认识这对在乌拉圭种植传统意大利橄榄的热那亚夫妇

在环游世界并投身人道主义援助和发展项目四十余年后，玛丽亚·维多利亚·萨卡雷洛和多梅尼科·布鲁佐内希望在退休后开启一个新项目。

他们没有从西非的最后一个工作地点（此前曾先后在维也纳、中美洲、西非、玻利维亚和巴基斯坦工作）返回故乡热那亚，而是开始在拉丁美洲寻找一个可以定居的地方，并制定了具体的行动计划。

另见：制作人简介

“我们在欧洲以外的第一个任务是在墨西哥与危地马拉的边境，”布鲁佐内说道。“拉丁美洲给我们留下了深刻的印象。”

与此同时，这对夫妇对橄榄种植产生了浓厚兴趣，这部分源于他们在意大利北部的成长经历，以及曾与意大利政府合作在埃及、黎巴嫩和巴基斯坦种植橄榄树的经验。

最终，这对夫妇将乌拉圭确定为新项目的理想地点，理由包括其美元化经济、政治稳定、 语言、与意大利的文化相似性以及适宜种植橄榄的土壤条件。

“我们做了一些调研，了解公司要实现经济自给自足并使投资盈利所需达到的规模，”萨卡雷洛说道。

2012年，这对夫妇最终在乌拉圭首都蒙得维的亚东北100公里处的弗洛里达省中部购置了一块40公顷的土地。 他们于2014年种植了第一批橄榄树，并于2019年首次生产出橄榄油。

尽管阿贝基纳（Arbequina）、皮夸尔（Picual）和科拉蒂纳（Coratina）是乌拉圭的主导品种，但萨卡雷洛（Saccarello）和布鲁佐内（Bruzzone）选择从一家知名的意大利苗圃引进传统意大利品种，包括塔吉亚斯卡（Taggiasca）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）和彭多利诺（Pendolino）。

“我们最初种植时，乌拉圭没人知道塔吉亚斯卡、弗兰托伊奥、莱奇诺和彭多利诺，”萨卡雷洛说。“所以农艺师让我们种上阿尔贝基纳，以便将其产量与意大利品种进行比较。”

经历了几次挫折——包括第一年因根系未能扎稳导致半数阿尔贝基纳橄榄树死亡，以及一场龙卷风摧毁了果园中约500棵树（这也启发了品牌名称 皮克·罗托（Pique Roto，意为“断枝”）的灵感来源，这对夫妇发现意大利品种在乌拉圭生长得十分茂盛，尤其是塔吉亚斯卡（Taggiasca）和彭多利诺（Pendolino）。

“与西班牙品种（阿贝奎纳和皮夸尔）相比，意大利北部品种更适应这里，因为（佛罗里达）气候更湿润，几乎偏冷，”布鲁佐内说道。

传统品种与意大利引进品种的结合也导致了错峰采收。

“3 月下旬或 4 月上旬从阿贝基纳开始，然后是莱奇诺，具体取决于橄榄的成熟周期速度，接着是弗兰托伊奥，最后是 6 月中旬的塔吉亚斯卡，”布鲁佐内说道。 “这使得采收工作可以按计划进行，只要没有过多的降雨，一切都会很顺利。”

萨卡雷洛补充道，其他生产商通常会尽早采收所有果实，以避免冬季潮湿天气，并降低橄榄感染炭疽病的风险——这种病害会导致橄榄油出现瑕疵。

尽管他们五分之一的橄榄树是阿贝奎纳品种，但布鲁佐内和萨卡雷洛主要专注于意大利本土品种，最初他们是批量销售阿贝奎纳特级初榨橄榄油的。“通过销售阿贝奎纳，我们通常能筹集到整个采收季所需的资金，”布鲁佐内说道。

这对夫妇生产两种特级初榨橄榄油：托斯卡（Tosca）——一种由弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）和彭多利诺（Pendolino）混酿而成的托斯卡纳田间混酿油；以及一款塔吉亚斯卡（Taggiasca）单品种油。

“我们不在榨油厂生产托斯卡。某一年，托斯卡可能弗兰托伊奥的比例更高，使其果香更浓、青涩感更强，辛辣味和苦味也更明显，”萨卡雷洛说道。“另一年，莱奇诺的比例可能更高，带来一种有趣的甜味。托斯卡是土地馈赠我们的产物。”

另一方面，塔吉亚斯卡单品种橄榄油是一款独特的晚熟橄榄油，在乌拉圭举办的2024年马里奥·索利纳斯大奖赛中斩获了四项一等奖之一。

“显然，这给了我们很大的动力，”布鲁佐内说道。“这是对十年辛勤耕耘的认可。”

