用特级初榨橄榄油烹饪

特级初榨橄榄油是一种风味独特且健康的烹饪油脂，可替代其他类型的烹饪油脂。请查看下文，了解最适合烹饪的橄榄油。

特级初榨橄榄油（简称EVOO）应当是每位厨师厨房里不可或缺的食材。

无论是烘焙、翻炒、烧烤、调制沙拉酱，还是制作汤羹，加入特级初榨橄榄油都能提升食物的风味，并赋予其绝大多数其他食用油无法提供的健康益处。

另请参阅：橄榄油基础知识

下文我们将详细介绍几种在烹饪中最佳使用特级初榨橄榄油的方法，以及如何挑选最适合烹饪的橄榄油。

用特级初榨橄榄油烹饪安全吗？

简短的回答是：当然安全。之所以需要立即澄清这一点，是因为关于橄榄油烟点的误解甚嚣尘上。一种非常普遍的误解认为，橄榄油的烟点过低，不适合日常烹饪。

然而，研究表明，特级初榨橄榄油可在高达240 ºC（475 ºF）的温度下短时间加热，且能在高达180 ºC（355 ºF）的温度下持续加热长达六小时而不变质。

另请参阅：橄榄油烹饪

这两项研究结果均表明，特级初榨橄榄油可安全用于绝大多数家庭烹饪需求。

进一步的研究还表明，特级初榨橄榄油的许多有益健康成分——包括多酚和抗氧化剂——即使经过加热，也能保持完好。

既然这一点已经澄清，是时候走进厨房开始烹饪了。

使用特级初榨橄榄油烘焙

几代人以来，人们一直使用特级初榨橄榄油进行烘焙。用特级初榨橄榄油替代传统的动物脂肪，既能让烘焙食品更健康，又能增添一层风味。

这一改变将为您的面包、松饼、蛋糕和英式薄饼增添抗氧化剂和维生素E，同时还能减少饱和脂肪的摄入。

一般而言，烘焙时应选用风味清雅的特级初榨橄榄油，以突出风味而不掩盖食材本味。切勿选用那种连蘸面包都不愿用的特级初榨橄榄油。

不过，如果你是特级初榨橄榄油的狂热爱好者，一款风味浓郁的橄榄油能为烘焙成品增添青涩果香。虽然这种风味未必合所有人胃口，但至少值得在小批量制作的蛋糕或布朗尼中尝试一次。

不过，在某些情况下，用特级初榨橄榄油代替黄油并非明智之举。那些要求使用液态黄油或需将黄油打发成奶油状的食谱，其口感正是依赖于这些步骤。添加特级初榨橄榄油会改变这种效果。

但在其他提及这些油脂的场合，不妨尝试用特级初榨橄榄油替代：1/4杯黄油可用3汤匙特级初榨橄榄油代替。

用特级初榨橄榄油翻炒和煎炸

只要不是油炸（油炸建议使用精炼油），特级初榨橄榄油非常适合用于煎炒各类菜肴。

口感细腻的特级初榨橄榄油风味最为清淡，最适合用于翻炒。其温和的口感能与菜肴的风味相得益彰，而不会盖过菜肴本身的味道。

用特级初榨橄榄油翻炒时，最好使用小号煎锅。这样可以在锅底积聚更多橄榄油，而无需消耗整瓶的大部分油量。使用大号煎锅则意味着，为了达到同样的烹饪效果，您需要消耗更多的特级初榨橄榄油。

用特级初榨橄榄油烧烤

与翻炒和油炸一样，特级初榨橄榄油同样非常适合用于烧烤。使用特级初榨橄榄油不仅能为烧烤食材增添多层次的风味，还能让烧烤过程更安全、更健康。

据美国癌症研究所指出，高温烧烤可能会释放出一种名为杂环胺（HCAs）的致癌化学物质。

然而，用特级初榨橄榄油腌制肉类，能在肉类与热源之间形成一道屏障，有助于防止异环胺的形成。特级初榨橄榄油中丰富的酚类化合物也能帮助清除部分此类化学物质。

除了健康方面的理由，使用特级初榨橄榄油烧烤还有提升风味的优势。

只需确保在将食材放上烤架前，将特级初榨橄榄油淋在肉类或蔬菜上并充分揉搓，使其尽可能被覆盖。

特级初榨橄榄油在汤品、炖菜及沙拉酱中的应用

虽然特级初榨橄榄油非常适合各种烹饪方式，但它最广为人知的用途是作为调味油。

任何特级初榨橄榄油——无论是清淡型还是浓郁型——都可以淋在沙拉上，甚至几乎任何其他食物上。

一般而言，沙拉中应选用何种橄榄油取决于蔬菜的种类。清淡风味的油（如婴儿生菜）最适合搭配口感清淡的蔬菜，而浓郁风味的油（如羽衣甘蓝）则与味道较重的蔬菜相得益彰。在凯撒沙拉等菜肴中加入中等风味的橄榄油，能带来美妙的风味提升。

风味浓郁的橄榄油也很适合为汤品、炖菜和红酱增添额外的风味。

哪里能买到最适合烹饪的特级初榨橄榄油？

通过《世界最佳橄榄油官方指南》中的零售商查询功能，您可以轻松找到附近的获奖特级初榨橄榄油，或通过在线零售商购买。