野生可食用蔬菜：希腊美食中的隐藏瑰宝
野生蔬菜既有机又总是配以橄榄油食用，是希腊的日常主食，也是维生素和营养素的重要来源。
数千年来，野生可食用蔬菜一直是希腊菜肴中传统的沙拉食材，有关食用这些蔬菜的文字记载可追溯至2500多年前。
这些蔬菜自然生长，完全未经人为干预，随着科学研究证实其对希腊人民（尤其是克里特岛居民）健康的重要性，它们再次成为人们关注的焦点。
关于我国野生蔬菜的知识正随着世代更替而逐渐消逝，但幸运的是，仍有人们在延续这一传统。
“通过分析共计70种蔬菜，我们发现野生蔬菜更能有效预防各类癌症和心脏病，”克里特大学医学院预防医学与营养学教授安东尼斯·卡法托斯在一份报告中表示。
图片来源：《希腊美食指南》
“它们含有大量抗氧化剂，能保护我们免受氧化应激的伤害——氧化应激正是致癌和动脉硬化的元凶，”卡法托斯补充道。“它们还能保护细胞膜和DNA免受二噁英等有毒物质的侵害。过去的农村居民非常明智，他们每天制作的馅饼中都会混合20到30种不同的蔬菜。”
另请参阅：橄榄油烹饪雅典临床营养师卡莉亚·吉安尼索普洛（Kallia Gianitsopoulou）对这些蔬菜的特性及健康益处进行了全面概述。
“这些野生可食用蔬菜富含矿物质，包括钙、铁、镁、钠和钾，”吉安尼索普洛乌告诉《橄榄油时报》。“它们还含有大量维生素，如B族维生素、维生素C和β-胡萝卜素，并具有抗氧化作用。”
“它们碳水化合物和蛋白质含量低，不会给人体带来多余的脂肪负担，”她补充道，“富含蔬菜的饮食似乎能抵消许多与生活方式相关的潜在健康威胁：它能缓解压力、改善人体骨骼状况、中和毒素、帮助减少胃部胀气并促进铁质代谢。”
无论是在家还是在餐厅烹制的野生蔬菜，总是搭配橄榄油食用，这是激发其风味和营养的完美搭配。
“蔬菜与橄榄油的搭配至关重要，”吉安尼索普洛表示。“十年前的研究表明，当我们食用加了油的沙拉时，能从蔬菜中吸收更多的抗氧化剂。反之，那些食用无油沙拉的人几乎无法吸收蔬菜中的任何有益成分。”
“大量摄入蔬菜对调节血压至关重要，而将蔬菜与鱼或鸡肉等瘦肉蛋白及特级初榨橄榄油搭配食用，正是我们饮食中宏量营养素的理想组合，”她补充道。
爱琴海纳克索斯岛的一家小酒馆老板马蒂娜·库梅塔斯表示，深受希腊人喜爱的野生蔬菜，也是那些为寻求新口味而造访希腊的外国游客的一大享受。
“我们的岛屿以种植和制作的传统食品闻名，比如土豆和奶酪，而我们的野生蔬菜也是一个亮点，”库梅塔斯告诉《橄榄油时报》。
“在疫情之前，来我们岛上的游客通常喜欢把希腊沙拉当作配菜甚至主菜，但其中不少人对我们的当地产品了解颇深，他们会点一份野生蔬菜，而且非常喜欢，”她补充道。
“当然，我们也有种植蔬菜，但它们的野生表亲要好得多，”库梅塔斯继续说道。“没有比这些更美味、更有营养的绿叶菜了，而且它们全都是有机食品。”
虽然农贸市场、杂货店和超市都能买到野生蔬菜，但在山里亲自采摘却是一种独特的体验，这需要一定的知识和实践。
“任何人都可以开始采摘野生蔬菜，也有相关书籍可供参考，但向已经掌握这项技能的人学习总是更好的，”Peliti的创始人帕纳约蒂斯·萨伊纳图迪斯说道。该组织致力于保护和延续希腊的本土植物品种及种子。
“这些野菜几乎全年都有，”他告诉《橄榄油时报》。“根据季节不同，秋天我们可以采摘蒲公英和刺蓟，春天采摘野生茴香、野生韭葱、酸模或芦笋，如果恰好在岛上，夏天甚至还能采摘刺山柑。”
“当然，我们必须能分辨出可食用的蔬菜和不宜食用的，并避免在道路附近采摘，因为它们可能含有汽车尾气中的铅，”萨纳图迪斯补充道。“我们还应避免连根拔起整株植物，而应使用刀具，尽量减少损伤，以便植物能够再次生长。”
萨纳图迪斯指出，新冠疫情促使更多人前往山区呼吸新鲜空气并采摘蔬菜。
“过去，在希腊，采摘野生蔬菜的多是妇女，”他说，“这对她们来说是远离家园、共度时光的机会。如今，随着我们经历了两次封锁，我看到很多人出于同样的原因采摘野生蔬菜——为了出门走走，或许见见朋友，放松一下。”
虽然希腊本地人习惯食用野生蔬菜，但来此旅游的外国人却不习惯这种食物。
“我们希腊人系统地食用野生蔬菜，它们既出现在小酒馆的菜单上，也出现在高级餐厅的菜单上，”他说，“多年来，在我们的团队中，我们与许多来自国外的志愿者合作过，他们以前从未听说过野生蔬菜。”
“当我们把这些蔬菜端上桌时，他们简直无法相信是我们亲手采摘的。我们清洗后煮熟，但他们很喜欢这种味道，”他补充道，“希腊的野生可食用蔬菜资源非常丰富，它们曾帮助人们度过了过去的艰难时期。”
“不可避免地，关于我国野生蔬菜的知识正随着世代更替而逐渐消失，但幸运的是，仍有人在延续这一传统，”萨伊纳图迪斯总结道。