Gelenek, İtalyan Çocuklarda Daha İyi Beslenmeyi Sağlıyor
İtalyan çocukların beslenme alışkanlıklarını iyileştirmek amacıyla, şarap uzmanı Nicola Di Noia çocuklara sızma zeytinyağının sırlarını anlatan seminerler düzenliyor.
İtalyan gazetesi La Stampa’da yakın zamanda yayınlanan bir makale, Dünya Sağlık Örgütü’nün bir raporuna atıfta bulunarak reklamların çocukların beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkilerine karşı uyarıda bulundu. Uzmanlar, çocukların beslenme tercihlerinin son birkaç on yılda giderek kötüye gittiği konusunda oybirliğiyle hemfikir.
Zengin mutfak mirası ve enfes ürünleriyle tanınan İtalya'da en büyük korku, bu geleneklerin sonunda yabancı, düşük kaliteli işlenmiş gıdaların medya reklamlarının ağırlığı altında ezilip yok olabileceği.
Bazı İtalyanlar, yüzyıllara dayanan mutfak geleneğinin muhtemel yok oluşunu sadece hayıflanarak izlerken, İtalyan çiftçiler birliği Coldiretti'de zeytinyağı sommelieri ve tarım uzmanı olarak görev yapan Nicola Di Noia, bu konuda bir şeyler yapmaya karar verdi.
Di Noia’nın çalışmaları, zeytinyağına olan tutkusunun bir kanıtıdır ve kendisi, 4 yaşındaki çocuklarla bile tadım dersleri vermeye başlamıştır.
Di Noia, yakın zamanda düzenlenen bir etkinlikte katılımcıların üçte birinin zeytinyağı ve şarap meraklılarının çocukları olduğunu, geri kalanının ise belki de zengin mutfak miraslarını genç nesille paylaşmanın bir yolunu arayan sıradan İtalyanların oğulları ve kızları olduğunu söyledi.
Birçok ebeveyn pes edip çocuklarına istedikleri her şeyi yedirirken, Di Noia çocukların yepyeni bir lezzet ve koku dünyasını keşfetmelerine yardımcı olmaya ve onları daha sağlıklı beslenme yoluna sokmaya çalışıyor.
Asıl soru şu: Küçük çocuklara, düşük kaliteli zeytinyağını antioksidan açısından zengin sızma zeytinyağından ayırt etmeyi öğretmek mümkün mü? Ve bu bilgiden uzun vadede nasıl faydalanabilirler? Di Noia, Olive Oil Times ile bu eşsiz deneyiminin ayrıntılarını paylaştı.
OOT: Neden çocuklar için zeytinyağı tadımlarına başladınız?
Di Noia: Çocuklar bizim geleceğimizdir; doğru beslenmenin hayatları için vazgeçilmez olduğunu hemen anlamaları önemlidir. Beslenme konusunda doğru eğitim, okullarda temel bir konu olmalıdır. Çocuklar iyi yiyecekleri kötü olanlardan ayırt etmeyi öğrenirlerse, kesinlikle daha iyi bir hayat süreceklerdir. Sızma zeytinyağı, doğru beslenme için vazgeçilmezdir. Kaliteli sızma zeytinyağını tanımayı öğrenmek kolaydır ve aynı zamanda eğlenceli de olabilir. Çocuklar her zaman yeni deneyimlere açık, yetişkinleri sık sık zorlayan kısıtlamalar ve önyargılardan yoksundurlar. Küçük yaştan itibaren koku ve tat alma duyularını nasıl kullanacaklarını öğrenirlerse, hayatları boyunca daha iyi yiyecekler seçebileceklerdir.
Maria Antonietta Pioppa ve Nicola Di Noia (İtalyan Sommelier Vakfı)
OOT: Çocuklarla yaptığınız ilk tadım deneyimi nasıldı?
Di Noia: Heyecan vericiydi. Kendi çocuklarımın da aralarında bulunduğu küçük bir grup çocukla denedim ve tepkileri coşkulu ve neşe doluydu. Bu beni cesaretlendirdi ve okullarda ilk tadımları yapmaya başladık, ardından farklı yerlere yayıldık, ancak her zaman sıcak ve rahat bir atmosfer yaratmaya özen gösterdik. Çocukların kendilerini rahat hissetmelerini sağladık, böylece koku tanıma etkinliklerine ve yağların tadımına odaklanabildiler.
