`Ambalaj Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler - Olive Oil Times

Paketleme Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?

Ağustos 25, 2014
Danielle Putier

Son Haberler

Zeytinyağının kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama bir rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından yayımlanan, sadece şişe içindeki kimyası değil, aynı zamanda ambalajı da ağır basar.

Rapor, on yılı aşkın ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve ticari yağ kaplarının temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içinde torba kaplar.

Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.

Öyleyse ışığı ve havayı bloke eden en iyi kap hangisidir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutu içinde torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksitlenmesini tamamen engellemez. Plastik kaplar ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; ayrıca, plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürebilir. Alüminyumun gıda sınıfı kaplamalı, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde torbalı kaplarla kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.

Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Gıda Üretimi Daily'ye verdiği demeçte, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”

Tüketiciler bir şişe zeytinyağında ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim bunu takip edecek. Yakın tarihli bir sunumda, Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı olan Boundary Bend Ltd.'nin teknik direktörü Leandro Ravetti, yirmi yıl önce yerel Arjantin'de yeşil camdan 20'ye 1 satış yapan şeffaf cam örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler neyi görmek istedi? satın alıyorlardı - bugün Avustralya'da durum tam tersi, çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var. "


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler