在丰塔纳罗酒庄，品质至上
在丰塔纳罗庄园，露西亚·韦尔达奇以及乔瓦尼和阿丽娜·皮内利夫妇致力于生产高品质的特级初榨橄榄油，同时积极推动可持续发展和循环经济。
丰塔纳罗庄园坐落于帕恰诺（Paciano）这座美丽村庄周围的丘陵之中。
庄园得名于拉丁语“雅努斯之和平”（Pax Jani），毗邻一座供奉着万物起源与门户之神的罗马神庙遗址。这正是其特级初榨橄榄油名称的灵感来源，其标签上印有“Fonte della Pace”（和平之源）的字样。
“我们必须在建设时始终关注过去——因为传统与智慧至关重要——同时也要展望未来，着眼于下一代。
“1972年夏天，当我和丈夫桑德罗结婚时，我送给他的礼物是一块种有100棵橄榄树的土地，”露西亚·韦尔达基告诉《橄榄油时报》。“他立刻就和我一样爱上了这个地方，而我们作为生产者的故事也正是从这里开始的。”
这片见证他们爱情誓言的小树林至今仍是庄园的一部分，位于翁布里亚大区的佩鲁贾省，韦尔达奇家族在此已世代生产橄榄油。
另请参阅：生产商档案“我的祖父是一名兽医，他热爱动植物，”她说道，“他将对橄榄树的热情传给了我。我出生并生活在别处，从事传播行业，但在某个时刻，我感到一种自然而必然的渴望，想要回到这里。”
在这片土地上，这对夫妇翻新了一座古老的农舍，并建立了新的榨油设施。
照片：露西亚·韦尔达基
“我们的主要目标是扩大橄榄种植面积，”韦尔达奇说道，“我至今仍对那段时光记忆犹新：当我们把幼树栽入土中时，两个孩子总爱躲在那些深坑里玩耍。”
如今，乔瓦尼和阿丽娜·皮内利夫妇与母亲共同照料着近4000棵橄榄树，这些树木坐落在俯瞰特拉西梅诺湖的缓坡上。
弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）、彭多利诺（Pendolino）以及本土品种多尔切·阿戈吉亚（Dolce Agogia）均采用有机种植，经调配后酿造出果香适中的特级初榨橄榄油，散发着野生菊苣、绿茶和洋蓟的香气。这些感官特质使该橄榄油在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获殊荣。
除了生产屡获殊荣的橄榄油外，这个家族还经营着两处专门的农家乐，两处都以橄榄品种命名。
“我们诚邀所有客人品尝我们的橄榄油，”韦尔达基说道，“我们会让他们分享我们对橄榄种植和橄榄油的热爱，而他们离开时都会对这款产品充满热情。”
据乔瓦尼·皮内利介绍，培养这种对优质特级初榨橄榄油的热情与欣赏，很大程度上源于对消费者的教育。
“在与客人的品鉴环节中，我们还会将我们的产品与低品质产品进行对比，”他告诉《橄榄油时报》，“我们希望他们能真正了解什么是高品质的特级初榨橄榄油。”
他强调，在经营成功的旅游业务的同时仍坚持生产高品质橄榄油，这既充满挑战，也必须遵循最高标准。
另请参阅：意大利最佳橄榄油“得益于我们尊重当地环境、低环境影响的管理方式，我们的橄榄树健康且枝繁叶茂，”皮内利说道，“尽管我们的榨油厂产能远不止于此，但我们只专用于加工自家果实，因为我们希望以最悉心的态度管理整个生产周期。”
“我们计划通过收购更多橄榄园来扩大产量，同时始终保持最高品质标准，”他补充道。
橄榄在现代化的榨油厂内于短时间内完成采摘与压榨。随后，橄榄油经过过滤，并在恒温恒湿的储藏室中置于氮气环境中保存。
“最先进的技术正在不断更新，”皮内利说道。
榨油厂与自然景观完美融合，其建筑结构旨在与当地环境和谐共生。该厂建于10年前，其设备在过去两年内已全面更新。
“这是一项费心费力且永无止境的工作，”皮内利说道，“但我们始终满怀热情，更得益于那些与我们志同道合、目标一致的优秀伙伴们的鼎力相助。”
维尔达基补充道，热爱与热情是每位生产者必须具备的核心情感。
“我认为，若没有这些，就不可能做出杰出的成果，”她说道，“我们不仅仅是一家商业公司。我们的目标是构建一种愿景，其中包含对环境的尊重、对可持续生活方式的倡导，以及和谐与美在人们生活中的重要性。”
“我们所做的一切都蕴含并体现了这些理念，”她补充道。
Fontanaro庄园创业愿景背后这种深远的理念，是他们作为生产商取得成功的关键因素。这也是他们天生的禀赋与后天积累的经验相结合的产物。
“我们一直致力于实现自给自足，”韦尔达基解释道，并说明他们已建立了一套完整的循环利用体系，从雨水到碾磨后的残渣，所有物质都会回归大地。
“起初，高效且负责任地利用资源对我们而言至关重要，”她说道，“如今，循环经济已成为全球推广的模式，被视为实现可持续未来的解决方案。”
这位来自翁布里亚的农场主透露，他们的长期目标是联合当地的橄榄油压榨厂成立合作社，共同生产能源。
“目前我们只有一个项目草案，”韦尔达奇表示，“即便需要数年时间，我认为拥有目标和愿景至关重要。我们还有多个项目正在筹备中。”
“我认为，我们在建设时必须时刻关注过去——传统与智慧至关重要——同时也要始终着眼于未来和下一代，”她总结道，“从这个意义上说，以真正可持续的方式保护生物多样性并尊重这片土地至关重要。这也意味着创造美与和谐，追求的不是数量，而是质量。”