希腊人用传统的橄榄油饼干庆祝圣诞节

人们用当季的新鲜橄榄油和简单的食材制作梅洛马卡罗纳和库拉比德斯，这两种都是希腊著名的圣诞美食。

与希腊的大多数节日一样，圣诞节的核心是宗教和美食。

梅洛马卡罗纳和库拉比德斯是希腊最受欢迎的圣诞甜点，在节日期间，全国各地的每个家庭、面包店和糕点店都能买到。

这些小巧而美味的饼干原料简单，却拥有各不相同但充满节日氛围的风味。库拉比德斯口感更脆，而梅洛马卡罗纳入口则更软。

“我其实很乐意（吃梅洛马卡罗纳），因为它们真正体现了希腊地中海饮食的精髓：用有益健康的食材制作出的美味食物。”——埃琳娜·帕拉万特斯，营养学家兼饮食顾问

梅洛马卡罗纳和库拉比德斯都属于“旅行蛋糕”（gateaux de voyage），这意味着它们无需冷藏，且能经受旅途中的颠簸。

梅洛马卡罗纳（发音为 meh-loh-mah-KAH-roh-nah，单数形式为 melomakarono）可能是最经典的希腊圣诞美食，也是该国节日期间广受欢迎的点心。

梅洛马卡罗纳是一种由面粉、橄榄油、糖和橙汁制成的饼干，浸泡在蜂蜜糖浆中，表面撒有碎核桃。肉桂和橙皮屑也能为面糊增添额外的风味。

此外还有多种变体，例如裹上巧克力、馅料为核桃甚至李子的梅洛马卡罗纳。

有些食谱还建议用粗粒小麦粉代替约三分之一的普通面粉，这有助于吸收糖浆，使梅洛马卡罗纳内部更加多汁。

制作梅洛马卡罗纳时，高品质的橄榄油是必不可少的原料。

“只有当季的新鲜特级初榨橄榄油才会用于制作我们的梅洛马卡罗纳，”第四代面包师、雅典附近马尔科普洛一家糕点店的老板康斯坦丁诺斯·达雷马斯告诉《橄榄油时报》。 “这样一来，我们既能获得绝佳的风味，又能享受到橄榄油无数的健康益处。”

“橄榄油来自我们自家拥有的有机橄榄园，”他说。“如果需要，我们会从经过认证的有机生产商那里购买更多的特级初榨橄榄油。虽然特级初榨橄榄油的价格在过去几年里飙升，但我们绝不妥协。”

达雷马斯还反对在制作梅洛马卡罗纳时用少量植物油代替橄榄油。

“据说有些厨师和烘焙师为了让梅洛马卡罗纳口感更轻盈而使用植物油，但他们这么做纯粹是为了节省成本，”他说。“植物油在风味或质地上都无法为梅洛马卡罗纳增添任何价值。”

美食博主伊娃·莫诺查里建议制作梅洛马卡罗纳时仅使用特级初榨橄榄油，特别是马纳基（Manaki）或库楚雷利亚（Koutsourelia）品种的橄榄油，这些品种产出的油口感温和、果香浓郁，非常适合制作蛋糕和甜点。

制作美味梅洛马卡罗纳的另一个秘诀是不要过度揉面，只需揉至所有原料混合均匀即可。

在基本配方中，梅洛马卡罗纳属于纯素食，适合斋戒者食用，因为它不含鸡蛋或黄油，特别是如果将制作糖浆时使用的蜂蜜替换为枫糖浆或龙舌兰糖浆的话。

梅洛马卡罗纳采用日常食材制作，比大多数圣诞甜点更健康。

“我喜欢吃梅洛马卡罗纳，”营养学家兼注册营养师埃琳娜·帕拉万特斯说道。“我其实很欣赏这种点心，因为它们真正体现了希腊地中海饮食的精髓：用有益健康的食材制作出的美味食物。”

“一方面，没错，这些甜点含糖量很高，但另一方面，橄榄油、蜂蜜、橙皮和核桃都是抗氧化剂的来源，”她补充道。“最重要的是，梅洛马卡罗纳中的脂肪完全来自橄榄油。”

主厨佩特罗斯·西里戈斯建议全年都将梅洛马卡罗纳作为普通饼干享用，无需淋上蜂蜜糖浆，因为它们与一杯咖啡堪称绝配。

库拉比德斯（Kourabiedes，发音为koo-rah-BYED-es，单数形式为kourabie）是另一种希腊圣诞美食，与梅洛马卡罗纳争夺该国最受欢迎的圣诞甜点的称号。

这些覆盖着一层糖粉、如雪般洁白的圆形或新月形饼干，是节日季的完美美味。

与仅与节日季紧密相关的梅洛马卡罗纳不同，库拉比德斯在希腊的家庭和糕点店中全年都有制作。它们也是婚礼及其他庆典上的热门点心。

最常见的库拉比德斯食谱都以黄油作为主要的脂肪成分。然而，在希腊的一些地区，例如橄榄油资源丰富的伯罗奔尼撒半岛和克里特岛，传统的库拉比德斯食谱更倾向于使用特级初榨橄榄油来制作这种美味的甜点。

美食博主玛丽亚·帕齐亚（Maria Patsia）原本是黄油库拉比德斯的拥趸。然而，当她偶然发现一款加入特级初榨橄榄油、乌佐酒和核桃的库拉比德斯食谱时，她兴奋不已。

“（这个食谱）让我感到挑战，因为它声称甚至能说服最狂热的黄油库拉比德斯爱好者……好奇心驱使我尝试了一下，”她说。“而且我敢肯定，你以前从未吃过这样的东西。”

制作橄榄油库拉比德斯时，无需进行配比换算即可用橄榄油替代黄油，因为橄榄油配方本身就自成体系。

除了橄榄油外，制作库拉比德斯还需使用面粉、糖、蛋黄、杏仁，以及烘烤后撒在表面的糖粉。

有些食谱省略了蛋黄，使橄榄油库拉比德斯成为一种美味的纯素选择。

将杏仁粗略切碎后加入面糊中。或者，在烘烤前将整颗杏仁放入每块库拉比饼的中央。

制作库拉比德饼的关键步骤是将橄榄油和糖充分搅打，直到混合物变得色泽变浅且蓬松。随后将其余原料逐渐加入混合物中。面团中加入少许乌佐酒，能为这些美味的饼干增添一丝辛香风味。

也有人建议在使用前将橄榄油冷冻，这样做出的库拉比德斯饼干面团会更加蓬松。

“过去，人们常将一瓶橄榄油浸入井中直到冰凉，然后用它作为制作香气扑鼻、松软且带有粗粒感的斋戒期库拉比德饼干的基础，”家庭主妇鲁拉·沃尔加说道。

作为圣诞节期间席卷每个人的节日气氛的一部分，希腊人热议的话题之一就是该选择梅洛马卡罗纳还是库拉比德。

然而，在节日期间造访希腊家庭时，客人很可能会收到一盘里叠放着梅洛马卡罗纳和库拉比德的点心。

至此，关于“梅洛马卡罗纳还是库拉比德斯”这一永恒的难题，答案已然揭晓。