在富士山脚下酿造屡获殊荣的橄榄油

在日本中部橄榄种植核心区数百公里外，一位生产商不畏严酷的自然环境，生产出了独一无二的特级初榨橄榄油。

位于日本藤枝市附近的一个农业村庄，不仅是教育和环保项目的基地，也是日本最优质特级初榨橄榄油的产地之一。

位于静冈县富士山附近的 CREA 农场于 2013 年开始其橄榄油生产之旅。

其科拉蒂纳（Coratina）单品种橄榄油在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获殊荣，自2019年以来已斩获六项金奖和银奖，其中包括2025年的一枚金奖。

许多人认为这里的环境并不适合种植橄榄。由于本地区几乎没有橄榄种植的先例，每一步……都是一连串持续的挑战与发现。——CREA Farm 总经理奥村达也

“我们相信，我们的橄榄油之所以脱颖而出，源于我们坚定不移的热情和对细节的精益求精，这让我们突破了日本作为橄榄种植区的自然局限，” 该公司总经理奥村达也向《橄榄油时报》表示。

虽然日本部分地区（包括群岛南部）享有地中海式气候，但该国大部分地区的气候对橄榄种植者而言往往充满挑战。

“静冈拥有肥沃的土壤和清新的空气，但与此同时，我们也面临暴雨、台风和潮湿的夏季，”奥村说道。“为了适应这些条件，我们从一开始就关注地下看不见的部分，确保橄榄树能够长出强健的根系。”

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“此外，我们还采用可持续的种植方法，例如通过修剪来改善通风，并仔细监测害虫，”奥村说道。 “尽管如此，气候变化导致的天气不可预测性仍然是一个重大挑战。”

尽管面临挑战，奥库穆拉仍对即将到来的2025/26年收获季充满乐观。

“每个季节都会带来新的挑战，但也让人感受到巨大的进步。由于天气异常，今年的产量预计会比去年略低，但油的品质看起来非常有希望，”奥库穆拉说道。

“我们预计将生产出新鲜感、果香与苦味完美平衡的橄榄油。我们非常期待与大家分享这些佳作，”他补充道。

尽管日本正在持续努力种植更多橄榄树，但奥村表示，该行业面临着若干成长中的阵痛，CREA农场也未能幸免。

“在繁忙的收获季节确保有足够的劳动力，是整个农业领域共同面临的挑战，”他说。“然而，这些经历教会了我们韧性，即保持坚强和灵活的能力。随着岁月的流逝，我们感觉自己正与树木一同成长。”

虽然静冈县以农业闻名，但橄榄油的生产却始于近年。

日本首批橄榄树种植于一个多世纪前，地点位于气候更接近地中海的南部地区——小豆岛和鹿儿岛。

“许多人认为这种环境并不适合种植橄榄。 “本地区几乎没有橄榄种植的先例，从确立种植技术、培训员工到优化从采摘到压榨的时间线，每一步都是一系列持续的挑战与探索，” 他指出。

据CREA Farm介绍，在如此艰难的条件下种植橄榄并生产橄榄油，最终体现了日本工匠精神，也展现了这片土地的自然之美。

“不过，我们的目标也是打造一个能汇聚人们笑容的地方，”奥村说道，以此暗示了该公司的社会和文化举措。

该项目与静冈县振兴农村的努力相契合，将闲置农田转变为高产果园，并邀请游客在富士山麓体验橄榄种植。

种植科拉蒂纳橄榄树并非偶然之选。这种享誉全球的普利亚橄榄品种与日本传统风味完美契合。

“我们选择科拉蒂纳品种，是因为它风味浓郁、果香馥郁且带有宜人的微苦，”奥村说道。“这些特质与日本料理完美契合，无论是生鱼片、烤蔬菜还是味噌汤。”

多年来，CREA农场测试了许多其他品种，如今该公司种植了12种不同的橄榄树，包括皮夸尔（Picual）、阿尔贝基纳（Arbequina）和霍吉布兰卡（Hojiblanca）。该公司在6公顷的土地上种植了约3,000棵橄榄树。

“每一种品种都为我们的橄榄油增添了独特的韵味，”奥库穆拉说道。“虽然我们计划逐步增加树木数量，但我们的重点始终是质量重于数量。我们致力于精心培育每棵树，确保每一滴橄榄油都体现出真实与纯粹。”

多年来，该公司日益强调对品质的专注。

“起初，仅仅是培育出健康的树木就是我们最大的挑战。如今，随着对种植技术的信心日益增强，我们正致力于生产更优质的橄榄油，并将我们的故事分享给全世界，”奥村说道。

用该公司的话来说，CREA Farm 不仅仅是在种植橄榄。最初只是为了振兴废弃农田，如今已发展成一种融合了农业、社区参与和环境责任的模式。

在这片曾经闲置的土地上，该公司种植了橄榄树和香草，避免使用围栏和笨重的建筑结构，以保留自然景观。

旧农舍和闲置房产经过翻新，变成了工坊、厨房和花园，而不是被拆除重建。

收获后，没有任何东西被浪费：橄榄果渣被用作肥料或动物饲料，而橄榄枝则被重新用于社区手工艺活动，例如制作花环。

CREA Farm 的咖啡厅和餐厅使用时令和当地食材，这些食材通常直接在农场种植，并注重减少食物浪费，展现简单、自然的风味。该公司还销售果酱、蜂蜜、调味油、香料和罐头食品。

此外，农场还邀请居民和志愿者参与果园的照料工作。

通过其所谓的“学习、种植、品尝、购买”模式，CREA Farm 鼓励人们参与工作坊、园艺活动、烹饪课程和品尝活动，从而加深对可持续饮食文化的理解。

“展望未来，CREA Farm不仅致力于成为橄榄油的生产商，更希望促进社区交流，并成为一座文化桥梁，将日本橄榄油介绍给全世界，”奥村总结道。