将屡获殊荣的西班牙橄榄油带到爱尔兰

莎拉·梅里根是“莎拉与橄榄”（Sarah & Olive）公司的创始人，这是一家总部位于都柏林的企业，专门从事从西班牙进口和分销屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

“通过 Sarah & Olive，我的使命是展示西班牙生产的最优质的特级初榨橄榄油，而且由于西班牙是世界上最大的生产国，这意味着我们所谈论的是世界上最优质的特级初榨橄榄油，”梅里根告诉《橄榄油时报》。

梅里根拥有厨师、美食作家和可持续食品企业家的背景，她在烹饪界的历程包括在巴塞罗那工作多年，在那里她对高品质橄榄油产生了深厚的欣赏。

“由于爱尔兰没有本土的橄榄油文化，我认为有必要教育大众，让他们在购买橄榄油时能够做出明智的选择，而不是仅凭价格或标签来决定。”——莎拉·梅里根，Sarah & Olive 创始人

“在巴塞罗那，我第一次亲眼见证特级初榨橄榄油如何彻底改变了厨房的烹饪方式，”她说。“那时我是一名严格的素食主义者，因此营养和风味对我烹饪的方式以及对食物的思考都至关重要。” 

梅里根注意到，虽然地中海地区的食物会随季节更替而变化，但橄榄油始终是不可或缺的。

“当时在爱尔兰，酱汁往往复杂且浓重，而橄榄油则简单清爽，”梅里根说道。“它不会掩盖食材本身的味道，反而能将其风味提升，我非常喜欢这一点，因为我的烹饪理念就是选用市场上当季的新鲜食材。” 

另请参阅：生产商简介

“我看到厨师们，甚至几乎所有人，都用橄榄油让每道菜都更美味，而且它还有诸多健康益处，完全没有弊端，”她补充道。“这对我来说是一次启示，也永远改变了我的烹饪方式。”

梅里根回到爱尔兰后，注意到当地美食界正发生着微妙却重大的转变。尽管餐厅文化依然相当守旧，但人们对新鲜食材的重视日益增强，这让她想起了自己在西班牙所钟爱的简约风格。

为了参与这一新兴趋势，梅里根在市中心的农贸市场找了一份工作。 受此经历启发，她推出了一项每周“蔬菜箱计划”，与当地生产商合作，精选当季有机水果和蔬菜，提供上门配送服务。

考虑到许多顾客对洋蓟和茴香等食材不熟悉，梅里根开始撰写每周通讯，其中包含烹饪技巧、营养知识以及针对每份蔬菜箱内容量身定制的食谱。 该通讯最终演变成一个受欢迎的博客，进一步加深了她与不断增长的客户群之间的联系。

然而，随着业务的增长，梅里根开始发现很难在不断的工作需求与家庭需求之间取得平衡。由于要照顾三个年幼的孩子，她最终决定从创业中退后一步，将更多精力放在家庭生活上。

但在 2019 年，多亏了一位在西班牙的老友的劝说，一切又发生了变化。

“我在巴塞罗那结识的一位厨师朋友说服我，陪她去安达卢西亚哈恩省的她家，见见当地的橄榄油生产商，”梅里根说道。“她曾在爱尔兰工作过，坚信我必须开办一家橄榄油公司。” 

“我想，她带我与生产商见面，让生产商们有了信心，愿意将他们的品牌托付给我。当我发现爱尔兰人确实钟爱优质橄榄油后，我便联系了‘Nobleza del Sur’和‘Finca la Torre’等其他生产商，‘Sarah & Olive’的业务也正是从那时起开始蓬勃发展，”她补充道。

