调味橄榄油的持续争议
市场调研预测，调味橄榄油品类将比橄榄油其他品类增长更快。
调味橄榄油自古以来便有制作。
在希伯来圣经中，上帝曾吩咐摩西用沁有没药和肉桂香气的橄榄油为祭司涂抹。古希腊人也会向他们的神明献上香橄榄油。
这只是噱头。这不真实。这是在利用公众的无知和焦虑。
与此同时，对罗马古墓的分子分析也证实，在遗体火化或下葬前，人们会将其浇淋上掺有肉桂、松脂、乳香或没药的橄榄油。
两份最新报告预测，调味橄榄油市场将在未来十年内翻一番，从 2024 年的 12.9 亿美元增长到 2033 年的 24.7 亿美元。
市场研究机构 Dataintelo 指出，消费者对美食产品的偏好日益增加， 调味橄榄油在烹饪中的多功能应用，以及人们对橄榄油健康益处的认识日益提高，作为调味橄榄油广受欢迎的主要原因。
另请参阅：葡萄酒与特级初榨橄榄油的搭配，成就完美餐点相比之下，另一份数据预测整个橄榄油市场的增长将较为缓慢，从 2024 年的 151.1 亿美元增长到 2032 年的 197.7 亿美元。
虽然许多生产商将调味橄榄油视为丰富产品组合的一种方式，但其他专家担心，这一不断增长的细分市场可能会阻碍消费者了解特级初榨橄榄油的多种天然风味。
“许多人仍然需要接受关于橄榄油的教育，”自称橄榄油纯粹主义者、《橄榄油入门》合著者、获奖厨师艾米·里奥洛（Amy Riolo）说道。
“当我们介绍调味橄榄油时，人们就会忘记什么是特级初榨橄榄油，什么是多酚，”她补充道。 “他们仍然不知道什么才算优质特级初榨橄榄油，也不了解不同品种橄榄所呈现的各种风味细微差别。”
调味橄榄油是一个涵盖多种生产方法的广泛类别，包括添加提取物调味的油、浸泡橄榄油，以及将橄榄与其他原料共同压榨而成的油。
将橄榄与其他水果或香草共同压榨的做法在意大利南部尤为流行，当地常将橄榄与柑橘类水果（包括橙子、血橙和柠檬）一同压榨。
将完整的果实、蔬菜或香草与橄榄一同放入料斗，在压榨机中共同碾碎。随后对果泥进行揉搓，以萃取橄榄及其他原料中的油脂，最后进行离心分离。
“使用整颗水果而非仅用果皮，能获得最佳效果，”里奥洛说道。“这样既能获取果汁，又能获得水果的所有健康益处。这是一种最真实、最鲜明的风味，且依然保持着原汁原味。”
“如果我做一道需要橙子或柠檬的鱼类菜肴，那么[将橄榄油与其他水果混合研磨]虽然省去了一种原料，但我知道我依然能获得水果和橄榄的真实风味，”她补充道。“这是一种双赢。”
“这让厨房里的操作更快更轻松，所以我能接受这种做法，”里奥洛继续说道。“但如果是添加了柠檬香精的人工调味橄榄油，我宁愿单独添加新鲜的柠檬皮屑或柠檬汁。”
虽然混合榨取的橄榄油必须在榨油厂生产，但有迹象表明，越来越多的人通过在家中浸泡香草或蔬菜来制作天然风味橄榄油。
然而，里奥洛警告说，如果操作不当，这种方法可能会很危险。“如果香草在使用前没有经过充分处理、清洗或干燥，而是直接放入橄榄油瓶中，那么就有感染细菌的风险，”里奥洛说。
她建议那些尝试自制天然风味橄榄油的冒险型家庭厨师，务必确保所有投入油中的原料在浸泡前都经过消毒并彻底干燥。
除了共榨和浸泡型橄榄油外，超市货架上还常见添加了风味提取物的调和橄榄油。
“由于规模原因，[共榨]方法更难实现，”加州橄榄园（COR）质量与研发副总裁玛丽·莫里表示。“对我们来说，目标是提取天然风味，并将其均匀地融入橄榄油中。”
这家美国最大的橄榄油生产商旗下拥有COR品牌，该品牌以挤压式瓶装形式销售三种风味橄榄油——大蒜味、黑松露味和墨西哥辣椒香草味；此外，其进口品牌Lucini也推出了三种同类产品。
“挤压瓶装的风味橄榄油属于一个较小的细分品类，”莫里表示。“对消费者而言，这更多是一种小众购买。他们很喜欢这些产品，但其市场规模远小于特级初榨橄榄油品类。”
