研究发现，橄榄油中的植物化学物质有助于预防多种疾病
橄榄油是地中海饮食最显著的特征，它具有许多健康益处，包括预防急性和慢性炎症。
据发表在《当代药用生物技术》上的一项综述研究显示，橄榄油中的植物化学物质有望帮助人们预防非传染性疾病，包括糖尿病、癌症、阿尔茨海默病和关节炎，以及新冠肺炎。
这些观察结果基于橄榄油中所含的生物活性化合物（如橄榄苦苷、羟基酪醇、齐墩果酸、植物甾醇和橄榄香芹酚）的含量。这些化合物具有抗炎、抗氧化和保护心脏的功能。
橄榄油的成分具有强效的抗炎活性，因此能抑制从关节炎到癌症等各种与炎症相关的疾病的进展。——
生物活性化合物是天然存在的植物化学物质，主要存在于水果、蔬菜、油脂、坚果、种子和全谷物等食物中。这些营养素以外的成分因其诸多健康益处（包括延年益寿的能力）而不断受到研究。
橄榄油是地中海饮食中主要的脂肪来源。众所周知，橄榄油能刺激免疫系统，并凭借其抗氧化特性预防急性和慢性炎症。
另见：健康新闻橄榄油中的关键成分之一——橄榄油素，其作用机制与布洛芬等常见抗炎药物相似。研究还表明，它能精准靶向并消灭人体癌细胞，同时不损害非癌细胞。
羟基酪醇是橄榄油中天然存在的一种强效多酚，因能清除体内自由基而广受推崇。羟基酪醇具有穿过血脑屏障的能力，因此能有效对抗神经系统中的自由基。
除了抗氧化特性外，体外研究表明羟基酪醇还具有抗菌能力，对呼吸道和胃肠道感染具有显著疗效。该化合物还具有抗癌、抗血栓和视网膜保护作用。
橄榄油中的两种主要多酚——橄榄苦苷和羟基酪醇，赋予了橄榄油浓郁的风味。它们还具有抗病毒特性，对轮状病毒、单纯疱疹病毒、副流感病毒、HIV以及新冠病毒（Covid-19）具有显著的抑制效果。
植物甾醇（又称植物固醇）与人体内的胆固醇结构相似。其来源包括橄榄油、水果、全谷物和蔬菜。当通过食物摄入时，植物甾醇会在体内与胆固醇竞争吸收，从而有助于降低血液中有害胆固醇的水平。
总而言之，虽然橄榄油对整体健康大有裨益，但需注意应适量食用，因为过量摄入可能导致肥胖。
尽管橄榄油及其有益成分已受到广泛研究，但关于其生物活性化合物如何预防各种疾病，目前仍存在许多研究空白，需要进一步研究以阐明其作用机制。