üretim

Paketleme Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?

Ağustos 25, 2014
Danielle Putier tarafından

Son Haberler

Zeytinyağı kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama içinde rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından piyasaya sürülen, sadece şişe içindeki kimyayı değil, aynı zamanda ambalajı da ağırlıyor.

Rapor, on yıldan fazla ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve aşağıdakileri içeren ticari yağ haznelerinin temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içi kaplar.

Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, “raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önleyecek ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C'de (61-64 ° F) saklanacaktır.”

Peki en iyi ışık ve hava engelleyen konteyner nedir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutuda paket olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tüm vücut etiketi veya ilave kaplama olmadan foto oksidasyonu tamamen önlemez. Plastik kaplar, ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; Ek olarak, plastiklerdeki küçük moleküller yağa sızabilir ve kalitesini düşürür. Aluminyumun gıda sınıfı kaplama, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içi konteynerlerle kullanılmasını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.

Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Food Production Daily'ye “müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyorlar, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha taze tutuyor” diyor.

Tüketiciler bir şişe zeytinyağında ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim takip edecektir. Yakın zamanda yapılan bir sunumda, Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı Boundary Bend Ltd. teknik direktörü Leandro Ravetti, yirmi yıl önce kendi Arjantin'inde 20 ila 1 yeşil cam satan açık cam örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler, satın alıyorlardı - bugün Avustralya'da durum tam tersi çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var. ”

reklâm