“很多时候，特级初榨橄榄油用户会想尝试新口味，在烹饪中使用些不同的东西，”她补充道。“因此，通常是那些已经购买过特级初榨橄榄油的用户，也想尝试风味橄榄油。”
对于日本和印度等市场，虽然当地对意大利美食兴趣浓厚，但地理环境、季节和可获得的食材各不相同，调味橄榄油可谓一举两得。
无论是森还是里奥洛，都不认为调味橄榄油是通向特级初榨橄榄油消费的“入门途径”，森还特别指出调味橄榄油品类本身也面临类似的挑战。
“调味橄榄油仍然是一个难以推广的品类，因为许多消费者不知道除了单一用途之外还能如何使用它，”莫里说道。“这就是它不那么受欢迎的原因。”
例如，她提到消费者往往觉得大蒜橄榄油只能用来炒蔬菜，柠檬橄榄油只能用来做鸡肉。
森补充道，她推荐将柠檬橄榄油用于烘焙，但同时确认，要扩大风味橄榄油的吸引力，必须向消费者普及其多种用途。
至于里奥洛，她建议将柑橘风味的共榨橄榄油用于海鲜菜肴和甜点，“但我更倾向于选用自己喜欢的橄榄品种，再加入柑橘调味。”
然而，里奥洛偏爱将特级初榨橄榄油添加到新鲜食材中的做法，也让她更理解风味橄榄油在拓展橄榄油品类吸引力方面的作用——尤其是将其推广至传统饮食文化之外的领域。
“对于日本和印度等市场，虽然当地对意大利美食兴趣浓厚，但地理环境、季节和可获得的食材各不相同，调味橄榄油可谓一举两得，”里奥洛说道。
“在当地的鱼肉上淋上调味橄榄油，再撒些盐、胡椒和香草，就能做出风味十足的意大利菜肴，”她补充道。“从单一食材中能获得的美味越多，就越好。”
南希·哈蒙·詹金斯（Nancy Harmon Jenkins）是一位制作人，也是《新地中海饮食食谱》的作者，她对调味橄榄油的批评非常直率。
“这纯属噱头。这不真实。这是在利用公众的无知和焦虑，”她说。“我不喜欢橄榄油里有调味。如果我想在沙拉里加柠檬味，我会直接加柠檬汁。”
哈蒙·詹金斯补充道，根据她的经验，调味橄榄油在烹饪中的用途不如特级初榨橄榄油广泛。
“根据我有限的经验，当加热这些调味油时，香味会很快消失，而且无法融入食物中，”她说。 “如果你想让菜肴带有迷迭香的风味，那就加入迷迭香，而不是迷迭香风味橄榄油。”
“我知道我有点挑剔，但总得有人捍卫标准，”她补充道。
尽管饱受批评，调味橄榄油的人气仍在持续攀升。然而，关于该产品名称的长期争论仍在持续发酵。
根据定义，任何等级的橄榄油，包括特级初榨橄榄油，都是一种单一成分食品，不能含有任何添加剂。 “调味油不能被视为橄榄油，”前执行董事阿卜杜拉提夫·盖迪拉（Abdellatif Ghedira）2018年告诉《橄榄油时报》，根据国际橄榄油理事会的规定，它们也不能被标注为橄榄油。
一些批评者认为，既然调味橄榄油从定义上来说就是掺假的 ——即通过添加外来成分使其不纯——其生产商可能会助长关于橄榄油欺诈的普遍误解。
“这是一场艰难的斗争，”哈蒙·詹金斯说。“不知为何，消费者很乐于相信”橄榄油造假和掺假现象几乎无处不在。
“事实并非如此，”她补充道。“但另一方面，我认为给橄榄油添加风味绝非消除这种印象的良策。”
虽然莫里表示理解批评者的担忧，但她认为将调味油标注为“调味特级初榨橄榄油”，是确保产品成分透明的最佳方式。
“我们是在特级初榨橄榄油中添加风味，”她说，“我们并没有采用那种[共榨]方法——那种方法从一开始就让人无法确定是否在生产特级初榨橄榄油。”
莫里认为，“调味油”这一表述过于模糊，因为它并未明确标明产品中使用的橄榄油等级。她补充道，她不认为“调味特级初榨橄榄油”这一术语会让消费者感到困惑。
“我们没有看到消费者对此表示担忧或感到困惑，”她说，“这些产品在商店里有非常明确的独立区域，消费者很清楚自己购买的是调味油而非特级初榨橄榄油。”