“莎拉与橄榄”专注于从屡获殊荣的西班牙生产商处采购早收特级初榨橄榄油，例如芬卡·拉·托雷、诺贝萨·德尔·苏尔和德埃萨·德·拉·萨比纳。 

这些橄榄油因其风味和健康益处而备受赞誉，这归功于其高多酚含量；然而，生产商的种植方式同样重要。 

梅里根与采用有机和生物动力法耕作的生产商合作，确保了可持续性和品质。

“我在有机领域工作多年，因此可持续性和生物多样性是我看待所有食品生产的核心准则，”她说。 “对我来说，这些是不可妥协的。在这个大量生产、千篇一律的食品时代，支持并为那些规模较小、更注重品质的橄榄油生产商腾出空间至关重要，因为他们代表着未来。”

梅里根也是“活橄榄林”（Olivares Vivos）等项目的坚定支持者，她认为可持续性的重要性远不止于提升橄榄油品质。

“‘Olivares Vivos’是一个很棒的项目，我很高兴看到我合作的生产商，比如Finca la Torre和Dehesa de la Sabina，都参与其中，”她说。 “总的来说，我寻找的是那些认真履行土地管理责任、并理解自己能在改善土地环境、造福子孙后代方面发挥作用的生产商。”

“目前，我们正在失去自然界中那些无法恢复的元素，其影响正变得越来越灾难性，这必须成为我们饮食和采购食品时的重要考量，”梅里根补充道。 “西班牙南部正变得越来越干旱，保护那里的生物多样性和土壤健康势在必行。”

身处生产者、供应商和消费者交汇点的梅里根，近年来亲眼目睹了气候变化、极端天气事件以及全球供应链中断带来的影响。 

除了产地橄榄油价格创下历史新高外，她还指出，运输成本以及玻璃和软木等原材料价格的飙升对该行业造成了影响。

“另一方面，公众对优质特级初榨橄榄油的喜爱和认可度一直在稳步提升，”梅里根表示。“人们对特级初榨橄榄油的本质及其优质产品的制作工艺有了更深入的理解。” 

“这无疑是件好事，”她补充道。“为了确保正规生产的特级初榨橄榄油拥有未来，必须让相关工作获得认可，并确保生产者能获得与其付出相称的报酬。”

梅里根今年早些时候在伦敦完成了《橄榄油时报》的品油师培训课程，她致力于向大众普及橄榄油知识。 她经常与厨师和营养师合作，举办品鉴活动和大师班，分享关于橄榄油品种、品鉴技巧和烹饪应用的见解。

“由于爱尔兰没有本土的橄榄油文化，我觉得有必要教育人们，让他们在购买橄榄油时能够做出明智的选择，而不是仅凭价格或标签来决定，”梅里根说道。 

“从一开始，我就经常谈论橄榄油品种的风味、早收与晚收的区别、采收日期以及如何保持橄榄油的良好状态，”她补充道。 

“当然，作为一名前厨师，我喜欢向大家展示如何使用优质的橄榄油，让最简单的食材和菜肴变得美味无比，”梅里根继续说道。 “显然，还有各种健康益处需要考虑，而且我认为爱尔兰人对此非常乐于了解，因为心血管疾病是爱尔兰的主要死因之一。”

在这个以黄油品质著称的国家，却缺乏本土的橄榄油文化，这或许会让许多人质疑：爱尔兰烹饪与地中海饮食是否天生相容。 不过，梅里根认为，两者之间的相似之处远比人们想象的要多。

“爱尔兰是一个出产令人惊叹的农产品的地方，近年来，人们越来越倾向于使用当地种植的时令食材， “我认为橄榄油虽然并非爱尔兰本土产品，却能极好地激发新鲜爱尔兰食材的潜力，”她说道。

“人们常有一个误解，认为爱尔兰食物既沉闷又不够精致。事实恰恰相反。 “人们对食材及其产地有着非凡的欣赏，当地时令食材正以前所未有的方式受到推崇，”梅里根补充道。 

“当然，与20或30年前相比，爱尔兰如今是一个更加多元文化的社会，这也使得厨房里的菜肴更加丰富多样。只要尊重食材，一切皆有可能，”她总结道。

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