吉伦特省首家商业磨坊正式开业

经过六年的辛勤耕耘，前树艺师伯纳德·塞恩正在这片著名的葡萄酒产区压榨首批橄榄。

在法国西南部的吉伦特省，伯纳德·塞恩（Bernard Saïn）从自己的橄榄园中压榨出了第一批用于商业销售的橄榄油。

“2018年，当我们种植首批200棵橄榄树时，人们都觉得我们疯了。大家大概都以为我们会惨败收场。”——伯纳德·塞恩，法国吉伦特省首家橄榄油压榨厂创始人

尽管他的家族自1903年起便拥有橄榄树并从事榨油业，但塞恩直到2018年退休后才种下了第一批橄榄树。

“直到2000年，我都在法国南部从事树木栽培工作，”他告诉《橄榄油时报》。“一系列洪水——当时我住在罗讷河的一座岛上——迫使我离开那里，搬到了西南部。”

“2017年临近退休时，我妻子建议我种些橄榄树来打发时间，”萨因补充道。“这就是这场冒险的开始。”

他与妻子弗朗索瓦丝在波尔多东南约50公里的艾亚斯（Aillas）种植了这片橄榄园。

在随后的三年里，他们种植了600多棵皮乔琳（Picholine）、阿格兰多（Aglandau）、卡永（Cayon）和布特伊兰（Bouteillan）品种的橄榄树。

萨因还建造了吉伦特省第一家橄榄油压榨厂，打造了一个当地生产中心。在最近的收获季过后，这对夫妇首次将橄榄油推向市场销售。

吉伦特省以温和的气候著称，气温很少低于冰点，夏季相对温和，很少超过 30 摄氏度。

该地区年均降雨量通常为355毫米，但近年来降雨量急剧增加。

“我们遭遇了强降雨——连续两年累计降雨量达1,100毫米——这导致了真菌病害等问题，”萨因说道。“此外，由于底土含有黏土，地形难以管理。”

为克服这些障碍，萨因采取了土地改良措施。“我不得不通过堆砌土墩来改造地势，以此保护橄榄树根免受积水影响，防止根部窒息，”他说道。

“由于刚到这一地区，对土壤不熟悉，种植两年后损失了120棵树，我不得不重新思考我的种植方法，”萨因补充道。 “有趣的是，后来当地人告诉我，他们也用高垄来播种谷物，这进一步证实了这种方法的可行性。”

萨因回忆起项目初期所遭遇的质疑。

“2018年，当我们种植首批200棵树时，人们觉得我们疯了——一群城里人竟想在这里做些前所未有的事，”他说。“当时大家大概都以为我们会搞得一团糟。

“但如今，两三年过去了，我们已成为开拓者，人们看待我们的眼光也彻底改变了，”塞恩补充道。“葡萄酒行业的挑战甚至促使当地葡萄种植者开始思考，是否可以将业务拓展到橄榄种植领域。”

展望未来，萨因表示他计划再种植300棵不同品种的橄榄树，以观察它们与传统法国橄榄相比的表现。

“既然我们拥有自己的榨油坊，我们就完全实现了自主生产，产量也将逐年增加，”他说。“我们已经通过短链分销渠道开展直销，明年计划发展电子商务，以触达更多客户。”

除了加工自家果园的橄榄外，萨因还允许当地居民将果实送来压榨。他表示，这一举措既践行了“本地生产、本地消费”的原则，又保留了传统的农业耕作方式。

不久后，可能会有其他新晋橄榄种植者加入萨恩的行列。尽管该地区传统上以葡萄园和优质葡萄酒闻名，但法国橄榄生产者协会已将吉伦特省视为开发新橄榄园的理想之地。

经过数年的歉收，陷入困境的葡萄酒生产商已经将种植橄榄树视为实现业务多元化的途径。

“波尔多地区的小型葡萄酒生产商正面临现金流不稳定和库存积压的困境，该地区正经历一场葡萄酒危机，”法国橄榄协会保护与研究总监埃莱娜·拉塞尔（Hélène Lasserre）在2023年接受《橄榄油时报》采访时表示。

然而，鉴于潜在盈利能力的不确定性，要说服葡萄种植者投入数年心血和大量资金来种植橄榄树并建立榨油厂，依然是一项艰巨的任务。

尽管如此，萨因决定在非传统产区种植橄榄树，这反映了法国当前的一种更广泛趋势。

“Oil’ive Green”项目的发起人、建筑师 Yannick Masmondet 计划到 2030 年在法国南部种植 5 万公顷的橄榄树。

这位来自波尔多的前酿酒师认为，随着气候变化影响葡萄和其他作物的种植，种植橄榄树将使农民的收入多样化。

此外，鉴于生产与消费之间的巨大差距，他和拉塞尔将橄榄油视为一种战略性产品。法国生产的橄榄油约占该国消费量的 4%，这一比例在过去的 20 年里变化不大。