法国社区磨坊正蓬勃兴起

丰收和高价导致社区磨坊的业务活动和投资激增。

每年10月至12月，法国南部的人们都会用篮子装满橄榄，迫不及待地想要将其榨成新鲜的橄榄油。成千上万的人聚集在当地橄榄油厂外，现场洋溢着节日的气氛。

“这是一项年度传统，”生产者协会“法国橄榄”（France Olive）的传播总监亚历山德拉·帕里斯（Alexandra Paris）告诉《橄榄油时报》。 “一直都是这样。每年，拥有橄榄树的独立客户，包括家庭，都会前往橄榄油厂。”

不可否认，法国橄榄油行业正迎来复兴。——亚历山大·帕里斯，法国橄榄协会（France Olive）传播总监

这些榨油坊中，有一家拥有200年历史的巴尔热蒙（Bargemon），由莫利·德·奥利（Moli d’Oli）协会管理。这里迎来了大批从自家花园里采摘橄榄的人，他们迫不及待地想将这珍贵的收获榨成“绿色黄金”。

“今年的收获季格外丰收，”该协会主席凯瑟琳·佩利苏告诉《橄榄油时报》。 “通常我们榨取约70吨橄榄，但今年榨取了106吨，产出15,000升橄榄油，几乎是往常产量的两倍。”

尽管许多使用现代盘式或锤式压榨机的生产商更倾向于用“压榨”一词来描述其橄榄油生产过程，而非“粉碎”或“加工”，但巴尔热蒙酒庄依然沿用传统的压榨方法。

“即便是现代压榨机也无法满足需求，”佩利苏说道。“那些无法在现代压榨厂获得加工名额的人便找到了我。倒不是说他们有什么特别的偏好——他们只是在寻找一个能压榨橄榄的地方，无论是否现代化。”

“传统榨油机的等待时间要长得多，”她补充道。“像我这样的榨油机需要七个小时，而现代榨油机只需一个小时。”

虽然法国在2023/24产季迎来大丰收（预计产量将增至4,400吨），这或许能部分解释当地榨油厂客流量增加的原因，但佩利苏认为这也源于一种文化转变。

“人们参与的积极性很高，”她说，“首先，他们是为了拥有自家橄榄油所带来的乐趣和满足感。有些人甚至会出售多余的橄榄油，或通过我们，或自行销售。”

“其次，人们越来越关注食物的质量和可追溯性，”佩利苏补充道。 “第三，优质橄榄油价格不菲。超市售价不断上涨，而在橄榄自然生长的瓦尔地区，人们正开始更多地了解种植技术以及如何自己榨油。”

佩利苏希望借此难得的机会——法国正值丰收年且油价高企——吸引更多人参与该行业。

她表示，协会的年费为10欧元，此外每加工一公斤橄榄需额外支付0.50至0.60欧元，具体费用取决于客户带来的橄榄是否超过100公斤。

“如果是青橄榄，需要八到九公斤才能榨出一升橄榄油，”她说。“新橄榄的味道通常比较辛辣。如果是成熟的橄榄，大约需要四到五公斤才能榨出一升橄榄油。其味道比新橄榄更柔和。”

“我们正在寻求对榨油厂的投资，并希望获得社区的支持，”佩利苏补充道。 “该地区对橄榄种植的投资正在增加。例如，在卡拉斯，一家由贝伦吉耶家族经营四代的榨油坊最近投资种植了1000多棵橄榄树。他们之所以这样做，是因为需求在增长。”

据专家介绍，相比超市里能买到的产品，人们更倾向于前往榨油坊，看重的是橄榄油的可追溯性和品质。

然而，随着产地橄榄油价格创下历史新高——当地生产的特级初榨橄榄油价格高达每升30欧元——目前尚不清楚超市价格上涨是否影响了消费者直接从榨油厂购买的偏好。

另一位协会主席、Promolive的卢克·普兰·丹德西（Luc Poulain d’Andecy）向当地媒体透露，在本收获季，其位于卡韦拉克（Caveirac）的橄榄油厂生产的每升橄榄油，每位会员仅需支付3.50欧元。“这是无与伦比的价格，”他表示。

“目前尚不清楚橄榄油价格高涨是否会吸引更多人前往榨油厂，因为相关数据仍在统计中，”巴黎表示。 “不可否认，法国橄榄油行业近期确实迎来了复兴。不过，更引人注目的是，似乎有更多橄榄压榨厂开始接收橄榄用于榨油。”

“橄榄油压榨厂的数量确实比15年前多了，它们改变了整个行业，”她补充道。

事实上，去年新开设的几家橄榄油厂似乎都经营得红红火火。

位于阿莱斯-安迪兹的Mas Miger橄榄油厂于2023年10月投产，已初具规模。三位业主正投入35万欧元建造一座400平方米的新厂房，并斥资20万欧元引进新生产线。

与此同时，伯纳德·塞恩于2023年10月在吉伦特省创办了当地唯一一家橄榄油厂。他的橄榄油厂是“该地区唯一一家”，吸引了“来自多尔多涅省、洛特-加龙省以及那些原本只为美观而种植橄榄树、至今只知坐视橄榄掉落的城堡主们”。

“这些橄榄油加工厂主要集中在法国西南部，”巴黎说道。 “不过，这种现象并非局限于某地。橄榄油厂正如雨后春笋般在整个地区涌现。其数量已翻了一番，从1995年的105家增至如今的315家。其中约50家由合作社经营，其余均为私营。”