认识这位屡获殊荣的克罗地亚橄榄油生产商，他采用“海熟成”工艺制作橄榄油

在海中陈酿葡萄酒并非新鲜事。过去10年来，水下酒窖已在全球范围内普及，不再是新鲜事物。

然而，将特级初榨橄榄油置于水下陈化却是一项创新。橄榄油在陆地上生产完成后，会在海中陈化六个月。

“我的海橄榄油即使经过14个月，也丝毫未减其风采。无论是质地还是风味，它都完好如初，依然保留着果香与辛香，仿佛昨日才刚压榨出来一般。”——丹尼斯·普拉斯特奇（Denis Plastić），酿酒师兼橄榄油生产商

“如果海床适合葡萄酒，对橄榄油也不会造成影响，”屡获殊荣的克罗地亚酿酒师兼橄榄油生产商丹尼斯·普拉斯特奇（Denis Plastić）这样想。

他决定进行这项实验——这是克罗地亚（甚至可能是全球）首例——因为他深知黑暗与适宜的温度有助于保存特级初榨橄榄油。位于普拉斯特伊奇橄榄园附近亚得里亚海中的“珊瑚酒窖”，恰好具备了这些优势。

另请参阅：NYIOOC样品库实时环境数据

亚得里亚海贝壳公司（Adriatic Shell Company）的老板马尔科·杜舍维奇（Marko Dušević）于10年前设计了这座酒窖。他在帕格岛（Pag）附近还拥有一处贻贝和牡蛎养殖场，该岛以盐田、葡萄酒和羊奶酪而闻名。

“这里或许还会因‘来自大海的橄榄油’而闻名，”普拉斯蒂奇带着他标志性的微笑补充道。

普拉斯蒂奇已将他的葡萄酒在海底陈酿了10年。珊瑚酒业（Coral Wine）为酿酒师提供陈酿服务，而普拉斯蒂奇则是首位尝试将橄榄油用于此项工艺的人。

在帕格岛与维尔（维尔是大陆半岛上的一座小型度假小镇）之间的水下酒窖中，潜水员将他120瓶半升装的瓶子下放到30米深处的八个笼子之一中。

这些瓶子由陶瓷制成，外表面涂成黑色。瓶中盛装的是2020年采摘的奥布利卡（Oblica）、科拉蒂纳（Coratina）和莱奇诺（Leccino）品种橄榄油，这些橄榄在最佳成熟期采收，并于当天进行加工。

橄榄油最初储存在不锈钢容器中。经过11月下旬和12月的两次换油后，于2021年1月中旬被灌入这些深色瓶中。

这些瓶子在海底整整待了六个月，经受着海流的冲刷——海流中携带着海藻及其他海洋生物。它们附着在瓶身上，使得每一瓶都布满海洋“疤痕”和各种附着物，宛如大自然的小小杰作。

“它们看起来独一无二，”普拉斯特奇说道。当潜水员将陈年瓶子交给他时，他非常满意。

一回到位于维尔东南约50公里的纳丁家中，普拉斯蒂奇便迫不及待地品尝起这些天然杰作中的橄榄油。

“质地很好，还多了一丝苦味，”他谈到品尝橄榄油后的第一印象时说道，“比家里酒窖里的同款油更辛辣。”

这项实验的真正目的是为了验证：在海中浸泡陈化是否能延长橄榄油的保质期。

“我的‘海油’即使经过14个月也丝毫未减，”普拉斯特伊奇宣称，“无论是质地还是味道。它依然保留着果香和辛辣味，仿佛昨天才刚加工出来一样。”

他的实验引起了扎达尔公共卫生研究所的兴趣，该研究所拥有一个现代化的化学分析实验室和一支由认证橄榄油品鉴师组成的团队。

“这个实验很有意思，”扎达尔公共卫生研究所的食品技术专家、健康生态与环境保护负责人贝尼托·普卡尔表示。

“我们准备参与分析上一季新榨的橄榄油，这些油将在海中陈化两、四和六个月，以确定其在海中的最大预计保质期，”他补充道。

与此同时，研究人员还将分析同一批橄榄油（分别存放4、9、13和18个月）在家庭地窖中的质量，其预计保质期为18个月。

“这种对比分析将最能说明海中陈化是否会影响橄榄油的品质，”普卡尔表示。

普拉斯特伊奇家族农场的故事始于2012年，当时他开始与“多利纳·马斯利纳”和“博万”合作——这两家当地生产商由他的两位姐夫米尔科·克尔塔利奇和内文·克利纳茨所有。