OOT: Bu etkinliklerle neyi başarmak istiyorsunuz?
Di Noia: Kaliteli sızma zeytinyağı kültürünü yaymak ve çocuklara tüm zeytinyağlarının aynı olmadığını öğretmek istiyorum. Çocuklarda farkındalık yaratmak, ebeveynlerine de hızla ulaşmanın bir yoludur. Çocuklar, kaliteli sızma zeytinyağını ayırt etmenin sağlıkları için gerekli olduğunu öğrendiklerinde, ebeveynleri de bunun farkına varır. Sonuç olarak, ebeveynler artık zeytinyağını takdir etme becerisine sahip olan çocuklarının iyiliği için kaliteli yağlar aramaya daha istekli olurlar. Polifenol ve antioksidan bakımından zengin yağlar, duyusal ve koku analizi yoluyla ayırt edilebilir. Kesilmiş çim, domates ve badem gibi kokarlar ve tadıldığında hafif acı ve baharatlı tatlar ortaya çıkar. Bunları bilmek önemlidir ve öğrenmek için ne çok erken ne de çok geçtir.
OOT: Çocuklardan ne tür tepkiler alıyorsunuz? Etkinliklerden keyif alıyorlar mı?
Di Noia: Onlar için bu çok eğlenceli. Sanki bir oyun oynuyorlarmış gibi hissediyorlar. Sadece zeytinyağının nasıl üretildiğini ve saklandığını öğrenmekle kalmıyorlar, aynı zamanda duyularını, özellikle de koku ve tat duyularını yeniden keşfediyorlar. Tadımlar sırasında çocuklar ayrıca çim, enginar ve domates gibi doğal ürünlerin kokusunu alma fırsatına da sahip oluyorlar. Buradaki amaç, onları bu ürünlerin kokularıyla tanıştırmak, böylece yağda bu kokuları yeniden keşfedebilmelerini sağlamaktır. Oturumlar asla fazla teorik değildir. Bilgiyi oyunlarla birleştirir. Onları etkileşime sokmak, konuşmalarını sağlamak ve kötü kokuları değerlendirmelerini sağlamak çok önemlidir, çünkü bir yağın kalitesiz olduğunu da anlayabilmeleri gerekir.
Nicola Di Noia
OOT: Küreselleşme İtalyan çocuklarının beslenme alışkanlıklarını nasıl değiştirdi?
Di Noia: Bazı modern beslenme alışkanlıkları maalesef uygun olmayan bir beslenme düzenini yaygınlaştırıyor. Çocuklar şeker açısından çok zengin, ucuz ve kolayca bulunabilen atıştırmalıkları giderek daha fazla tüketiyorlar, ancak bunlar sağlıklarına da zarar veriyor. Reklamcılık, özellikle çocuklar için yaşam tarzımızı ve beslenme alışkanlıklarımızı belirleyici bir şekilde değiştirdi. Yetişkinler, onların daha iyi seçimler yapmalarına yardımcı olmalı, çünkü kötü beslenmenin etkilerini hayatın ilerleyen dönemlerinde tersine çevirmek için çok geç olacaktır.
Coldiretti, Campagna Amica Vakfı'nın desteğiyle, ailelerin gıda konusunda bilinçli kararlar almasına yardımcı olmaya, yerel İtalyan ürünlerini desteklemeye ve mevsimlik ürünleri tüketmenin önemini vurgulamaya kendini adamıştır. Çocuklar daha fazla meyve ve sebze tüketmeyi ve tam tahıl veya rafine edilmemiş unlarla yapılan ürünleri tercih etmeyi öğrenmelidir.
Kokusu ve duyusal özellikleri sayesinde sızma zeytinyağı, çocukları genellikle ilgilerini çekmeyen, ancak hayati öneme sahip baklagiller gibi gıdalara yönlendirebilir. Kaliteli sızma zeytinyağı, güçlü antioksidan özelliklere sahip bir meyve suyudur. Endüstriyel ürünler yerine çocukların atıştırmalık olarak ekmek ve zeytinyağı yedikleri eski zamanların geleneğini geri getirmeliyiz.
OOT: Bir çocuktan aldığınız en beklenmedik tepki neydi?
Di Noia: Tadım etkinliklerimizden birinin ardından, küçük bir kız okula dönüp tüm dersi sınıf arkadaşlarına anlattı ve öğretmen dahil herkesi hayrete düşürdü!