Sürdürülebilir sızma zeytinyağı üretiminde tüm yan ürünler yeniden değerlendirilir
Son yıllarda yenilenebilir enerji için çürütücülerin büyük ölçüde geliştirilmesi sayesinde, nemli posalar biyogaz üretiminde kullanılabilmektedir.
Bu sezonun son günlerinde, birçok İtalyan zeytin yağı imalathanesinin faaliyetlerini tamamladığı bu dönemde, Toskana Zeytin Üreticileri Birliği (Olivicoltori Toscani Associati) yöneticisiyle bir araya gelerek, sürdürülebilir zeytinyağı üretim yöntemlerindeki son gelişmeleri konuştuk.
Giampiero Cresti, “2012 yılında, zeytinyağı üretiminin yan ürünlerini yeniden kullanarak sürdürülebilir bir yaklaşım benimseme imkânımız olduğunu anladığımız için yeni bir üretim sistemine geçmeye karar verdik” dedi. “Yıllardır kullandığımız üç aşamalı yöntemi iki aşamalı teknolojiye dönüştürmeye başladık.”
Genellikle Toskana gibi bölgelerde, üç aşamalı değirmende seyreltme amacıyla zeytin hamuruna yüzde 30 ila 40 oranında su eklenir. İki aşamalı süreçte ise suya artık gerek kalmaz; bu da şirket için maliyet tasarrufu ve tatlı su tasarrufu anlamına gelir. Su ilavesi olmadan zeytinyağı, suda çözünen bileşikler olan polifenoller açısından daha zengindir.
Bu süreçte zeytinler ezilir ve malaksasyonun ardından hamur dekantöre gönderilir ve zeytinyağı ile çok ıslak bir posadan oluşan iki faza ayrılır.
Cresti, bu noktada zeytin çekirdeği parçalarının zeytinlerin geri kalanından ayrıldığını ve yüksek kaliteli peletlerle karşılaştırılabilir kalitede bir biyokütle olarak kullanıldığını açıkladı. “Bir kısmını doğrudan değirmende kullanıyoruz ve geri kalanını ısıtma sistemleri için malzeme olarak ticareti yapan şirketlere satıyoruz.”
Zeytin çekirdekleri, ortalama peletlere göre daha düşük bir fiyat ve daha yüksek bir kalorifik değer sunmanın yanı sıra (bazı üreticilere göre 7,78 kWh/kg), duman ve kül oluşumunu büyük ölçüde azaltır.
Ayrıca Cresti, nemli posanın özel çürütücülerde kontrollü anaerobik fermantasyon yoluyla metan içeren bir biyogaz ürettiğini ve bunun elektrik enerjisi üretiminde kullanıldığını belirtti.
Giampiero Cresti
Bu üretim döngüsü, yenilenebilir enerji için tüm yan ürünleri sağlıyor: süreç, hiçbir atık üretilmeden sona eriyor.
Cresti, “İtalya’da nemli posayı yeniden kullanmak için süreci sistematik hale getiren ilk firmalardan biriydik; şu anda birçok değirmen bu sistemi kullanıyor” dedi. “Teknik açıdan süreç iyi biliniyordu ve uygulanabilirdi, ancak asıl sorun lojistikti; değirmen birkaç saat içinde çok fazla ve yönetilmesi zor malzeme ürettiğinde, kimse nasıl kullanılacağını bilmediği bir maddeyle kalma riski vardı.”
Ancak prosedürün ikinci kısmındaki gelişme, tüm üretim kalıntılarının nihayet yeniden kullanılabilmesi için kilit faktör oldu. Son yıllarda yenilenebilir enerji için çürütücülerin büyük ölçüde geliştirilmesi sayesinde bu yol mümkün hale geldi ve bu malzeme biyogaz üretiminde kullanılabilir hale geldi.
Bu tür sistemlerin iyileştirilmesi — çöp gazı emisyonunu azaltan ve genel olarak atmosfere çok az karbon ayak izi bırakan yenilenebilir enerji kaynakları — yönetim maliyetleri azaltılmış, çevre dostu bir zeytinyağı üretimi için hayati önem taşıyor gibi görünüyor.