New Yorklu bir pizzacı İtalyan köklerine geri dönüyor
Salvatore Polizzi, ailesinin zeytin bahçesiyle yeniden bağ kurmak ve gelenekleri canlandırmak için Bushwick Pizzeria’daki işine ara verdi.
Brooklyn doğumlu Tony’s Pizzeria 1975 yılında kapılarını açtığında, bugünkünden tamamen farklı bir Bushwick’e hizmet veriyordu. Mekânın efsanevi geçmişi boyunca, mahallenin demografik yapısı sürekli olarak değişti.
Günlük hayatın kaosunda ayaklarımızı yere basan tek şey ailemizdir.
Tony’s’in kapılarını açan İtalyan çift, sonunda restoranın yönetimini ikinci en büyük oğulları Salvatore Polizzi’nin liderliğinde beş çocuklarına devrettiğinden, şirketin personeli de değişti.
Tony's, hızla gelişen Bushwick'te tüketicilerin zevklerine uyum sağlayarak güçlü konumunu korumayı başardı. Diğer New York pizzacıları temel kurallara sadık kalırken, Tony's farklı tercihleri ve beslenme ihtiyaçları olan müşterileri memnun etmek için yenilikçi çeşitler sunuyor.
Bu mutfak zekası, Yelp'te sürekli olarak beş yıldızlı yorumlar alan müşteri hizmetleriyle birleşince, Bushwick'teki bu restoranın diğer Tony's restoranlarından sıyrılmasını sağlamıştır.
Google'da "Tony's Pizzeria" araması 70.000 sonuç veriyor, ancak Bushwick'teki bu restoran, herkesin istediği tonyspizzeria.com alan adını almayı başardı. "BestPizzeriaInBrooklyn" gibi isabetli bir kullanıcı adı altında, Tony's ekibi sosyal medyayı kullanarak sadık müşterileriyle iletişim kuruyor.
Yine de Sal, aile geleneklerinin eski günlerini, özellikle de İtalyan mirasından gelenleri özlediğini söyledi. Akrabalarıyla taze yapılmış spagetti yedikleri devasa Pazar ziyafetlerini ve meşhur ayakla ezme yöntemiyle şarap yaptıklarını anlattı.
“O zamanlar dünya bizim etrafımızda dönmüyordu ama o anlarda, ailenin her şeyden önemli olduğu zamanlarda hepimiz öyleymiş gibi hissediyorduk.”
“Farkına varmadan, o aile toplantıları geçmişte kaldı. Bu kasıtlı bir şey değildi, daha çok göçmen kökenli atalarımızın bize aşıladığı iş ahlakının doğal bir sonucu oldu.”
Şimdi, ailesinin zengin tarihi ile yeniden bağlantı kurmak amacıyla Sal, miraslarının önemli bir unsurunu korumaya karar verdi: zeytinyağı üretimi ile olan yakın ilişkisi.
Sal’ın ailesi, Sicilya’daki Polizzi Malikanesi’nden geliyor; burası, keçi çobanı ve süt ürünleri satıcısı olan dedesi Benedeto’nun bir zamanlar vacaro olarak çalıştığı topraklar.
Tony’s, son birkaç yıldır çok küçük partiler halinde kendi zeytinyağını üretiyor, şişeleri arkadaşlarına ve ailesine dağıtıyor ve yağı kendi tariflerinde kullanıyor. Sal, yüksek kaliteli yağın herhangi bir tarifte yaratabileceği somut farkı öğrendiğini söyledi. “Zeytinyağı temeldir.”
Küçük ölçekli üretiminin başarısının ardından Sal, bir adım daha ileri giderek şirketinin zeytinyağı alanındaki faaliyetlerini genişletmeye karar verdi ve 900 Instagram takipçisini de bu yolculuğa dahil ediyor.
Polizzi Malikanesi 3.800 zeytin ağacına ev sahipliği yaparken, aile malikaneye ilave edilecek daha fazla arazi satın alıyor. Sal, araziyi ticari kullanıma hazırlamak için çalışıyor ve Şubat ayında 5.000 ağaç daha dikmeyi planlıyor.
Aile, bölgedeki ortak değirmenlerden birini kullanıyor ve burada nesillerdir bu işin içinde olan uzman İtalyan üreticilerden bilgi alıyor.
Zeytinyağı, geçici olarak "gece ve gündüz, siyah ve beyaz" ikilemini simgeleyen Bianco Nero markası altında şişelenecek. Sal, bir New Yorklu'nun kendine özgü özgüveniyle, bu ismi ürününün piyasadaki diğer yağlarla arasındaki kalite farkını ifade etmek için kullanıyor.
Bianco Nero, Tony’s Pizzeria’da satılacak ve tariflerinde kullanılacak olsa da, Sal aynı zamanda küçük Brooklyn butiklerinden büyük organik zincirlere kadar perakendeciler aracılığıyla dağıtım üzerinde de çalışıyor.
Elbette, atalarından kalma çiftliği yeniden canlandırmak gibi bir projeye girişmek belli bir gerginliği de beraberinde getiriyor, ancak Sal, aile geleneğinin kendilerini desteklediğini vurguluyor. Şirketin başarısını müşteri memnuniyeti açısından ölçmeyi planlıyor.
Ancak her şeyden önce, çabalarının geleneğin önemini vurgulamasını umuyor. “Sızma zeytinyağımızın kutsal saflığı gibi, ailenin kutsal doğası da bu yalanlar ve yanlış tanımlamalarla dolu dünyada sahip olduğumuz tek şeydir.”
“Aile, günlük hayatın kaosunda ayaklarımızı yere basmamızı sağlayan tek şeydir. En saf haliyle, Bianco-Nero markamız ve gelişimi, aile ve geleneğin canlı bir somutlaşmasıdır ve biz, onun gücüne ve onuruna inanıyoruz.”