卡拉布里亚地区推广稀有白橄榄品种的新举措

随着生产商开始种植和加工这种象牙白色的果实，考古学家正致力于保护“Leucocarpa”品种的文化遗产。

“Leucocarpa”品种是一种罕见的白色橄榄品种，曾广泛分布于意大利南部的卡拉布里亚大区，现已被该地区政府正式认定为该地区的象征。

其独特的外观、悠久的历史以及所产的独特橄榄油，促使该地区重新燃起了对该品种进行深入研究和开发的兴趣。

“这棵树是卡拉布里亚自然的象征。通过此次宣布，我们正在与过去重新建立联系，并倡导这样一种理念：我们的社会建立在公民与国家之间的和平之上。”——卡拉布里亚地区环境保护秘书塞尔吉奥·德·卡普里奥

“地区政府的这一决定将保护‘白果’品种，并弘扬卡拉布里亚的根源，”地区环境保护秘书塞尔吉奥·德·卡普里奥告诉《橄榄油时报》。

此前，专家和志愿者们已着手对该地区内这种结出象牙白果实的树木进行分布测绘。

“那些白色的核果令人着迷；它们与我们民族宗教历史的联系立刻浮现在脑海中。这棵树散发着一种独特的纯净与美感，”德·卡普里奥说道。

“这棵树是卡拉布里亚自然的象征，由公元6世纪来自希腊卡索斯岛的巴塞利安修士引入，”他补充道。“通过此次公告，我们正在与过去重新建立联系，并倡导这样一种理念：我们的社会建立在公民与国家之间的和平之上。”

“我们的家园”和世界自然基金会等环保组织正与考古学家合作，以更深入地了解白橄榄树在该地区历史中所扮演的角色。与此同时，当地政府正致力于引导青年和学生去欣赏这一独特的遗产。

“我们与当地学生一起在圣卢卡村种植了第一棵白果橄榄树，”德·卡普里奥说道，“我们的目标是让他们参与探索自身根源，并推广特级初榨橄榄油文化。”

“每年，我们都会与全地区的学生一起种植这些树木，并将特级初榨橄榄油的品质与文化带入校园，”他补充道，“特级初榨橄榄油是他们遗产的一部分，正如白果橄榄树一样。”

白果橄榄在成熟时会呈现象牙白色，这是因为当花青素和其他黄酮类化合物的合成未被激活时，叶绿素会发生降解。这些多酚类次生代谢产物正是其他品种中标准深色核果色泽的成因。

“关于这种树，我们还有太多未知之处，比如它曾如何被种植和认知，”参与该项目的考古学家安娜·罗泰拉表示。“但得益于志愿者们的工作，我们已能确认它在卡拉布里亚许多与宗教仪式相关的地方附近的存在。”

罗泰拉及其同事认为，由白果橄榄（Leucocarpa）压榨而成的独特橄榄油在宗教仪式中发挥了重要作用。

“过去，神庙和教堂无法保证充足的通风，因此选择合适的燃料来点燃室内灯具至关重要，”她告诉《橄榄油时报》，“与灯用橄榄油不同，白果橄榄油产生的烟雾非常少。”

研究人员认为，随着电力的普及，白果橄榄油的这一特定用途已不再必要，导致许多树木被弃置。

“我们曾将白果橄榄视为稀有植物，虽然它至今仍相当罕见，但其在本地区的分布范围比我们想象的要广，”罗泰拉说道。“一些农户仍会在田间砍伐这些树木，因为他们认为无法从中获利；此外，随着时间推移，野火也限制了该树种在该地区的存续。”

“不过，许多人仍记得教堂周边的那些树，”她补充道，“还有人将这种橄榄油与它过去在儿童营养中的用途联系在一起。”

罗泰拉解释道，这种树在寺庙和墓地附近的生长，彰显了它在宗教仪式中的重要作用。

“斯佩扎诺·阿尔巴内塞村有一个美丽的传统，葬礼队伍会穿过小镇的街道，最终停在白橄榄树前，”她说，“当抬棺人感到棺材越来越沉时，他们就会把棺材直接靠在树上。”

不过，她补充道，这棵树与当地民众的历史渊源仍需进一步考证。

“这些白橄榄树承载着独特的身份印记，正因如此，我们必须在这些记忆流逝之前将其悉数收集起来，”她补充道。

人们对白果橄榄树的重新关注，或将有助于建立罗泰拉所描述的“白橄榄之路”——这是一个涵盖卡拉布里亚地区所有80个已发现该树种村庄的旅游与美食项目。该项目已引起部分当地橄榄油生产商的兴趣。

安东尼奥·穆祖帕帕（Antonio Muzzupappa）是一位种植者，同时在卡拉布里亚的维博瓦伦蒂亚市经营一家榨油厂，近年来他已种植了350棵白果橄榄树。

“通过嫁接繁殖这种橄榄树确实是一大挑战，”穆祖帕帕告诉《橄榄油时报》。“传统嫁接的失败率极低——每1000棵中最多只有50棵失败——但白果橄榄树的嫁接成功率却只有不到一半。尽管如此，我们仍希望在未来几个月内再增加150棵白果橄榄树。”

穆祖帕帕回忆起祖先曾利用放射状枝条繁殖该树种，但这样培育出的树木根系往往不够强健。

穆祖帕帕专注于培育和改良多种橄榄品种，这自然让他萌生了生产有机白果橄榄特级初榨橄榄油的想法，既用于烹饪，也可与其他油类调配。

“上个季节，我们已经收获了一些橄榄，并生产了约20升白果橄榄油样品，”穆祖帕帕说道。“这种油质地清澈，乍看之下像种子油。我们希望这种橄榄油能越来越多地被用于煎炸，以替代质量较差的食用油。”

“用于煎炸时，它不会冒烟，同时仍具备真正特级初榨橄榄油的所有优良品质，”他补充道。

穆祖帕帕证实，他正与其他卡拉布里亚种植者合作，以扩大白果橄榄的种植规模，并将其推广为一种最适合煎炸的橄榄油。

农业研究与经济委员会的橄榄研究员因诺琴佐·穆扎卢波此前曾向《橄榄油时报》表示，从这种橄榄中提取的特级初榨橄榄油“在脂肪酸组成、风味及典型的清淡果香方面，与其他橄榄油具有相同的特性”。