用戈登·拉姆齐钟爱的伊斯特里亚橄榄油准备圣诞午餐

普哈尔·奥格雷迪一家期待着用他们的“Olio Nuovo”橄榄油烹制各式传统的克罗地亚圣诞佳肴，并庆祝丰收。

来自克罗地亚伊斯特里亚地区的普哈尔-奥格雷迪一家，对由世界最著名的主厨之一戈登·拉姆齐来烹饪他们的圣诞大餐，是完全乐意的。

“当然可以，但得用我们家的‘新榨橄榄油’，”沃德尼亚（Vodnjan）“Brist”餐厅的共同所有人莉娜·普哈尔·奥格雷迪（Lena Puhar O’Grady）带着标志性的微笑告诉《橄榄油时报》。

她和家族企业里的其他成员都毫不掩饰对今年收成的满意。“我们会记住这一年，因为收成极佳，果实健康，产量也异常高，”普哈尔说道。

尽管在极其干旱的夏季曾令人忧心，但橄榄树展现出了顽强的生命力，加之伊斯特里亚地区恰逢其时的秋雨，最终为橄榄种植者带来了丰厚的回报。

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“我们的采收过程耗时稍长，因为我们坚持手工采摘，并在当天完成橄榄的加工，以尽可能地保留果实的完整性和新鲜度，”她说道。

布里斯特的故事始于19年前，当时莉娜的父亲、现年70岁的电气工程师西尔瓦诺·普哈尔在沃德尼亚附近买下了一片荒废的橄榄园。经过不懈努力，他使这片土地重焕生机，并生产出了第一批橄榄油，该产品在当地比赛中屡获殊荣。

初获成功后，他购置了更多土地，如今橄榄园已拥有10公顷土地，种植了2,500棵橄榄树。

全家人都参与了种植和生产过程。西尔瓦诺负责生产，管理橄榄园的所有运营工作，并确保一切必要环节都到位，以生产出屡获殊荣的橄榄油。

莱娜是一名考古学家兼艺术史学家，负责产品展示、教育推广和市场营销。她的丈夫保罗是一位爱尔兰侨民，负责零售和出口业务。

“我还必须提一下我的母亲伊内斯，没有她，这一切都不可能实现，”莉娜说道。

普哈尔利用难得的闲暇时光，在节日前夕漫步于橄榄园中，这里可俯瞰布里尤尼群岛的壮丽景色。

此时正值将临期，沃德尼亚镇已装点上圣诞装饰。人们虽行色匆匆，仍会抽空在广场、街道及餐厅里短暂聚会，品尝鳕鱼等节日佳肴——这些菜肴都少不了节日季的必备原料：特级初榨橄榄油。

“我们采用本土布扎（Buža）和布莱德诺维（Blednovi）品种榨制的单品种橄榄油，刚刚完成了化学和感官分析，”莉娜和保罗说道。“结果非常出色。脂肪酸含量低，果香浓郁，辛辣味和苦味介于中等至强烈之间。”

“所有橄榄油都被评价为‘和谐’，”这对夫妇补充道，“和谐。我们非常满意，老客户和新客户的第一印象也印证了这一点。”

他们确信，拉姆齐会对今年他们的橄榄油感到满意。或许比两年前他造访伊斯特拉半岛时还要满意——当时他为《国家地理》系列节目《戈登·拉姆齐：未知之地》品尝了多道经典的伊斯特拉美食。

当时他盛赞布里斯特橄榄油的品质，并将其用于节目中的烹饪，包括一道名为“蟹虾布鲁德特”的传统炖菜。

“我在拍摄前五分钟见到了拉姆齐，休息时我们聊了聊，”普哈尔说道，“他是一位出色的专业人士，非常善于接纳新事物且待人友善。他对我们的橄榄油发自内心地赞赏，这一点也得到了他助理的证实。”

她补充道，在新冠疫情期间，拉姆齐在伊斯特拉逗留了四天。因此，她表示，整集节目的制作过程都是在低调隐秘的状态下进行的。

“我们必须签署保密协议，制作方直接联系了我们，同时也联系了其他所有故事特别引人入胜的主角，”普哈尔说道。

视频在电视上播出后，布里斯特橄榄油的名气日益提升。顶级大厨们至今仍称赞其用途广泛。

这些特级初榨橄榄油既适合高温烹饪，也适合作为多种菜肴的最后调味——从烤鱼、清淡沙拉到烤肉和烤土豆皆宜。

在普哈尔-奥格雷迪家以及伊斯特拉半岛和克罗地亚各地的许多家庭中，这些菜肴将与不可或缺的鳕鱼一同出现在圣诞节的节日菜单上。“没有拉姆齐，我们也能应付，”普哈尔说道。

这个家庭在圣诞节格外开心，因为这是他们在繁忙的橄榄种植和旅游旺季后的首次休整，这期间包括接待客人的日常工作、品鉴活动、橄榄园导览以及在橄榄树间的野餐。

旅游旺季刚一结束，收获季便紧随而来。榨油加工完成后，还需对油品进行过滤。最后，必须将橄榄油灌装入瓶并完成包装，确保订单能及时送达，赶在节日期间抵达目的地。

“今年，我们还在沃德尼亚（Vodnjan）的‘新榨橄榄油日’（Olio Nuovo days）和伊斯特拉维尔金（Istravirgin）参展，并多次推介我们的新榨橄榄油，所以我们都需要好好休息，与家人安宁地团聚，”普哈尔说道。

普哈尔-奥格雷迪家的圣诞夜遵循传统。“为了纪念那些已故的修女们，我们会准备一道用鹰嘴豆和白鳕鱼做成的自制曼内斯特拉汤，”普哈尔说道。

“配菜是波苏蒂切——一种撒上炸面包屑、洋葱和凤尾鱼的意面，配上时令蔬菜，所有食材都淋上了最上等的‘新榨橄榄油’，”她补充道。

“圣诞午餐的安排还在进行中，”普哈尔继续说道，“这部分就交给妈妈了，她总是会准备些新花样。必不可少的是那盘浓郁的肉汤和一些烤肉。

午餐后，全家人会享用从当地面包店买来的潘内托内作为甜点。“我们还会在潘内托内里滴几滴‘绿色黄金’，”普哈尔总结道。