İspanyol şişeleyicilere tat testi talep etmeleri tavsiye edildi
İspanyol şişeleme şirketlerine, ürünlerinin standartlara uygunluğunu garanti altına almak için kimyasal analizlerin yanı sıra tat paneli sonuçlarını da talep etmeleri tavsiye edildi.
Kaliteli sızma zeytinyağının pek çok farklı rengi vardır. Rengi açık sarıdan parlak yeşile kadar değişebilir. Ancak rengi turuncu ise, büyük olasılıkla bozulmuştur.
Sevilla'daki büyük bir süpermarkette alışveriş yapanlarla konuşarak, raflarda bulunan yüzlerce şişe turuncu renkli zeytinyağı hakkında ne düşündüklerini sorduk. "O yağda bir sorun var. Ben onu almazdım," dedi bir kadın Olive Oil Times'a. Sorunun tam olarak ne olduğunu belirleyemediler, ancak tüketiciler kalitesinin düşük olabileceğini fark ettiler.
Mağaza müdürüyle konuştuğumuzda, zeytinyağının bozulmuş olabileceğinden haberi yoktu. Şirketinin kendisine zeytinyağının iyi durumda olduğunu bildirdiğini söyledi. Güneş ışığı nedeniyle turuncu bir renk aldığını açıkladı.
Haklıydı. Işığa en yakın raflarda bulunan zeytinyağının turuncu rengi daha yoğundu. Ne yazık ki, kalite kontrol konusunda bilgisi yoktu ve ürünün açıkça ihlal ettiği etiketleme standartları hakkında yanlış bilgilendirilmişti.
Ekstra sızma olarak etiketlenmiş, en "bozulmuş görünümlü" üç zeytinyağını satın aldıktan ve diğer uzmanlarla gayri resmi olarak tattıktan sonra, ürünlerin sadece bozulmuş değil, aynı zamanda çamurlu tortu ve şarap tadı gibi kusurlara sahip olduğu ve açıkça ekstra sızma olmadığı ortaya çıktı.
Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 8 ila 12 eğitimli tatma uzmanını görevlendirerek zeytinyağı sınıflarını sınıflandıran bir yöntem olan "panel testi" için standartlar ve kılavuzlar belirlemiştir. Bugüne kadar, bu hala organoleptik kaliteyi ölçmek için en iyi ve en uygun maliyetli prosedürdür. Bir panel, bir zeytinyağının belirli bir kusuru olduğu konusunda oybirliği sağladığında, ürün sızma zeytinyağı olarak etiketlenemez. Bu yöntem, IOC üye ülkelerinde üretilen tüm zeytinyağları için geçerlidir.
Ekstra sızma zeytinyağı olarak etiketlenen ancak bu standartları karşılamayan bir üründen kim sorumludur? Belki de süpermarket, ürünü ışıktan uzak tutma talimatına uymayarak ürünün bozulmasında rol oynamaktadır. Ancak sorumluluğun büyük kısmı şişeleme ve ihracat şirketlerine aittir.
Son zamanlarda, İspanya'daki şişeleme şirketleri panel testi konusunda artan bir denetime maruz kalmaktadır ve bu durum birçok şişeleme şirketini endişelendiren hukuki sorunları gündeme getirmektedir.
AgroNegocios'a göre, Anierac (Ulusal Endüstriyel Şişeleme ve Yemeklik Yağ Rafinerileri Birliği) ve Asoliva (İspanyol Endüstriyel ve Ticari Zeytinyağı İhracatçıları Birliği) yönetim kurulları, “şişeleme şirketlerinin, şişelediği ve sattığı ürünlerin etikette belirtilen özelliklere uygun olmasını sağlama sorumluluğu olduğunu” doğrulayan açıklamalarda bulundu.
Yönetim kurulu, bu şirketlere tüm tedarikçilerinden akredite bir laboratuvar tarafından düzenlenmiş, üç aydan eski olmayan bir sertifika talep etmelerini tavsiye etti. Açıklamalarına göre, sertifika hem fizikokimyasal hem de organoleptik (panel) testlerin sonuçlarını içermelidir.
Panel testinin öznelliği de zeytinyağı sektöründe süregelen bir tartışma konusudur. Belki de İspanya’nın önde gelen tadımcılarından Anuncia Carpio, panel testinin önemini en iyi şekilde açıkladı: “Testen vazgeçmek, sonuçta üreticilerin yanı sıra şişeleme şirketlerine de zarar verecektir. Bu, büyük dağıtımcılara serbest hareket alanı sağlayacaktır. Eğer bu büyük şirketler şu anda fiyatlar ve hacimlerle oynayabiliyorsa, organoleptik analiz olmadan neler yapabileceklerini hayal bile edemiyorum.”