经验与知识助力日本获奖制片人取得成功

来自日本一个以独特气候著称的地区的两款特级初榨橄榄油，在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

日本橄榄公司的橄榄园坐落于日本南部濑户内海沿岸，该地区拥有地中海式气候。不过，公司负责人也将此次获奖归功于数十年的橄榄种植历史和不懈的研究。

“我认为大多数日本家庭目前仍不了解高品质特级初榨橄榄油……但我感觉人们在烹饪时越来越喜欢橄榄油独特的风味。”——日本橄榄公司生产总监吉田康弘

“当地人将我们这一带称为‘爱琴海’，以此赞美这里与地中海气候极为相似的气候，”该公司生产总监吉田康弘向《橄榄油时报》表示。“这种相似性如此之强，以至于我们的城市牛岛町与希腊的米蒂利尼市建立了正式的姐妹城市关系。”

这位受过专业训练的橄榄油品鉴师兼农学家，是推动公司“牛岛”和“牛岛特级”品牌取得成功的核心力量。

另请参阅：生产商简介

吉田的工作延续了公司创始人服部和一郎开辟的道路。服部于1942年在此地开始种植橄榄，并于1949年推出了首款橄榄产品。

作为现任日本橄榄公司总裁的曾祖父，服部先生希望创造一种既能治愈又能滋养人们的产品。随着时间的推移，公司将橄榄园扩展至约10公顷，目前管理着2000多棵橄榄树。

在日本种植地中海橄榄品种近五十年后，该公司于1992年将生产业务扩展至西班牙。

在托尔托萨，日本橄榄公司在45公顷的土地上管理着3,000多棵橄榄树。这一生产规模的扩大，有助于公司达到满足日本消费者对其高品质特级初榨橄榄油日益增长的需求所需的产量。

提高产量的需求并不令人意外。根据国际橄榄理事会（IOC）的最新数据，日本目前是全球第四大橄榄油进口国，仅次于美国、欧盟和巴西。

该公司进军西班牙橄榄种植领域同样在意料之中，因为日本93%的橄榄油进口都来自该国。尽管如此，作为服部先生景观愿景核心的牛岛园，仍是公司运营的重点。

吉田强调了日本橄榄公司与牛岛独特土地之间紧密的联系。受濑户内海及其相关贸易机遇的深远影响，该地区的地理位置与文化使牛岛在19世纪江户时代结束前一直是一个重要的港口。

许多游客通过攀登牛岛花园内点缀着橄榄树的山丘，俯瞰濑户内海及其岛屿，以此探索该地区的独特风貌。

“游客来到这里，不仅是为了观赏橄榄树，更是为了享受橄榄园、湛蓝大海和色彩斑斓的田野所构成的绝美风景，并寻觅优质的橄榄油，”吉田说道。

牛窗如今已成为冈山县的主要旅游景点之一，每年接待游客9万人次。

为向这片土地致敬，吉田将公司的农场命名为“牛岛”。“牛岛”橄榄油由阿尔贝基纳、米申、曼萨尼约、卢卡和内瓦迪略·布兰科等橄榄品种混合而成。这是一款甜味为主的特级初榨橄榄油，带有淡淡的苦味和辛辣味。

与此同时，“Ushimado Superior”则精选曼萨尼约、卢卡、内瓦迪略·布兰科和米申等品种的橄榄果实酿制而成。

“我们根据四季赋予的机遇来调配‘Ushimado’系列，”吉田表示，“我们顺应天气与树木的生长规律，以此追求品质。”

日本橄榄在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上持续取得成功的关键之一，在于每日对橄榄树进行监测，以发现潜在威胁并保持树木健康。

“当然，病虫害防治至关重要，”吉田说道，“但我们尤其注重正确的修剪，这使我们能够保持橄榄树的健康，并致力于实现最佳的产品品质。”

“可以说，我们工作的基本原则历久弥新，但品质却不断提升，”他补充道，“这得益于对采收时机的精准把握，以及在榨油工艺中投入更多心力，从而保留了橄榄油独特的风味。”

尽管该地区的气候总体上非常适合种植橄榄，但天气仍是橄榄农场面临的主要挑战之一。

“这主要体现在采收前常出现的持续降雨上，日本的雨季通常在6月至7月之间，”吉田说道。

“其他问题可能源于7月下旬至8月底常出现的酷热天气，这一时期通常缺水，也会对我们的橄榄树造成影响，”他补充道。必要时，会采用滴灌方式。

该公司预计，随着消费者对特级初榨橄榄油健康益处的认知日益普及，日本消费者在家中使用该产品的趋势正在逐渐显现。

“目前，日本的橄榄油主要应用于餐厅，用于制作西班牙或意大利等地中海风格的菜肴，”吉田表示。“不过，我们发现消费量似乎正在增长，而且这种增长主要体现在特级初榨橄榄油上。”

“它的使用似乎正在向普通日本家庭普及，这些家庭正从注重健康转向追求美味，”他补充道。国际橄榄油理事会（IOC）的数据显示，初榨橄榄油占日本橄榄油进口量的77%。

“我认为大多数日本家庭目前仍无法区分高品质的特级初榨橄榄油与低品质橄榄油，但我感觉人们在烹饪时越来越享受橄榄油独特的风味，”他补充道。

据吉田介绍，特级初榨橄榄油也是一种能与传统日式料理完美融合的食材。

“高品质橄榄油可用于日本料理的多种菜肴，”他总结道。“例如，我们的员工会将其用于味噌汤、饭团、豆腐和纳豆中。”

• 国际橄榄理事会
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