他们共同租下了100公顷的喀斯特地貌土地，这片土地位于克罗地亚最生态的地区之一纳丁（Nadin）附近，多年来一直被忽视且荒废未耕。

在这片自利布尔尼亚和古罗马时代起就种植橄榄树的理想区域，他们共种植了33,000棵橄榄树。

在种植之前，三人投入了巨大的精力和心血，清理了老树林和灌木丛，拔除树根，翻土耕地，清除大石头，并碾碎了整个地表。

唯有如此，才能按照特殊规划并选用精心筛选的品种进行橄榄种植。其中大部分为本土品种，包括奥布利卡（Oblica）、伊斯特拉白橄榄（Istarska bjelica）、布扎（Buža）、罗日尼奥拉（Rožinjola）和拉斯特沃卡（Lastovka），但也种植了意大利品种，如科拉蒂纳（Coratina）、莱奇诺（Leccino）、彭多利诺（Pendolino）、西普雷西诺（Cipressino）和阿斯科拉纳（Ascolana）。

“我们选育的品种在特级初榨橄榄油最重要的特性——果香、苦味和辛辣感方面处于领先地位，”普拉斯特奇说道。

橄榄园海拔160至200米，此处汇集了来自维列比特山脉的海风与山风。白昼温暖，夜晚寒冷，这种温差影响着果实的品质及干物质的积累。

清新空气在此不断流动。果园北面吹来博拉风——一种寒冷强劲的东北季风；海边则吹拂着米斯特拉尔风——一种寒冷干燥的北风。这两种风都显著降低了病虫害侵袭的可能性。

“我们这里完全没有孔雀斑病，这在其他地方可是个大问题，”普拉斯蒂奇说道。

他和当地其他橄榄种植者极少给橄榄树喷洒农药。即便需要，他们也只使用有机农业允许的手段。

“从一开始，我们的生产就基于独特橄榄油的三大原则：原始土壤、本土品种和有机农业，”接管多利纳·马斯利纳（Dolina Maslina）管理的年轻农学家瓦伦丁·克尔塔利奇（Valentin Krtalić）说道。

果实均由人工采摘，并采用现代冷榨技术加工。橄榄油储存在不锈钢罐中，装入深色陶瓷半升瓶内。

“最重要的是产品要过关，”普拉斯特伊奇说道，“我们收到了反馈，没有一位顾客提出过负面意见。”

他推出的“2Storije”橄榄油——一款由奥布利卡、莱奇诺和科拉蒂纳混酿而成的产品——已在多项赛事中获奖，包括2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），并在该赛事中荣获金奖。

“在世界上规模最大、最负盛名的橄榄油大赛中夺冠，是每位生产商的梦想，”普拉斯蒂奇说道。多利纳·马斯利纳（Dolina Maslina）凭借其伊斯特里亚·比耶利卡（Istrian Bjelica）单一品种橄榄油也荣获了金奖。

鉴于上一季的橄榄油品质同样出色，普拉斯蒂奇和他的家人也期待今年能再创佳绩。

“或许比去年还要好，”普拉斯蒂奇说道。

他为自己与其他家族成员共同创立合作社而深感自豪。在橄榄园里，他们齐心协力、互相学习。“清白无瑕，长久相爱”是达尔马提亚人合作共事的信条。

他们的榜样也激励着其他人投身橄榄种植。在另一处家庭果园的30公顷土地上，新建了一片种植园。该种植园作为“橄榄谷”的一部分正式成立，汇集了七户克罗地亚独立战争老兵家庭。

普拉斯特伊克家庭农场、多利纳·马斯利纳、博万及退伍军人农场共计约50名家庭成员，其中包括35名儿童。

这些公司的创始人中，有些人的子女已经长大成人，成为农学家或其他专业人士，但他们都因橄榄而紧密相连。

“我们的使命是遵循克罗地亚千年的传统，生产顶级品质、生态环保且具有本土特色的橄榄油，”瓦伦丁说道。

如今，只需等待这一尝试取得成功，让这来自纳丁（Nadin）、在亚得里亚海中陈化并点缀着珊瑚的“液体黄金”，最终落入那些眼光独到的消费者手中。

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