Dünyanın En Eski Zeytinyağı Şişesine Dair Yeni Bilgiler
Bir dizi araştırmanın ardından, araştırmacılar Vezüv Dağı yakınlarındaki bir arkeolojik alanda bulunan bir şişenin içindekinin gerçekten zeytinyağı olduğunu doğrulayabildiler. Bu keşif, zeytinyağının zaman içindeki moleküler evrimine ışık tutuyor.
Yeni bir araştırma, günümüz Napoli yakınlarındaki antik Roma kenti Herculaneum'da bulunan 2.000 yıllık bir şişenin zeytinyağı olduğunu doğruladı ve son iki bin yıl boyunca yağın geçirdiği moleküler dönüşüme ışık tuttu.
Napoli Federico II Üniversitesi Tarım Bilimleri Bölümü (DIA) Gıda Bilimi ve Teknolojisi Birimi Başkanı Raffaele Sacchi, “Çalışmalardan elde ettiğimiz bilgilerden çok memnunuz” dedi.
Çalışmamız, neredeyse 2.000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde ortaya koyuyor.
Ulusal Araştırma Konseyi ve Campania Luigi Vanvitelli Üniversitesi'ndeki meslektaşlarıyla birlikte çalışan Sacchi, şişe üzerinde manyetik rezonans ve kütle spektrofotometrisi testleri yaptıktan ve organik kalıntıları radyokarbon tarihleme yöntemiyle inceledikten sonra bu sonuca vardı.
Fotoğraf: Raffaele Sacchi
Sacchi, “Elimizdeki maddenin, M.S. 79 yılına ait olduğu ve şu anda önemli miktarda sergilenen, bugüne kadar bulunmuş en eski zeytinyağı kalıntısı olduğunu kesin olarak teyit edebildik,” dedi. “Dahası, çalışmamız, yaklaşık 2.000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde ortaya koyuyor.”
Ayrıca bakınız: Bilim adamları Orta Avrupa'da zeytinyağının en eski kanıtını bulduM.S. 79'da Vezüv Yanardağı'nın patlamasının neden olduğu yüksek sıcaklıklar ve kontrolsüz koşullarda neredeyse iki bin yıllık bir depolama süresinin bir sonucu olarak, yağ kalıntıları hala bozulmuş besin yağlarına özgü kimyasal değişikliklerin izlerini taşıyor.
“Aslında, zeytinyağında yaygın olarak bulunan moleküllerin çok azı hayatta kalmıştır,” dedi Sacchi. “Yağın yüzde 98’ini oluşturan trigliseridler, bileşen yağ asitlerine ayrıştı; doymamış yağ asitleri tamamen oksitlenerek hidroksi asitler üretti; bu asitler de yavaş bir kinetikle birbirleriyle reaksiyona girerek, zeytinyağının doğal bozulma süreçlerinde daha önce hiç gözlemlenmemiş olan kondensasyon ürünleri olan estolitler oluşturdu.”
Ayrıca, zeytinyağı kalıntısı, oldukça ekşimiş yağda bulunan ve oleik ve linoleik asitlerin ayrışması sonucu oluşan bir dizi farklı uçucu madde üretti.
Doymuş yağ asitleri ve fitosterol profilleri de, şişede bulunan kalıntının o dönemin halkı tarafından yaygın olarak kullanılan hayvansal yağ içermediğini ve bunun kesin olarak zeytinyağı olduğunu kesin olarak tespit etmeyi mümkün kıldı.
Sacchi, “Doymuş yağ asitlerinin nispi zenginleşmesi ve estolidlerin oluşumu, zeytinyağının yerinde katılaşmasına katkıda bulunmuştur,” dedi ve şişenin patlamadan kazıya kadar eğimli bir pozisyonda durduğu için yağın bir tarafa doğru eğildiğini açıkladı.
"Bu arkeolojik zeytinyağı şişesinin doğasının tespit edilmesi, bu ürünün Akdeniz havzasındaki halkların, özellikle de Campania Felix'teki eski Romalıların günlük beslenmesinde ne kadar önemli bir yer tuttuğuna dair bize reddedilemez bir kanıt sunuyor," dedi.
Sacchi, “Ayrıca, 2.000 yıl boyunca saklanmış ‘sertifikalı’ bir cam zeytinyağı şişesi elde ettiğimiz için, bu durum kültür ve İtalyan zeytinyağının imajı üzerinde de büyük bir etkiye sahip” diye ekledi ve şişenin eğimli bir pozisyonda durması nedeniyle yağın büyük olasılıkla katılaştığını açıkladı.