研究人员开发出更经济、更有效的核磁共振技术用于检测橄榄油

研究人员仅需一滴油，便以95%的准确率判定了未标记橄榄油样本的等级。

《食品科学》杂志近期发表的一项研究，探讨了一种用于鉴定橄榄油样本真伪并追溯其产地的新方法。

一支国际研究团队利用一滴样本和台式设备，成功验证了无标识橄榄油样本的等级。

据研究人员介绍，其核磁共振（NMR）方法比其他方法更经济、更简便，因为它不需要大型设施或实验室环境。此外，操作该设备也不需要高技能的专职技术人员。

科学家指出，由于微量橄榄油样本在分析前无需预处理，因此该新方法比其他方法更快捷。

在试验中，科学家们利用该技术验证了特级初榨橄榄油的真伪，并核查了初榨橄榄油及部分精炼橄榄油。橄榄油样本采集自葡萄牙布拉加及线上销售渠道。

该新方法使研究人员能够正确识别100个橄榄油样本中的95个等级。这一结果显著高于其他方法，例如近红外光谱法（100个样本中识别84个）和紫外-可见光谱法（100个样本中识别73个）。

研究人员指出，传统的核磁共振（NMR）方法存在诸多局限，例如“昂贵的低温冷却气体以及繁琐的预处理步骤”。

他们补充道，此前的方法“既不简便易用，也不需要极少的样品制备，更无法实现快速周转”。

更具体地说，该新方法采用了核磁共振弛豫谱技术，这是一种经过验证的方法，可快速将橄榄油样品的微观结构与已知基准进行对比。

该分析旨在识别橄榄油样品间的细微差异，例如其理化成分或分子微环境。这些差异会引发弛豫机制的显著变化，从而实现精准检测。

研究人员还认为，该方法可用于根据产地识别橄榄油产品。

该新方法综合考虑了基因型、环境和种植方式的差异，利用此类分析中常用的特定橄榄油性状数据集，帮助确定样品的产地。

得益于机器学习技术，随着更多样本的分析和比较，该新方法的设计旨在随时间推移不断提升其性能。

最近，核磁共振（NMR）已被用于测定特级初榨橄榄油中的酚类化合物、识别橄榄油混合物以及辨别产品所经历的加工过程。市场上已有多种基于不同核磁共振方法的工业应用。

鉴于核磁共振（NMR）在识别多酚方面的能力已得到证实，国际橄榄油理事会正考虑将该方法列入标准，作为生产商在标签上标明其橄榄油为特级初榨橄榄油的一种方式。