Korsika yağları "ağaçtan hasat edilmiş" ya da "geleneksel usul"dür
Korsikalı zeytinyağı üreticileri, ürünlerinin etiketlerinin zeytinlerin toplanmış mı yoksa yere düşmüş mü olduğuna göre belirleneceğini duyurdu.
“L’Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica”, bir TSO (Koruma Altındaki Menşe İsimleri) ürünü olup, bu Fransız bölgesinin sakinleri için bir gurur kaynağıdır. Ancak Korsika zeytinyağı tek bir tür olarak değerlendirilmemelidir.
Üreticiler Birliği, bu hafta Paris’te düzenlenen “Tarım Fuarı” toplantısında, Korsika zeytinyağının bundan böyle iki farklı türde sınıflandırılacağını duyurdu: récolte sur l’arbre (ağaçtan hasat) ve Old Stykle (eski usul hasat). Her ürün, hasat sürecine göre etiketlenecek.
İlk tür, doğrudan ağaçtan toplanan zeytinlerin sıkılmasıyla elde edilir. Birliğe göre zeytinler taze olup, badem, enginar veya domates aromasına sahiptir.
İkinci tür ise, elle veya mekanik olarak toplanamayacak kadar yüksek olan büyük, eski ağaçlardan düşen meyvelerden elde edilen zeytinyağıdır; bu ağaçlar genellikle 15-20 metre yüksekliğinde ve yüzlerce yaşındadır.
Bu doğal devlerden zeytinler doğal olarak düşer ve yere serilen ağlara toplanır. Güney Korsika'dan bir üretici olan Antoine Santoni, bu eski yöntemin birkaç ay sürdüğünü ve işlemlerin Haziran ayında tamamlanabileceğini söyledi.
"Eski usul" ile elde edilen zeytinyağının tadı elbette daha tatlıdır ve olgunlaşmış siyah zeytinlerin aromasını taşır.
Santoni, ağlara düştükten sonra zeytinlerin dokuz günden az bir süre içinde öğütülmesi gerektiğini ekledi.
Ancak araştırmalar, zeytinlerin düşecek kadar olgunlaşmasına izin vermenin ve preslemeden önce günlerce beklemenin, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı elde etmek için ideal koşullar olmadığını göstermiştir.
Bu büyük ağaçlar ve geleneksel hasat yöntemleri, Korsikalıların korumak istediği adanın zengin mirasının bir parçası olarak kabul ediliyor.
Hasat ayrımı, üreticiler için gönüllü bir uygulamadır ve daha şeffaf ve net etiket bilgileri taleplerine yanıt olarak Birlik tarafından başlatılan bir girişimdir. Bu strateji, üreticilerin tüketicileri bilgilendirmesine ve ürünün ve topraklarının ardındaki hikayeyi biraz daha anlatmasına olanak tanır.
Bu yıl, Korsika zeytinyağı için iyi bir yıldı. Akdeniz'deki komşuları hayatlarının en kötü hasatlarından birini yaşarken, Ligurya Denizi'ndeki güneşli, vahşi ada Korsika bir istisna oluşturdu. Yıllık zeytinyağı üretiminin toplamı 170 tondu. Bu, adanın ortalama üretiminin yüzde 21 üzerinde bir artışa tekabül ediyor.