Mostar Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü “Zeytin Günleri 2011” etkinliğini düzenledi. Değerlendirme için sadece 24 zeytinyağı numunesi geldi.
“O zamanlar ve birkaç yıl sonra, lampante zeytinyağından sızma zeytinyağına ve sızma zeytinyağına kadar her sınıftan yağ vardı,” dedi Ivanković. “Bu arada durum, premium yağların lehine değişti. Artık tüm yağlar ‘sızma’ sınıfında.”
2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda, Bosna Hersek zeytinyağı üst üste dördüncü kez ödül aldı. Ancak, ülkeden iki üretici ilk kez ödül kazandı.
Škegro Family Winery, Leccino, Oblica, Pendolino ve Cipressino zeytinlerinin orta dereceli bir karışımı olan Krš markasıyla Altın Ödül kazandı. Slavko Čula ailesi ise Leccino, Pendolino ve Istrian Bjelica zeytinlerinin orta dereceli bir karışımı olan Mandino ile Gümüş Ödül kazandı.
Ivanković, “New York’taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek’teki zeytin yetiştiriciliğinin büyük potansiyelinin bir göstergesidir” dedi.
Mostar Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü, diğer zeytin yetiştiricilerini de gelecekteki NYIOOC yarışmalarına katılmaya teşvik edecek.
Ivanković, Hersek yağlarının kalite açısından İspanyol, İtalyan, Yunan veya çok daha ünlü zeytinyağı üreticisi ülkelerin yağlarının gerisinde kalmadığını iddia ediyor.
“Yüksek fenolik zeytinyağı”nın araştırılması ve tanıtılmasına adanmış Avrupa Birliği projesi ARISTOIL kapsamında, Hersek yağlarının diğer yağlar kadar yüksek polifenol değerlerine sahip olduğu gösterilmiştir: kilogram başına 600 miligrama kadar.
Proje kapsamında araştırmacılar, zeytinyağının sağlık değerini bilimsel olarak kanıtlamak amacıyla yenilikçi bir nükleer manyetik rezonans tekniği, sıvı kromatografisi ve spektrofotometri kullanarak zeytinyağındaki fenolik bileşenleri analiz ediyor.
Herzegovina, güneybatı köşesindeki Adriyatik Denizi ile kuzeydeki Batı Balkanlar'ın yüksek kıtasal dağları arasında yer almaktadır. Federal Enstitü'nün uzman ortağı Miro Barbarić, bölgenin tamamının zeytin yetiştiriciliğine tam olarak uygun olmadığını söyledi.
Ancak, Hersek bölgesinin büyük bir kısmının rakımının 400 metreden fazla olmadığını da ekledi. Bu nedenle, sub-Akdeniz iklimi ile zeytin yetiştiriciliğine elverişlidir.
Üreticiler, zeytinliklerin toplam alanını 350 hektardan 1.000 hektara çıkarmayı umuyor.
“Köppen’in iklim sınıflandırmasına göre, bu makro bölgelerin bulunduğu yerler, iki özellik ile kendini gösteren bir iklim alt türündedir; yani, en soğuk ayda ortalama aylık sıcaklığın 4 ºC ile 13 ºC arasında olduğu, yazları kuru ve sıcak geçen Akdeniz iklimi,” dedi.
Toprak kayalık ve mineral bakımından zengindir; en yaygın çeşitler Oblica, Leccino, Pendolino ve Istarska bjelica'dır. Frantoio, Buža, Ascolana tenere, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Carolea, Coratina ve Ciperssino gibi diğer çeşitler de ekilmiştir.
Ivanković, Hersek’te zeytin yetiştiriciliğine ayrılan arazi miktarını artırmayı planladığını söyledi.
"Önümüzdeki orta vadede hedefimiz 1.000 hektarlık zeytinlik alanına ulaşmak," dedi.
Zeytin yetiştiriciliğinin yaygınlaşmasının, şu anda kişi başına sadece 0,24 litre olan zeytinyağı tüketimini artıracağını umuyor.
Ekstra sızma zeytinyağı üretimini şu anki 260.000 litreden bir milyon litreye çıkarmak, şu anda her yıl 590.000 litreye ulaşan ve yaklaşık 2 milyon avro değerindeki ithalat ihtiyacını ortadan kaldıracaktır.
Üretimin artması, bazı çiftçilerin ihracatlarını genişletmelerine bile olanak sağlayabilir. Şu anda Hersek, 20.000 avro değerinde yaklaşık 9.800 litre zeytinyağı ihraç ediyor.
Ivanković, gelecekteki araştırmaların, zeytinyağının kardiyovasküler hastalıklar üzerinde önleyici etkisi olduğunu belirten 432/2012 sayılı AB mevzuatına göre, zeytinyağını fonksiyonel bir gıda olarak tanıtarak sağlık yararlarına odaklanacağını söyledi.
Bu amaçla, geçen yıl Hersek Zeytin Üreticileri Birliği (HUUM) kuruldu. Broćanac'tan önde gelen bir zeytin yetiştiricisi ve yağ üreticisi olan Josip-Lola Matić, başkan olarak atandı.