在冰淇淋中，橄榄油既能增添健康益处，又不影响风味

特级初榨橄榄油为制作创新且更健康的冰淇淋提供了可能。

那不勒斯大学发表在《功能性食品杂志》上的一项新研究，探讨了非乳制橄榄油冰淇淋的感官特性与营养价值。

研究人员发现，植物基冰淇淋的脂肪含量和热量均低于传统的乳基冰淇淋。

此外，研究还发现，在消化过程中，化学反应促使多酚释放，从而提供潜在的抗氧化剂。数据表明，特级初榨橄榄油为开发创新型冰淇淋提供了可能性，这类冰淇淋可能兼具健康与功能性。

该研究考察了通过用特级初榨橄榄油替代牛奶奶油而设计和开发的冰淇淋。

橄榄油冰淇淋的饱和脂肪酸含量较低，而单不饱和及多不饱和脂肪酸含量更高。最终，橄榄油冰淇淋提供了易于人体吸收的多酚，并增强了抗氧化活性。

研究人员制作了含14.1%和10.2%牛奶奶油，或5.1%和3.6%特级初榨橄榄油的牛奶味和巧克力味冰淇淋。

“数据表明，特级初榨橄榄油可作为冰淇淋配方中的功能性脂肪替代品，用于生产更健康的产品，”研究作者写道。

在三角测试中对冰淇淋的感官描述发现，只有添加特级初榨橄榄油的牛奶味冰淇淋能与传统产品区分开来。

与传统冰淇淋相比，更高浓度的特定挥发性有机化合物被描述为“草本味”。

“这项研究的突出之处在于特级初榨橄榄油的多功能性，”《橄榄油时报》侍酒师认证项目的医师兼营养讲师西蒙·普尔（Simon Poole）向《橄榄油时报》表示。

“它是一种功能性食品，可以添加到其他食物中，成为饮食文化中创新的一部分，”他补充道。“这有助于人们享受传统西式饮食中的食物，并体验特级初榨橄榄油带来的部分健康益处。”

普尔解释说，橄榄油是地中海饮食的核心成分，能带来“深远”的健康益处。

“你会听到‘多酚’这个词。这些化合物因其非凡的影响力而被视为最重要的成分，特别是其抗氧化和抗炎功效，”普尔说道。

以下几个例子说明了特级初榨橄榄油的积极作用。每天仅需两汤匙橄榄油，就能使心脏病发病率降低44%。

定期食用橄榄油可降低50%至80%的糖尿病风险，具体比例因研究人群而异。此外，定期食用橄榄油还与中风风险相对降低40%相关。

“这项实验的目的是验证，用特级初榨橄榄油替代传统冰淇淋中的乳脂，所制成的‘冰淇淋状’产品是否具有可接受的口感，”米里亚姆医院及布朗大学医学副教授玛丽·弗林向《橄榄油时报》表示。

“结果表明，这种冰淇淋不仅口感令人满意，而且巧克力口味的口感与使用牛奶脂肪制作的传统版本完全相同，”弗林补充道。她曾在布朗大学创立了“橄榄油健康倡议”。

普尔建议：“将橄榄油作为冰淇淋的原料，为消费者提供了一种探索橄榄油风味与益处的绝佳方式。”

不过，他补充道，特级初榨橄榄油只是地中海饮食法的一个组成部分，该饮食法还提倡定期食用水果、蔬菜、豆类和坚果等其他食材。

“虽然冰淇淋是许多饮食文化的一部分，但最好将其视为一种小点心，”普尔说道。“不要让这种小点心分散你对多酚功效以及特级初榨橄榄油关键作用的关注。橄榄油的真正价值在于将其与健康蔬菜搭配食用、淋在食物上，并作为日常饮食的核心部分摄入。”

“我希望人们能探索特级初榨橄榄油的美味与益处，这或许将成为全面拥抱真正地中海饮食生活方式的契机，”他补充道。

对于希望在家中尝试的消费者，《Vegconomist》将Wildgood称为“全球首款以特级初榨橄榄油制成的植物基冰淇淋”。

该冰淇淋每份含2克饱和脂肪，据称其热量比主流乳制冰淇淋品牌低40%。

“研究表明，特级初榨橄榄油中天然存在的酚类物质在该产品中确有存在，这表明橄榄油版本能提供与所有特级初榨橄榄油相同的健康益处，”弗林表示。

“虽然传统冰淇淋除非因过量食用导致体重增加，否则不会被贴上‘不健康’的标签，但若能推出一款兼具特级初榨橄榄油健康益处的替代产品，必将成为现有甜点中的受欢迎之选，”她补充道。

普尔在谈及个人感受时表示：“我喜欢冰淇淋。这是一种含糖的甜点。我常将其称为‘意式冰淇淋’（gelato），以此让它听起来既美味又健康。”

“许多传统冰淇淋生产商制作的冰淇淋经过高度加工，使用乳化剂并含有添加剂，”普尔补充道。“虽然我们看到食品生产商将橄榄油作为产品配料，但仔细查看所有成分至关重要。”

“就像星巴克在咖啡饮品中加入橄榄油一样，我们不能忘记这些终究只是美味的点心，”他总结道，“但请不要将其误认为是地中海健康饮食中，日常烹饪中使用30至50毫升橄榄油的替代品。”