备受赞誉的卡拉布里亚橄榄油生产商分享关于调配、有机种植和橄榄油旅游的见解

Enotre的老板皮耶特罗·波利齐（Pietro Pollizzi）坚信，调配油能最充分地展现特级初榨橄榄油的卓越品质。

这位来自卡拉布里亚的橄榄油生产商因其“Deciso”品牌——一款中度风味的有机混榨油——在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖，这一成就印证了他的信念。

“优质的调配油总是比单一品种特级初榨橄榄油更丰富，因为它承载着更丰富的感官风味特征，”他告诉《橄榄油时报》。

在2023年这一全球规模最大的橄榄油品质大赛上，混榨油成为焦点，在总计747个奖项中斩获了300余项。

“直接从田间生产混酿油越来越难了，”波利齐在谈到同时采收并加工不同品种橄榄的做法时说道。

“很难向顾客解释大自然年年都在变化，因此一个季节的混榨油可能与前一季生产的混榨油具有不同的特性，”他说。

“市场对品种分离的要求越来越高，甚至到了要求分离单株树产油的地步，”波利齐补充道。“大多数调配油都是这样制作的，以从不同品种中分离出的橄榄油为原料。”

这种做法使调配更易平衡，并能确保不同年份的产品风味一致。“在工业化生产中，品种分离或许有其意义。顺便说一句，年复一年地生产出相同的产品需要相当高的技艺，”他说道。

Deciso橄榄油的风味源自卡罗莱亚（Carolea）和奥托布拉蒂卡（Ottobratica）橄榄，这两种都是卡拉布里亚的传统橄榄品种。而来自邻近西西里岛的诺切拉拉·梅西内塞（Nocellara Messinese）橄榄，则为其风味增添了更多层次。

“这是我们的传承。不过，这些只是我们在山坡上精心照料的众多品种中的一小部分，”波利齐说道。

波利齐的橄榄园位于卡拉布里亚腹地，这里是意大利半岛最西南端，也是该国第二大橄榄油产区。这些橄榄园坐落在拉西拉（La Sila）山地高原与爱奥尼亚海之间的山麓地带。

橄榄树得益于地中海的微风和肥沃的土壤，这片土地已孕育橄榄近三千载。在那里，波利齐正尝试种植多种不同的橄榄品种。

在过去的八年里，他接管了家族拥有的果园，并开启了当前的事业。这片农场的名字源自古老的埃诺特里人，据信这一族群来自希腊。他们在公元前13世纪定居于此，并在当地繁荣发展了至少六个世纪。

“自开启这段新旅程以来，我们便开始尝试筛选那些能从这片独特土地中获益最多的品种，”波利齐说道。

在近800棵橄榄树中，波利齐种植了许多著名的意大利品种，例如科尔诺莱乔（Leccio del Corno）、布里西盖拉诺斯特拉纳（Nostrana di Brisighella）、贝利切诺切拉拉（Nocellara del Belice）以及意大利北部常见的格里尼亚诺（Grignano）品种。

“我还开始尝试种植伊特拉纳（Itrana），”波利齐说道。他所指的是一种原产于意大利中部的品种，近年来在橄榄种植者中的受欢迎程度大幅提升。

“伊特拉纳橄榄树在我们这一带适应得极好，无论是青橄榄叶的清香，还是成熟橄榄的醇厚风味，都透着那种独特的番茄味，”他补充道。

“我非常热衷于探索这些品种在卡拉布里亚的生长适应性。当然，我也关注当地更常见的品种，如奥托布拉蒂卡、卡萨内塞、卡罗莱亚和科拉蒂纳，”他继续说道。

一系列课程和新体验让波利齐得以延续祖辈的橄榄油传统。“我学到的第一课是：品质无法一蹴而就，”他说，“它需要奉献、知识和热情，同时也需要设备、时间和辛劳。”

为了更好地维护卡拉布里亚的土壤，波利齐引入了梯田种植法，这种通常与托斯卡纳农业传统相关的坡地耕作方式。

“我们建造了那些巨石墙，”他说道，“它们不仅美观，还具有排水功效——既能保持梯田土壤的坚实，又能让雨水顺势流下而不造成破坏。”

波利齐对橄榄种植的热情始于二十年前，当时他在意大利另一端的北部威尼托大区开始照料600多棵橄榄树。

“有时，那些果园的主人没有时间或条件来照料它们。而我不介意做这些工作，”他说。

“在那些橄榄园里，你能找到当地的马尔泽米诺（Marzemino）品种，以及莱切德尔科尔诺（Lecce del Corno）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、彭多利诺（Pendolino）甚至科拉蒂纳（Coratina）等品种。它们能酿造出截然不同的混酿风格，”他补充道。

Enotre在卡拉布里亚的所有产品均获得有机认证。“在威尼托，我们目前尚未获得认证，但我们采用的是同样的种植方法，”他说道。

波利齐解释道，有机橄榄种植的产出成本可能高于传统种植。尽管如此，这种选择与农户对待自然的态度相契合。

“有些人真的认为，拥有一个有机果园就意味着对果园什么都不做，”他说，“恰恰相反，这意味着要采取与自然、周围环境以及树木相容的种植方式。”

卡拉布里亚的橄榄树得益于和煦的微风和干燥的气候，这种环境不利于橄榄果蝇等害虫滋生，而在威尼托，情况则大不相同。

“可以说在卡拉布里亚推行有机种植更容易，因为威尼托的气温不同，即便果树生长在山坡上，仍会受到波河谷地湿气的影响，”波利齐表示，“这意味着橄榄果蝇和真菌感染往往更为常见。”

不过，即便在卡拉布里亚，挑战也层出不穷。“面对如此多的降雨，你不得不借助符合有机标准的处理方法来帮助树木，例如铜制剂或苏云金芽孢杆菌[一种全球有机农业中常用的细菌]，”波利齐说道。

“在我们这一带，孔雀斑病等病害肯定会很常见，”他补充道，“还会出现橄榄蛾、树皮甲虫或橄榄象鼻虫。”

顺应最新趋势并依托历史底蕴，Enotre 还积极发展橄榄油旅游，提供橄榄树下的品鉴活动和自然徒步游。

“我们的橄榄园是韦尔加里河自然保护区徒步路线的一部分，这里风景优美，每年吸引多达3万名游客，”波利齐说道。

“我从一开始就是这个项目的支持者之一，”他补充道。“游客穿过埃诺特雷的果园，漫步在橄榄树之间，最终抵达附近的修道院。该保护区是‘巴西利安之路’的一部分，”波利齐说道，他所指的是受圣巴西尔生平启发而建成的、全长1500公里的历史与自然步道网络。

“这条步道如今被称为‘埃诺特里步道’，”他总结道，“十月的游客将能体验橄榄采收，并游览周边极具代表性的地点，例如特罗佩亚。这将是一次亲身体验的美食之旅，也是接触当地文化的一种方式。”