他补充道，在经历了2024年阴雨连绵的收获季后，获得这一奖项尤为令人欣慰——那段时期让采摘橄榄及在果园中品尝果实的过程变得格外艰难。

“降雨量巨大，几乎没停过，”布鲁佐内说道。“我们也担心橄榄油的品质，因为在采摘前，橄榄几乎没怎么晒到太阳。”

在榨油厂，萨卡雷洛表示，由于橄榄含水量过高，她每天都必须调整离心机的校准、搅拌速度和处理时间，以防止果泥变成稀薄的乳状液。

尽管面临这些挑战，皮克·罗托（Pique Roto）仍收获了193公吨橄榄，远高于2023年乌拉圭遭遇历史性干旱时收获的53公吨。

总体而言，私营部门的初步收成数据显示，乌拉圭在2024年生产了614吨橄榄油，而Pique Roto是少数几家产量较2023年有所增长的公司之一。

虽然降雨是该公司2024年的主要挑战，但寻找足够的人手进行人工采摘和在榨油厂工作始终是一项挑战。

尽管面临劳动力短缺的挑战，萨卡雷洛表示她更倾向于人工采摘而非机械采摘，因为这让她能够控制运往榨油厂的果实数量。

该公司拥有每小时可处理500公斤橄榄的Mori-Tem设备。

“我们的目标是每天榨取不超过五吨橄榄，因为这个数量让我们能够实现最佳的质量控制，”她说。

展望2025年的收成，布鲁佐内和萨卡雷洛预计将有一个相当不错的收成，估计橄榄产量将在150至170吨之间。

“有些树上果实累累，有些树却一无所有，”萨卡雷洛说道。“无论如何，我们拭目以待橄榄的生长情况。”

布鲁佐内和萨卡雷洛表示，在推出最新双品种橄榄油“Sur”（由阿贝奎纳和科拉蒂纳混酿而成，其中科拉蒂纳在乌拉圭较为常见）之后，公司计划推出一款“Pendolino”单一品种品牌。

“我们想尝试种植单一品种的彭多利诺，这种橄榄在意大利也比较罕见，”萨卡雷洛说道。

“彭多利诺是一种非常有趣的树，我们的农艺师坚信应该扩大种植规模，”布鲁佐内补充道。“它榨出的油风味浓郁，植株更是气势恢宏。”

根据油品最终品质及市场反响，这对夫妇将决定是保留该批次的大部分产量，还是将其与托斯卡（Tosca）橄榄油混合装罐。

虽然橄榄油生产是他们的热情所在，但萨卡雷洛表示，公司成功的关键在于向市场推出一系列产品，进一步开发那些更具吸引力的产品，并加倍投入于这些产品。

“这对种植园来说是一项非常重要的经济补充，”布鲁佐内表示。

除了橄榄油，这对夫妇还采用传统的九个月盐水腌制工艺生产食用橄榄。乌拉圭的大部分食用橄榄都从阿根廷进口，且经过碱液处理，导致风味特征截然不同。

“（用碱液处理后）橄榄几乎所有的营养成分、感官特性和益生菌都丧失了，”布鲁佐内说道。

萨卡雷洛喜欢在闲暇时烹饪，她说公司还销售一系列橄榄酱，这些酱料是在她俯瞰橄榄树的实验室里调制的。

“当我们最初开始生产鲜食橄榄时，我注意到市场上没有橄榄酱，”她说。“于是，我开始制作一个名为‘地域情怀’的产品系列，这些产品基于意大利不同地区地中海饮食的传统配方。”

“目前我们正在研发两款产品，准备将其推向市场，”她说道。“有时产品不会立刻受到欢迎，但大多数时候，它们最终都能取得成功。”

皮克·罗托（Pique Roto）正致力于进军乌拉圭橄榄产业的另一个领域——橄榄油旅游。

布鲁佐内表示，橄榄油旅游为生产商提供了一个绝佳机会，既能向消费者普及特级初榨橄榄油的健康益处和可持续性，又能培养他们的付费意愿。

“没有什么比参观种植园更能向消费者阐释橄榄油的优点了，在那里他们可以了解这种树是什么、如何生长、如何照料，以及这其中需要多少辛劳，”他说。

由于皮克·罗托（Pique Roto）将精力集中在国内市场——尽管该公司此前曾批量出口过阿尔贝基纳（Arbequina）橄榄油 ——萨卡雷洛强调，有必要带乌拉圭人去橄榄园，并向他们解释本地产品与来自西班牙、意大利和阿根廷大型生产商及装瓶商的进口产品之间的区别。

“你必须向消费者展示橄榄树，并说：‘看那棵树，你上周买的那盒三升装的橄榄油就是它结的果实，’” 她说道，并指出相比一升橄榄油，人们更难想象十公斤橄榄是什么样子。“这有助于他们理解，”她补充道。

---