Hersekli zeytin yetiştiricisi Škegro yine başardı
Škegro ailesi, Bosna-Hersek’i dünya standartlarında sızma zeytinyağlarının bulunabileceği yerler arasında tutmaya devam ediyor.
Ödülü kazanmak, onu korumaktan daha kolaydır derler; Bosna-Hersek’ten Škegro Aile Şaraphanesi ise her ikisinde de başarıya ulaştı. Beş yıl üst üste, zeytinyağı sektörünün en prestijli zeytinyağı kalite ödülü olan NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda altın madalya kazandı.
Bu, harcanan emek ve fedakarlık için bir tatmin. Benim, ailemizin ve hatta Hersek bölgesinin takdir edilmesi.
“New York Ödülü çok şey ifade ediyor. Bu, harcanan emek ve fedakarlığın karşılığında elde edilen bir tatmin. Benim, ailemizin ve hatta bir parçası olduğumuz Hersek bölgesi için bir takdir. Bu takdir, doğru yolda olduğumuzu teyit ediyor,” dedi Mirko Škegro (72), Olive Oil Times’a.
Mirko, eşi Mirjana, kızı Andrea, oğulları Bariša ve Ante ile birlikte, 26 yıldır yerli üzüm çeşitleri Žilavka, Blatina, Trnjak ve Orange'dan yüksek kaliteli şaraplar üreten bir aile şaraphanesinin sahibi.
Ancak son zamanlarda, şaraphane sızma zeytinyağlarıyla da giderek daha fazla ün kazanmaya başladı. Mirko, “Zeytinyağı ve şarap ebedi markalardır; bağlar ve zeytin ağaçları birbirini tamamlayarak en yüksek kaliteyi ortaya çıkarır,” dedi.
Herzegovina'da zeytin ağaçları her zaman bağların kenarlarına dikilmiştir ve Škegro ailesi bu geleneği sürdürmektedir. Bağların kenarlarına ve aralarına toplam 600 zeytin ağacı dikmişlerdir ve bunların 100'ü tam verim vermektedir.
Bunların çoğu Oblica, Levantinka, Lastovka, Istarska Bjelica gibi yerli çeşitler ile İtalyan Leccino, Pendolino, Coratina ve Cipressino çeşitleridir. İdeal güneşlenme, mineraller açısından zengin geçirgen toprak ve iklim her şeyde rol oynar.
Škegro ailesinin plantasyonları, Herzegovina'nın batısında, Ljubuški kasabasının yukarısındaki Radišići'de, deniz seviyesinden 132 ila 312 metre yükseklikte ve Adriyatik kıyısından sadece 28,6 mil uzaklıkta yer almaktadır. Biyolojik çeşitlilik ve çok sayıda endemik tür bulunmaktadır.
Akdeniz ve karasal iklim karışımı, günler sıcak ve geceler soğuk geçiyor, bu da hem üzüm hem de zeytin için uygun. “Meyveler şeker ve kuru madde biriktiriyor,” diyor Škegro. Özellikle, ödüllü Krš yağının yüzde 40’unu oluşturan yerli Oblica çeşidini vurguluyor.
“[Oblica] hastalıklara dayanıklıdır ve meyveleri yağa ekstra bir kalite katar. Ayrıca konserve ve tüketim için de idealdir,” diyor Škegro, son zamanlarda Oblica'yı terk edip onu çoğunlukla dışarıdan getirilen diğer çeşitlere yeniden aşılama taraftarı olan eleştirmenlere hatırlatıyor.
En kaliteli zeytinyağının sırrı hasat, işleme ve depolamada yatıyor. “Zeytinleri en uygun zamanda elle topluyoruz. Tüm aile üyeleri hasada katılıyor. Ardından birkaç saat içinde soğuk presleme işlemi yapılıyor. Yağ hemen paslanmaz çelik kaplara aktarılıyor. Bir ay sonra, yağı koyu renkli şişelere doldurup 16 ila 18 °C’lik ideal sıcaklıkta saklıyoruz.
Škegro ailesi
Yukarıdakilerin sonucu, hafif bir tada ve dengeli bir acılığa sahip, aromalar ve meyve tadıyla dolu birinci sınıf bir yağdır. Škegro’nun yağları ve şaraplarının kalitesi ve kazandığı ödüller sayesinde, geniş bir kitle tarafından tanınır hale geldi.
Škegro, “Bosna Hersek’teki ABD Büyükelçisi Eric Nelson ve çalışma arkadaşlarını ağırlamaktan onur ve mutluluk duyduk” dedi. Aile üyeleri, uyumlu bir aile çalışmasının sonucu olan ürünlerini, şaraplarını ve yağlarını tanıttılar ve kırsal turizmin gelişimi ile Hersek’in en iyi şarap ve yağların üretildiği bir destinasyon olarak markalaşması hakkında görüştüler.
Federal Agromediterranean Institute Mostar'ın direktörü Marko Ivanković de toplantıya katıldı. "Büyük adımlar atıyoruz," dedi.
Organize zeytin yetiştiriciliği son 10 yılda başlamış olsa da, 6.000 ağaçtan 350 hektarı kaplayan mevcut 87.000 ağaca ulaşıldı; bu, Avrupa Akdeniz bölgesinde şimdiye kadar kaydedilmemiş bir büyüme.
Olive Oil Times ile yakın zamanda yapılan bir röportajda Ivanković, orta vadede hedefin zeytin ağaçlarının kapladığı alanı 1.000 hektara çıkarmak olduğunu söyledi.
“Ticari üretici sayısındaki artış ve işleme kapasitesindeki artışla birlikte, amaç Hersek zeytinyağının menşeini ve coğrafi kökenini ve markasını korumaktır,” diye ekledi Ivanković.
Škegro ailesine gelince, şarapları ve yağları, onların da dediği gibi, “süren, devam eden ve iz bırakan bir hikaye”dir.